Як ідеї ливарного виробництва Ecovative перетворюють гриби в повсякденні матеріали (в тому числі бекон).

Є кілька речей, які Ебен Байєр не пробував зробити з грибів. Протягом останнього десятиліття генеральний директор інкубатора Ecovativ, який розробляє комерційне застосування для грибних матеріалів, зробив упаковку, текстиль, ізоляцію та меблі з грибка. Цієї осені, завдяки доповненню Atlast Food, Bayer запускає ще більш амбітний продукт: грибний бекон — перший, як він сподівається, з абсолютно нової категорії альтернатив м’ясу грибів.

Bayer розглядає гриби як невикористаний ресурс для низки галузей промисловості. Дослідники можуть легко витягувати клітини зразка та вирощувати їх у великій кількості швидко, доступно та в певній формі. Ранні роботи Ecovative були зосереджені на використанні грибних клітин у композитних матеріалах, вирощуванні міцелію з деревною тріскою або конопляним матеріалом для створення заміни пінопласту та ізоляції будівель. Цей матеріал був виготовлений для Dell, Steelcase та інших для використання в упаковці. Компанія також розробила веганську шкіру-гриб, ліцензовану компанією Bolt Threads і використану в партнерстві зі Стеллою Маккартні.

Atlast заснований на ідеї, що гриби, особливо такі сорти, як курка та гливи, мають структуру клітин, подібну до м’яса, і їх можна культивувати, щоб імітувати бекон, стейки, курячі грудки та інші цілі нарізки (на відміну від Impossible). Варіанти м’ясного фаршу Foods і Beyond Meat). «Міцелій утворює ці чудові структури мікронного рівня з надзвичайною точністю в 3D», – говорить Байєр. «Тому я думаю про те, де вам потрібні дійсно складні структури?» Atlast планує запустити власну марку грибного бекону цієї осені, перш ніж постачати інгредієнт іншим компаніям.

джерело: Fast Company
Щоб переглянути повну статтю та автора, натисніть тут