Настав час для Північної Америки відкрити безпрецедентну гігієну та врожайність у вирощуванні грибів.

У @Ribbstyle вони революціонізують галузь завдяки своїм повітронепроникним і паронепроникним покриттям, призначеним для значного покращення гігієни та запобігання забрудненню на підприємствах виробників і дистриб’юторів у грибній і фруктовій промисловості.

26-29 лютого цього року їхня команда відвідає Північноамериканську грибну конференцію @American Mushroom Institute (NAMC) у Лас-Вегасі, щоб представити свої інновації новим партнерам, дізнатися про виклики ринку та побудувати нові довгострокові відносини.

Чому Ribbstyle змінює правила для вашого розвитку:

✔️ Індивідуальні рішення: наші покриття не є універсальними. Вони спеціально розроблені для задоволення унікальних потреб грибників, підвищуючи безпеку та продуктивність.
✔️ Глибоке занурення в виклики: ми приходимо, щоб вчитися та слухати, готові зрозуміти перешкоди, з якими стикаються американські виробники, і обговорити, як наші цільові рішення можуть їх подолати.
✔️ Лідери галузі: з Ribbstyle ви співпрацюєте з піонерами в технології покриття. Наша зосередженість на безпеці, стійкості та ефективності методів вирощування робить нас основними стратегічними союзниками.

Якщо ви шукаєте способи вдосконалення своїх операцій і збираєтеся працювати в NAMC, зв’яжіться з Ribbstyle, поки вони на конференції.

Джерело: RibbStyle

• Бургери рослинного походження зросли на 90%, тоді як продажі сендвічів падають
• Річні споживчі витрати нарешті перевищили рівень до COVID-19, але відвідування закладів гостинності на відкритому повітрі залишається нижчим і становить -10%
• 25% населення Європи з «великої п’ятірки» дотримуються флексітаріанської дієти – тенденція, яка буде зростати у 5 році

БРАКНЕЛЛ, ВЕЛИКОБРИТАНІЯ – 8 листопада 2023 р. – Згідно з дослідженням Circana, провідного консультанта з питань споживчої складності, яка раніше торгувала як IRI та The NPD Group, тенденція до вживання альтернативних рослинних білкових м’ясних продуктів поза домом (OOH) у ресторанах швидкого обслуговування (QSR), кафе, пабах і барах кількість порцій збільшилася на 48% порівняно з 2019 роком у країнах «Великої 5» Європи. У той час як в інших категоріях харчових білків, загальна кількість порцій продукту знизилася, включаючи яловичину (-5%), свинину (-16%), курку (-5%), рибу/морепродукти (-13%) та інше м’ясо (- 20%).

Продукти рослинного походження, як правило, виготовлені з таких інгредієнтів, як соя, горох, сочевиця та гриби, набули популярності в останні роки, оскільки мережі фаст-фудів і ресторани по всій Європі задовольняють зростаючий запит споживачів щодо екологічно чистих, здоровіших і вільних від жорстокості варіантів меню. Відповідаючи на запитання про фактори, що впливають на їхній вибір місця харчування, 45% споживачів загалом сказали, що вони більш лояльні до ресторанів, які піклуються про сталість, причому Італія висловила найбільше занепокоєння (56%), за нею йдуть Іспанія (49%) та Великобританія. найменше стурбовані (38%).

Бургери протистоять тенденції

Порівняно з іншими білковими категоріями, рослинне м’ясо продемонструвало найсильніше зростання в усіх форматах з 2019 року. Загальна кількість порцій у кожній білковій категорії впала, за одним винятком – гамбургери. У той час як кількість порцій в інших форматах, таких як сендвічі та загортання, зменшилася, гамбургер продемонстрував серйозне зростання (яловичина +4%, курка +16%, риба +11%, інше м'ясо +14%).

Незважаючи на загальне зниження кількості відвідувачів у закладах, що пропонують приватні приміщення, гамбургери рослинного походження значно зросли на +90% протягом року, що закінчився серпнем 2023 року, порівняно з 2019 роком, і на +20% у порівнянні з попереднім роком, що закінчився серпнем 2023 року, що становить чверть (25%) від загальний внесок у зростання гамбургерів.

Будь ласка, прочитайте повну статтю тут.

джерело зображення: Kent Wild Life Trust

Нове дослідження Кулінарного інституту Америки та Університету Каліфорнії-Девіс, опубліковане в Journal of Food Science, дослідило властивості грибів, що підсилюють смак, і виявило, що змішування дрібно нарізаних грибів з фаршем покращує смак і поживність.

Було опубліковано дослідження «Смакові властивості грибів у м’ясних стравах, у яких зменшено вміст натрію, а м’ясо частково замінено грибами», проведене Каліфорнійським університетом Девіса (UC Davis) та Кулінарним інститутом Америки (CIA). в Journal of Food Science.

Будь ласка, прочитайте повний огляд дослідження тут.

У травні 2020 року команда Shiitake Biltong з Маастрихта взяла участь у студентському конкурсі Ecotrophelia. Вони продовжували розробляти нові продукти харчування. Незабаром вони сподіваються створити власну компанію, яка вийде на ринок з картопляними чіпсами на основі грибів.

Для Ecotrophelia група студентів Маастрихта представила вегетаріанський варіант білтонга, який популярний у Південній Африці; закуска, що складається з сушених смужок м'яса, що нагадує в'ялений яловичий фарш. З нею студенти виграли голландський фінал, а також отримали можливість представити ідею під час європейського фіналу.

Після того, як команда ще раз критично поглянула на ідею, студенти прийшли до висновку, що шиітаке як сировина не є таким розумним вибором. Хороші шиітаке важко отримати, і їх потрібно імпортувати з Азії. Це дорого і не дуже довговічно.

Команда повернулася до роботи і тепер вибрала сировину з голландського залишкового потоку. Вони розробили гриби на основі шматочків нарізаних грибів. Ідею продумано в бізнес-плані, налагоджено контакти з постачальниками, покупцями та можливим виробником. У цей час виробничий процес оптимізовано, і студенти збираються створити власну компанію.

джерело: Foodholland (стаття голландською)

Adidas оголосив про випуск лінійки кросівок зі шкіри на основі грибів.

В рамках ініціативи 2021 року найбільшого виробника спортивного одягу в Європі, новий Stan Smiths буде повністю веганським і створений з використанням міцелію, тобто вегетативної частини грибів, яка виробляє гриби.

28 грудня німецька транснаціональна компанія оголосила, що «adidas прагне вийти на новий рівень: разом із партнерами Adidas розробляє новий матеріал, суто біологічну альтернативу шкірі з міцелію, і вперше використає його для створення взуття.”

Це не перший набіг компанії на веганське взуття. У 2020 році Adidas випустив рослинні версії кількох класичних кросівок, які швидко стали бестселерами. Тепер компанія повністю відмовилася від використання хутра у всіх продуктах і співпрацює з партнерами над іншими проектами екологічного розвитку, які включають переробку бавовни та розробку «особливо екологічно чистих кросівок для бігу» в рамках програми, яка охопить 60% усіх продуктів Adidas. у 2021 році буде виготовлено з екологічно чистих матеріалів.

Будь ласка, прочитайте повну статтю тут.

джерело: Гарна мережа новин

Ви можете знайти левову гриву, королівські труби та блакитні устриці на єдиній у Нью-Йорку грибній фермі.

«Є так багато причин, чому я люблю гриби», — каже Ендрю Картер, співзасновник і генеральний директор ферм Smallhold у Брукліні. «На базовому рівні вони виростають із потоків відходів. Не дуже часто можна знайти продукт, який би був настільки екологічно безпечним, щоб прогодувати таку кількість людей», – каже Картер. «Гриби, я думаю, нагодують світ».

Ця міська макроферма спеціалізується на створенні штучного середовища для вирощування рідкісних та унікальних грибів для місцевих ресторанів і бакалійних магазинів. Кожне середовище отримує стратегічні налаштування температури, вологості та освітлення протягом дня. Команда культивує унікальні сорти, як-от лев'ячу гриву, рожеві устриці та королівські труби на своїй макрофермі, а також використовує міні-ферми в будівлях по всьому місту.

Завдяки унікальним методам вирощування, екологічно безпечним упаковкам та ланцюгам поставок для багатьох кращих ресторанів і бакалійних магазинів Нью-Йорка, мета Smallhold – відкрити уми людей для використання грибів у більшій кількості приготування їжі, створюючи при цьому стійкі ферми в кількох містах по всій країні. «Ми хочемо, щоб це було центром тарілки», — каже Картер, коли пакує коробку з різними сортами. «Ми віримо, що даючи людям більше грибів, люди будуть їсти більше грибів, і вони можуть замінити цей гамбургер або стейк купою різних грибів».

Автор Террі Чікконе | Eater.com

У кількох словах ми хочемо описати вам, що робить e-nema, для кого і навіщо.

E-nema прагне вирішити одну з фундаментальних проблем у сільському господарстві та розвитку: використання хімічних пестицидів.

E-nema GmbH є успішною компанією та лідером ринку у виробництві нематод і представляє біологічну альтернативу хімічній боротьбі з комахами. Тому e-nema поєднує передові технології та біологічний захист рослин, завжди з метою зробити світ кращим.

У 1997 році e-nema була заснована в Швентинентальній Німеччині трьома партнерами, професорами, доктором Ральфом-Удо Елерсом, доктором Арне Петерсом і Тільманом Франком, щоб зробити внесок у сумісність захисту рослин і охорони природи. Завдяки продукту nemycel®, e-nema пропонує біологічну альтернативу для боротьби з Sciarid у грибах. nemycel® містить патогенну нематоду Steinernema feeliae для комах. Нематоди — це аскариди, які є природними ворогами личинок мух Sciarid.
Неміцел так само легко наноситься, як і будь-який хімічний пестицид, але він набагато ефективніший і екологічніший!

У лабораторіях компанії працює міжнародна команда, яка постійно вдосконалює процеси та продукти, а також розробляє нові ідеї та рішення для захисту рослин, аквакультури та біокаталізу, «білої» біотехнології. Щоб отримати додаткову інформацію або зв’язатися з e-nema, відвідайте їх веб-сайт. будь ласка, відвідайте Їх веб-сайт.

Не дивно, що скромні гриби, гриби, які харчуються гнилою речовиною, є таким популярним інгредієнтом у багатьох кухнях світу. Адже цвіль і дріжджі, два основних гриби, відповідають за перетворення молока в блакитний сир, пшениці в хліб і, звичайно ж, виноградного соку у вино. Гриби можуть мати подібну трансформуючу дію на їжу, надаючи глибокий пікантний характер різним стравам. Цю нематеріальну якість часто називають «м’ясною», але гриби мають кілька відмінних смакових компонентів, які роблять їх природним партнером для вина.

землистий

Небагато продуктів є такими земляними, як гриби, смак яких часто схожий на ґрунт, на якому вони ростуть. Якщо ця якість вам подобається, вибирайте вино, яке буде дражнити його, а не пригнічувати. Червоний бордовий з Кот-де-Нюї – це чудове земляне вираження Піно Нуар з грибоподібними відтінками.

Перцевий

Багато грибів, особливо в сирому вигляді, мають тонку перцю, яка лоскоче в горлі, схожу на редис. Дубильні речовини можуть неприємно підкреслити це відчуття, тому спробуйте насичене біле вино, щоб згладити його. У міру старіння Rioja Blanco набуває горіховий, карамелізований аромат і майже кремову текстуру, які чудово поєднуються з грибами.

Читайте повний текст статті тут.
Джерело: Wine Enthusiast, Нільс Бернштейн

1. Грибок може вилікувати хворобу — 1929 р. Пеніцилін, антибіотик, був виготовлений із цвілі під назвою «Penicillium Chrysogenum», яка також є грибком.
2. Стінки клітин грибів складаються з хітину, а не з целюлози, як у рослин.
3. Гриби більше схожі на людей, ніж на рослини. У них є власна імунна система, яка може виробляти вітамін D під впливом сонячного світла.
4. Гриби майже повністю складаються з води і є чудовим джерелом вітамінів групи В, селену та вітаміну К.
5. Відомо понад 70,000 XNUMX видів грибів.
6. Найбільший гриб на планеті — це опеньок у Блакитних горах штату Орегон, що простягається на площі 2384 акра, і, за оцінками, йому від 2400 до 8650 років!
7. Щонайменше 350 видів вживаються в їжу.
8. З грибів можна зробити дошки, волокна, навіть човни.
9. Виявлено грибок, який руйнує пластик за тижні замість років.
10. Деякі гриби можуть дихати; Ganoderma Lucidum, широко відомий як гриб лінгці, вдихає кисень і виводить вуглекислий газ.

Ні рослини, ні тварини гриби не бентежили людей з давніх часів. Тепер вони нагадують про наше слабке місце в невизначеному світі.

Гриби стоять на високому, за склом, над пляшками арманьяку та мескалю в барі готелю Standard в Іст-Віллідж на Манхеттені. Спочатку їх ледве впізнати, лише моторошні силуети, що нагадують коралові нарости в акваріумі, що розквітають у лабораторно-бирюзовому світлі: щільно розгалужені грона гливи яскраво-рожевого, жовто-жовтого та синьо-блакитного, поряд з білими грибами з левовою гривою, кудлатими кульками як волочиться волосся.

Це не декор, чи лише випадково; полиця довжиною 15 футів – це мініатюрна ферма, встановлена ​​нью-йоркським стартапом Smallhold як частина більшої розгалуженої системи, що складається з дистанційно керованих вузлів у ресторанах і продуктових магазинах по всьому місту, кожен з яких виробляє з Від 30 до 100 фунтів грибів на тиждень. Тисячі точок даних — про температуру, вологість, потік повітря — щодня передаються до штаб-квартири компанії, щоб за потреби їх відкалібрувати в мережі. У Standard, де врожай йде на тарілки чилаквілу та коктейлі з бурбоном із грибами, відвідувачі можуть зупинитися на півкулі, подивитись і звернути увагу на походження своєї їжі за кілька футів. Це проблиск майбутнього сільського господарства, який ще більше скорочує відстань між закусочними та інгредієнтами, позбавляючись від витрат та відходів упаковки та транспортування в надії зменшити тиск на навколишнє середовище, що перевантажується.

Читайте повний текст статті тут.
Джерело: Нью-Йорк таймс By Лігая Мішан