УНІВЕРСИТЕТСЬКИЙ ПАРК, Пенсильванія — Гриби містять надзвичайно велику кількість двох антиоксидантів, які, як припускають деякі вчені, можуть допомогти боротися зі старінням і зміцнити здоров’я, згідно з командою дослідників Penn State.

У дослідженні дослідники виявили, що гриби містять велику кількість ерготіонеїну і глутатіону, обох важливих антиоксидантів, сказав Роберт Білман, почесний професор харчових наук і директор Центру рослинних і грибних продуктів для здоров’я Пенсильваниї. Він додав, що дослідники також виявили, що кількість двох сполук сильно різниться між видами грибів.

«Ми виявили, що, безсумнівно, гриби є найвищим харчовим джерелом цих двох антиоксидантів, взятих разом, і що деякі види дійсно насичені ними», – сказав Білман.

Білман сказав, що коли організм використовує їжу для виробництва енергії, це також викликає окислювальний стрес, оскільки виробляються деякі вільні радикали. Вільні радикали – це атоми кисню з неспареними електронами, які завдають шкоди клітинам, білкам і навіть ДНК, оскільки ці високореактивні атоми подорожують по тілу, прагнучи з’єднатися з іншими електронами.

Таким чином, поповнення антиоксидантів в організмі може допомогти захистити від цього окисного стресу.

«Є теорія — теорія вільних радикалів старіння — яка існує протягом тривалого часу, згідно з якою, коли ми окисляємо їжу для виробництва енергії, утворюється ряд вільних радикалів, які є побічними продуктами цієї дії, і багато з них досить токсичний", - сказав Білман. «Тіло має механізми для контролю над більшістю з них, включаючи ерготіонеїн та глутатіон, але в кінцевому підсумку накопичується достатньо, щоб завдати шкоди, яка була пов’язана з багатьма хворобами старіння, такими як рак, ішемічна хвороба серця та хвороба Альцгеймера».

За словами дослідників, які повідомили про свої висновки в останньому випуску Food Chemistry, кількість ерготіонеїну та глутатіону в грибах різниться в залежності від виду, у різних видів білих грибів, дикого сорту, що містить найбільшу кількість цих двох сполук серед 13 досліджених видів. .

«Ми виявили, що білий на сьогоднішній день має найвищий рівень з усіх перевірених нами», — сказав Білман. «Цей вид дуже популярний в Італії, де його пошуки стали національною розвагою».

Більш поширені види грибів, як-от біла кнопка, мали менше антиоксидантів, але мали більшу кількість, ніж більшість інших продуктів, сказав Білман.

За словами дослідників, кількість ерготіонеїну і глутатіону також корелює в грибах. Наприклад, гриби з високим вмістом глутатіону також мають високий вміст ерготіонеїну.

Здається, приготування грибів істотно не впливає на сполуки, сказав Білман.

«Ерготіонеїн дуже термостійкий», — сказав Білман.

Білман сказав, що майбутні дослідження можуть розглядати будь-яку роль ерготіонеїну та глутатіону у зниженні ймовірності нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Паркінсона та хвороба Альцгеймера.

«Це попереднє, але ви можете побачити, що країни, які мають більше ерготіонеїну в своєму раціоні, такі як Франція та Італія, також мають нижчу частоту нейродегенеративних захворювань, тоді як люди в таких країнах, як Сполучені Штати, в раціоні яких низька кількість ерготіонеїну. , мають більшу ймовірність таких захворювань, як хвороба Паркінсона та Альцгеймера», – сказав Білман. «Тепер, ми не знаємо, чи це просто кореляція чи причинний фактор. Але це є на що звернути увагу, особливо тому, що різниця між країнами з низьким рівнем нейродегенеративних захворювань становить близько 3 міліграмів на день, що становить приблизно п’ять кнопок. гриби щодня».

Білман працював з Майклом Д. Каларасом, асистентом з харчових наук; Джон П. Річі, професор медичних наук та фармакології; та Ана Кальканьотто, дослідник у галузі охорони здоров'я.

джерело: PennState