• Бургери рослинного походження зросли на 90%, тоді як продажі сендвічів падають
• Річні споживчі витрати нарешті перевищили рівень до COVID-19, але відвідування закладів гостинності на відкритому повітрі залишається нижчим і становить -10%
• 25% населення Європи з «великої п’ятірки» дотримуються флексітаріанської дієти – тенденція, яка буде зростати у 5 році

БРАКНЕЛЛ, ВЕЛИКОБРИТАНІЯ – 8 листопада 2023 р. – Згідно з дослідженням Circana, провідного консультанта з питань споживчої складності, яка раніше торгувала як IRI та The NPD Group, тенденція до вживання альтернативних рослинних білкових м’ясних продуктів поза домом (OOH) у ресторанах швидкого обслуговування (QSR), кафе, пабах і барах кількість порцій збільшилася на 48% порівняно з 2019 роком у країнах «Великої 5» Європи. У той час як в інших категоріях харчових білків, загальна кількість порцій продукту знизилася, включаючи яловичину (-5%), свинину (-16%), курку (-5%), рибу/морепродукти (-13%) та інше м’ясо (- 20%).

Продукти рослинного походження, як правило, виготовлені з таких інгредієнтів, як соя, горох, сочевиця та гриби, набули популярності в останні роки, оскільки мережі фаст-фудів і ресторани по всій Європі задовольняють зростаючий запит споживачів щодо екологічно чистих, здоровіших і вільних від жорстокості варіантів меню. Відповідаючи на запитання про фактори, що впливають на їхній вибір місця харчування, 45% споживачів загалом сказали, що вони більш лояльні до ресторанів, які піклуються про сталість, причому Італія висловила найбільше занепокоєння (56%), за нею йдуть Іспанія (49%) та Великобританія. найменше стурбовані (38%).

Бургери протистоять тенденції

Порівняно з іншими білковими категоріями, рослинне м’ясо продемонструвало найсильніше зростання в усіх форматах з 2019 року. Загальна кількість порцій у кожній білковій категорії впала, за одним винятком – гамбургери. У той час як кількість порцій в інших форматах, таких як сендвічі та загортання, зменшилася, гамбургер продемонстрував серйозне зростання (яловичина +4%, курка +16%, риба +11%, інше м'ясо +14%).

Незважаючи на загальне зниження кількості відвідувачів у закладах, що пропонують приватні приміщення, гамбургери рослинного походження значно зросли на +90% протягом року, що закінчився серпнем 2023 року, порівняно з 2019 роком, і на +20% у порівнянні з попереднім роком, що закінчився серпнем 2023 року, що становить чверть (25%) від загальний внесок у зростання гамбургерів.

Будь ласка, прочитайте повну статтю тут.

джерело зображення: Kent Wild Life Trust

Вирощування грибів над землею та пророщування сої – це дві підприємницькі ініціативи, спрямовані на те, щоб зробити білкові інгредієнти рослинного походження більш поживними, доступними та екологічно чистими.

Mush Foods, Ltd., Реховот, Ізраїль, портфельна компанія Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, заснована в 2021 році, тепер пропонує систему білкових інгредієнтів міцелію 50CUT для зниження вмісту тваринного білка в м’ясних продуктах на 50%, сказав Шалом Даніель, співавтор -засновник і головний виконавчий директор Mush Foods. Інгредієнт не потребує сільськогосподарських угідь і використовує мінімальну кількість енергії та води, за словами компанії. Вирощування не залежить від пори року чи клімату.

Міцелій грибів, який містить сполучну речовину та цільний білок, не потребує додавання сполучних речовин і має смак умамі та м’ясисту консистенцію, а також клітковину, вітаміни та мінерали, сказав пан Деніел.

Наразі компанія розробила яловичину 50CUT і курку 50CUT. Пілотні заводи будуть побудовані в США. У планах компанії – почати продажі в першому кварталі 2024 року.

Читайте повний текст статті тут.

Джерело: Food Business News

Завдяки своїй альтернативі свинині на основі грибів, компанія Meat the Mushroom з Балтімора працює над тим, щоб заохочувати споживачів до здорової рослинної дієти.

Перший продукт компанії, альтернатива бекону, відома як SHROOMACON, складається з п’яти інгредієнтів і не містить консервантів, сої, глютену та холестерину.

Засновники компанії Марвін Монтегю і Алеа Рей Дорсі спочатку мали намір відкрити веганський ресторан, який не покладався на сою як на основне джерело білка. Сподіваючись розробити більш натуральну, необроблену альтернативу, Монтегю почав експериментувати зі способами надати грибам більш м’ясистої текстури.

Згодом Монтегю зрозумів, що може мати більший вплив, якщо зосередить свої зусилля на роздрібних продуктах. «Я бачу, що люди навколо мене можуть отримати користь від переходу на веган, але вони просто не знають [виваг]», — розповідає Монтегю Food Tank. «І якщо вони знають, то важко відмовитися від продуктів тваринного походження».

Будь ласка, прочитайте повну статтю тут.
джерело: Резервуар для їжі