Сьогодні на провідній ролі 'Цар Строфарій', широко відомий як винний гриб. Свою назву цей гриб отримав від насиченого винно-червоного кольору і знає його походження з Північної Америки. Королівська строфарія досягає 20 см у висоту і має червонувато-коричневу заокруглену або сплющену капелюшок, яка може досягати 30 см завширшки, тому назва «Садовий гігант» або «Гриб Годзілла». Зябра спочатку мають блідий колір, потім стають сірими і, нарешті, темно-фіолетово-коричневими. Тверда м’якоть біла, як і висока ніжка, яка має зморшкувате кільце. King Stropharias мають чудовий насичений грибний смак з відтінками картоплі та червоного вина, а стебло має текстуру, схожу на спаржу. Ці смачні гриби мають надзвичайно низький вміст натрію та калорій, а також не містять жирів і холестерину. Вони також містять залізо, білок і кальцій, що робить їх корисним доповненням до вашої їжі.

Прочитайте все про цей чудовий гриб тут.

Світовий ринок функціональних грибів оцінювався в 25,415.12 2020 мільйона доларів США в 8.44 році, і, за оцінками, він зареєструє CAGR 2021% протягом прогнозованого періоду 2026-XNUMX років.

Гриби, які підтримують імунне здоров’я, принесли користь з початку пандемії COVID-19, з високим інтересом виробників продуктів харчування, напоїв та харчових добавок, що поширилося на всю категорію грибів.

Існує високий попит на безпечні та натуральні продукти для підтримки імунітету, включаючи добавки, що містять гриби, які підтримують імунне здоров’я, такі як чага, рейші, шиітаке, кордицепс та хвіст індички.
- У довгостроковій перспективі також очікується, що функціональні гриби знайдуть застосування в широкому спектрі медичних або фармацевтичних продуктів, що збільшує застосовність грибів у секторі харчових продуктів і напоїв. Оскільки продукти, наповнені грибними інгредієнтами, стають важливою частиною тенденції догляду за собою, пропонуючи впізнаване джерело форматів доставки та вражаючу користь для здоров’я, очікується, що ринковий попит продовжить зростати протягом прогнозованого періоду.

Будь ласка, прочитайте повну статтю тут.
джерело: ReportLinker

Гриби смачно їсти, вони сприяють нашому здоров’ю, але чи знаєте ви, що існує ряд видів, які мають лікувальну дію?

Лікарські гриби містять полісахариди, глюкани і багато мінералів і вітамінів групи В. Вони можуть зробити важливий внесок у лікування багатьох захворювань і станів. Це включає хронічні захворювання, аутоімунні захворювання, рак, шкірні захворювання та алергію. Нині багато досліджень довели лікувальну дію цих видів грибів.

Деякі приклади лікарських грибів: чага, левова грива, кордицепс, рейші, шиітаке та майтаке. Лікувальні гриби не викликають зміни свідомості. Тож це не підведе вас під кайф і не підведе вас. Наукові дослідження показали, що ризик побічних ефектів також невеликий. Тому використовувати такі види добавок безпечно. Але якщо ви приймаєте інші ліки? Робіть це завжди після консультації з фахівцем.

В азіатських країнах, таких як Китай, Японія та Корея, використання лікарських грибів є одним із звичайних терапевтичних методів лікування. А зараз лікувальні гриби також все частіше використовуються в інших країнах світу для боротьби з хворобами.

Рецензія Емілі Хендерсон, бакалавра наук.

Дослідники знайшли ще одну вагому причину їсти більше грибів. Нове дослідження, опубліковане в Food Science & Nutrition (січень 2021 року), показало, що додавання порції грибів до дієти збільшує споживання кількох мікроелементів, включаючи дефіцитні поживні речовини, такі як вітамін D, без збільшення калорій, натрію або жиру.

Д-р Віктор Л. Фулгоні III і д-р Санджів Агарвал змоделювали додавання грибів до Національного дослідження охорони здоров'я та харчування (NHANES) 2011 дієтичні дані, розглядаючи комбінацію білих грибів, грибів криміні та портабелла у співвідношенні 2016:1:1; один сценарій, що включає гриби під впливом ультрафіолетового випромінювання, і один сценарій, що включає гриби гливи для 1 років і 9+ років на основі 18 г або ½ склянки еквівалентної порції.

Основні висновки:

• Додавання порції грибів вагою 84 г збільшило кількість дефіцитних поживних речовин, включаючи калій і клітковину. Це справедливо для суміші білих, криміні та портабелла 1:1:1 та глив.
• Додавання в раціон порції (84 г) грибів призвело до збільшення харчових волокон (5%6%), міді (24%32%), фосфору (6%), калію (12%14%), селен (13%14%), цинк (5%6%),
  рибофлавін (13%15%), ніацин (13%14%) і холін (5%6%) як у підлітків, так і у дорослих; але не впливав на калорії, вуглеводи, жири або натрій.
• Коли зазвичай споживані гриби піддаються впливу ультрафіолету, щоб забезпечити 5 мкг вітаміну D на порцію, споживання вітаміну D може досягти та трохи перевищити рекомендовану добову норму (98% 104%) для груп 9 18 і 19 років, а також зменшитися недостатність цього дефіциту поживної речовини в популяції.
• Порція часто споживаних грибів під впливом ультрафіолетового світла зменшила неадекватність населення вітаміном D з 95.3% до 52.8% для вікової групи 9 років і з 18% до 94.9% для вікової групи 63.6+ років.

«Це дослідження підтвердило те, що ми вже знали, що додавання грибів у вашу тарілку є ефективним способом досягнення дієтичних цілей, визначених DGA. Дані опитувань, таких як NHANES, використовуються для оцінки стану харчування та його зв’язку зі зміцненням здоров’я та профілактикою захворювань та допомогти у розробці національних стандартів та політики охорони здоров’я (CDC, 2020)».

Мері Джо Фіні, MS, RD, FADA, координатор досліджень харчування,
Грибна рада

Гриби — це гриби, що належать до третього харчового царства, біологічно відмінні від продуктів рослинного та тваринного походження, які входять до складу харчових продуктів USDA, але мають унікальний профіль поживних речовин, який забезпечує поживні речовини, загальні як для рослинної, так і для тваринної їжі.

Незважаючи на те, що гриби класифікуються за системами групування продуктів харчування як овочеві, все більше використання грибів в основних стравах рослинних дієт зростає, підтримуючи зусилля споживачів дотримуватися рекомендацій щодо дієтичного харчування на основі харчових продуктів для зниження споживання калорій, насичених жирних кислот і натрію при збільшенні надходження недостатньо споживаних поживних речовин, включаючи клітковину, калій і вітамін D. Часто об’єднані з овочами, гриби забезпечують багато поживних властивостей продуктів, а також атрибути, які частіше зустрічаються в м’ясі, бобах або зернах.

За даними USDA FoodData Central, 5 середніх сирих білих грибів (90 г) містять 20 калорій, 0 г жиру, 3 г білка і дуже низький вміст натрію (0 мг/<1% рекомендованої добової норми). Кілька продуктів природно містять вітамін D, а гриби є унікальними тим, що вони є єдиною їжею на ринку, яка містить вітамін D. Зокрема, одна порція сирих, підданих ультрафіолетовому впливу, білих (90 г) і криміні (80 г) грибів містить 23.6 мкг ( 118% RDA) і 25.52 мкг (128% RDA) вітаміну D відповідно.

Гриби є одним з найкращих харчових джерел сірковмісної антиоксидантної амінокислоти ерготіонеїну та трипептиду глутатіону. Вміст ерготіонеїну та глутатіону в грибах залежить від сортів грибів, а гливи містять більше кількості цих сірковмісних антиоксидантів, антиоксидантів, білих грибів, звичайних грибів. або гриби портабелла. Очікується, що додавання порції зазвичай споживаних грибів і глив додасть 2.24 і 24.0 мг ерготіонеїну відповідно, а також 3.53 і 12.3 мг глутатіону відповідно до значень дієт NHANES 2011.

На даний момент центральна база даних USDA FoodData не містить аналітичних даних про ерготіонеїн. Проте Грибна рада наразі підтримує дослідження з аналізу грибів на біоактивні речовини/ерготіонеїн для можливого включення в центральну базу даних USDA FoodData.

Додаткові дослідження від грибної ради ще попереду

З огляду на зростання обізнаності та уваги споживачів до грибів у 2019 році, Рада грибів виділила багаторічні інвестиції в розмірі 1.5 мільйона доларів у дослідження, щоб допомогти розширити розуміння харчових якостей їжі та загальної переваги для здоров’я.

На додаток до аналізу грибів на біоактивні речовини/ерготіонеїн для включення в центральну базу даних USDA FoodData Central, схвалені додаткові дослідницькі проекти включають:

• Зміцнюючи здоров’я ефект включення грибів як частини здорового харчування.
• Взаємозв'язок грибів з когнітивним здоров'ям у літніх людей. Вплив грибів на здоров'я мозку на моделі тварин.
• Вплив на харчування від додавання порції грибів до харчових шаблонів USDA.

Починаючи з 2002 року Рада проводить дослідження, яке підтримує більший попит на гриби, відкриваючи поживні речовини та переваги грибів для здоров’я. Опубліковані результати цих проектів є основою для донесення цих переваг до споживачів та осіб, які впливають на здоров’я.

Джерело: FLM Harvest Journal

Сьогодні в головній ролі: королівська глива, також відома як Ерінгії. Цей гриб росте на субстраті тирси, до якого додається грибниця. Як тільки королівські гливи починають рости, пакети відкривають, щоб вони могли повноцінно розвиватися. Коли вони повністю виростають, гриби збирають вручну. Королівська глива дуже добре виглядає на кухні. А завдяки своєму джерелу клітковини, білка, вітамінів і мінералів, цей гриб є корисним доповненням до будь-якої страви, а також чудовою заміною м’яса ♥

Mushroom Company є одним з найбільших переробників грибів у Північній Америці. За останні 90 років компанія створила репутацію високоякісних, інноваційних продуктів та чудового відданого обслуговування клієнтів. Продуктові можливості Mushroom Company варіюються від індивідуальної швидкої заморозки (IQF) до консервування, бланшування, змішування та смаження грибів та інших овочів. Насамперед він обслуговує ринки громадського харчування та промислові ринки, де його гриби потрапляють на піцу, супи та різноманітні меню ресторанів швидкого та невимушеного обслуговування.

«Ми раді приєднатися до сім’ї South Mill Champs», – сказав Денніс Ньюхард, президент The Mushroom Company. «Протягом останніх кількох років SMC продемонструвала виняткове лідерство в інноваціях та зростанні в грибній промисловості. Ми з нетерпінням чекаємо підтримки та подальшого розширення можливостей SMC та інноваційних продуктів. Наша галузь переживає сильне зростання, оскільки споживачі продовжують визнавати значне здоров’я та екологічні переваги грибів. Ми віримо, що майбутнє світле, і це поєднання дає нам ресурси, щоб і надалі залишатися лідером галузі».

Будь ласка, прочитайте повну статтю тут.

джерело: South Mill Champs