Очікується, що глобальний ринок вирощування грибів буде стабільно зростати в прогнозований період 2023-2027 років. Такі фактори, як зростання споживання грибів на душу населення та зростання обізнаності про численні переваги споживання грибів, стимулюють зростання ринку. Зростання попиту на веганську та натуральну їжу в раціоні та зростання свідомості споживачів щодо здоров’я є визначними факторами, які, як очікується, прискорять попит на світовому ринку вирощування грибів.

Крім того, збільшення зусиль гравців ринку щодо впровадження новітніх технологій сприятиме комерційному виробництву грибів, що, як очікується, створить численні можливості для зростання для гравців ринку на світовому ринку вирощування грибів протягом прогнозованого періоду.

Глобальне вирощування грибів сегментовано на основі типу, сировини, фази, форми, застосування, регіону та компанії. Згідно з регіональним аналізом, очікується, що Азіатсько-Тихоокеанський регіон утримуватиме значну частку ринку протягом наступних п’яти років, 2023-2027. Китай є найбільшим виробником і споживачем грибів у світі. Очікується, що збільшення вирощування грибів разом зі збільшенням споживання в регіоні сприятиме зростанню попиту на гриби в країні. Крім того, очікується, що прийняття гравцями ринку новітніх технологій для вирощування грибів створить численні можливості для зростання глобального ринку вирощування грибів у прогнозований період.

Основними гравцями, які працюють на ринку вирощування грибів, є Smithy Mushrooms Ltd., Rheinische Pilz Zentrale GmbH, Monaghan Mushrooms Ltd, Walsh Mushrooms Group, South Mill Mushrooms Sales Inc., Hirano Mushroom LLC, Gourmet Mushrooms, Inc., Fresh Mushroom Europe NV, LF Lambert Spawn Co, Polar Shiitake Oy та інші.

Будь ласка, прочитайте повну статтю тут.
Джерело: Research And Markets

За допомогою ковбасних рулетів «Doubleganger and Zwam» виробник Маріель ван Лісхаут з Лісселя в Нідерландах хоче заохотити споживачів їсти більше глив. «Є багато можливостей, але ви повинні їх побачити і набратися терпіння».

Ван Лісхаут з Лісселя — зайнята бджола: вона має власну ферму по вирощуванню гливи, розробляє інноваційні ідеї для вирощування грибів разом із Mobichamp та є членом правління асоціації гливи. Для останньої її основна мотивація полягає в тому, що вона хоче, щоб споживачі їли більше глив. Асоціація має навчальний клуб, щоб навчатися один у одного в галузі вирощування.

Ми намагаємося розробляти нові продукти, тому що лише зробити ставку на споживання свіжих глив недостатньо. Є багато можливостей, але ви повинні їх побачити і набратися терпіння.

RIJP
Нещодавно підприємець приєднався до платформи RIJP, ​​розробленої фермерами, ZLTO та Geodan. Мета полягає в тому, щоб фермерські магазини, заклади громадського харчування та роздрібна торгівля могли придбати різноманітний пакет регіональних продуктів у фермерів із платформи. Таким регіональним продуктом є «Doubleganger», який Ван Лішоут придумав разом із регіональним магазином продуктів 't Streeckhuys в Дерне, Нідерланди. Це гамбургер, в якому половина м’яса замінена гливами.

«З Doubleganger належить гасло: єдиний чоловічий гамбургер, який хоче їсти і ваша дружина»
Маріель ван Лісхаут, виробник глив в Лісселі, Нідерланди

Doubleganger містить менше жиру, солі і калорій, а також більше клітковини і смаку, ніж звичайний гамбургер, і є стійким і здоровим вибором без свідомого споживання меншої кількості м’яса", - каже Ван Лішоут. "Ми використовуємо таке гасло: єдиний чоловічий гамбургер, який ваша дружина також хоче їсти. Це добре поєднується з цим.

Ширший діапазон
Усі заводчики, які є членами асоціації грибів гливи, можуть продавати Doubleganger. «Ми сподіваємося, що зможемо охопити більшу аудиторію з обмеженим маркетинговим бюджетом», – каже підприємець.

Ван Лішоут також стояв біля основи ковбасного рулету Zwam з начинкою з половини глив і наполовину свинини. «Додатковою перевагою є те, що такі продукти можна зберігати в морозильній камері півроку, а гливи можна продавати лише свіжими. Завдяки цьому ми сподіваємося дещо компенсувати піки і спади продажів у майбутньому. "

Ван Лішоут також знайшов нове місце для стебла глив, як правило, залишкового продукту. Ейндховенський дизайнер Дорін Вестфал з Botanic Bites з 2016 року займається розробкою тапас, сате та ковбаси з стебла. У 2019 році вона придумала варіант м’яса шоарма: Zwarma.

Виробник також впроваджує стійкість в інших сферах: солома з культиваційних пакетів повертається на землю як покращувач ґрунту, а розплідник має 343 сонячні панелі, які мають потужність 100,000 XNUMX Вт-пік.

PlanetProof
Розплідник сертифікований PlanetProof, але Van Lieshout не зацікавлений в органічній сертифікації. «Попит на органічні гливи нижчий за пропозицію, тому це не має сенсу. Але якщо цей попит зросте і я зможу отримати біологічний субстрат, я хочу змінити. Більшість глив потрапляє в роздрібні компанії в Нідерландах, Бельгії та Німеччині, і їх можна зберігати приблизно тиждень після покупки.

Компанії іноді пропонують підприємцям свою кавову гущу для переробки в субстрат для глив. «Я хочу подумати разом із цим, але я також чекаю чогось взамін, наприклад, що вони продадуть Doubleganger або ковбасний рулет Zwam у своїх їдальнях. Це має бути вигідно для обох сторін. "

Як дочка грибників, Ван Лішоут мріяла: грибна ферма майбутнього. «Гриб може рости до 4 відсотків за годину, і тому збирачеві доводиться приймати багато рішень. Завдяки розумному програмному забезпеченню я хотів зробити збір врожаю простішим і автоматизованим. «Не вдалося отримати фінансування на власний розплідник, але ідея не відпустила її.

Посібник зі збору врожаю
Разом із двома партнерами Ван Лішоут у 2011 році заснував компанію, що займається програмним забезпеченням Advanced Mushroom Research. The Harvest Guide, розроблений ними, вимірює такі властивості, як діаметр, опуклість капелюшка та структура грибів над грядкою, що росте. Кольорові вогники на вибраних грибах дають пораду зі збирання.

У Koolen Champignons в Slootdorp є тестова установка Посібника зі збору врожаю. Цим ініціатори сподіваються зацікавити грибні ферми по всьому світу. «Наступний крок — роботизація процесу збирання. Це вкрай необхідно, тому що стає важче знайти та утримати збирачів», – каже Ван Лішоут.

Джерело: Nieuwe Oogst
Зображення: © Мартьє ван Беркель

Світ грибів чудовий, дивний і дикий завдяки своїй багатій палітрі кольорів, дивних форм і нескінченних текстур. Всупереч тому, що вам казали, не всі різнокольорові гриби смертельні, як червоний мухомор. Нижче наведено два їстівні фіолетові гриби та один красивий блакитний гриб, який ніхто не наважується споживати.

На фото вище зображено аметистового обманщика (Laccaria amethystina)

Аметистовий обманщик має яскраво-бузковий колір. Його капелюшок і ніжка стають блідішими і майже білими в сухому середовищі або в міру дорослішання гриба, що ускладнює його розпізнавання. Таким чином, назва «обманщик». Фіолетовий гриб можна знайти в листовій підстилці хвойних і листяних лісів наприкінці літа та восени. Хоча люди часто думають, що різнокольорові гриби токсичні, аметистовий обманщик їстівний.

Повну статтю та про інші їстівні гриби читайте на сайті GGTN.

УНІВЕРСИТЕТСЬКИЙ ПАРК, Пенсильванія — Гриби містять надзвичайно велику кількість двох антиоксидантів, які, як припускають деякі вчені, можуть допомогти боротися зі старінням і зміцнити здоров’я, згідно з командою дослідників Penn State.

У дослідженні дослідники виявили, що гриби містять велику кількість ерготіонеїну і глутатіону, обох важливих антиоксидантів, сказав Роберт Білман, почесний професор харчових наук і директор Центру рослинних і грибних продуктів для здоров’я Пенсильваниї. Він додав, що дослідники також виявили, що кількість двох сполук сильно різниться між видами грибів.

«Ми виявили, що, безсумнівно, гриби є найвищим харчовим джерелом цих двох антиоксидантів, взятих разом, і що деякі види дійсно насичені ними», – сказав Білман.

Білман сказав, що коли організм використовує їжу для виробництва енергії, це також викликає окислювальний стрес, оскільки виробляються деякі вільні радикали. Вільні радикали – це атоми кисню з неспареними електронами, які завдають шкоди клітинам, білкам і навіть ДНК, оскільки ці високореактивні атоми подорожують по тілу, прагнучи з’єднатися з іншими електронами.

Таким чином, поповнення антиоксидантів в організмі може допомогти захистити від цього окисного стресу.

«Є теорія — теорія вільних радикалів старіння — яка існує протягом тривалого часу, згідно з якою, коли ми окисляємо їжу для виробництва енергії, утворюється ряд вільних радикалів, які є побічними продуктами цієї дії, і багато з них досить токсичний", - сказав Білман. «Тіло має механізми для контролю над більшістю з них, включаючи ерготіонеїн та глутатіон, але в кінцевому підсумку накопичується достатньо, щоб завдати шкоди, яка була пов’язана з багатьма хворобами старіння, такими як рак, ішемічна хвороба серця та хвороба Альцгеймера».

За словами дослідників, які повідомили про свої висновки в останньому випуску Food Chemistry, кількість ерготіонеїну та глутатіону в грибах різниться в залежності від виду, у різних видів білих грибів, дикого сорту, що містить найбільшу кількість цих двох сполук серед 13 досліджених видів. .

«Ми виявили, що білий на сьогоднішній день має найвищий рівень з усіх перевірених нами», — сказав Білман. «Цей вид дуже популярний в Італії, де його пошуки стали національною розвагою».

Більш поширені види грибів, як-от біла кнопка, мали менше антиоксидантів, але мали більшу кількість, ніж більшість інших продуктів, сказав Білман.

За словами дослідників, кількість ерготіонеїну і глутатіону також корелює в грибах. Наприклад, гриби з високим вмістом глутатіону також мають високий вміст ерготіонеїну.

Здається, приготування грибів істотно не впливає на сполуки, сказав Білман.

«Ерготіонеїн дуже термостійкий», — сказав Білман.

Білман сказав, що майбутні дослідження можуть розглядати будь-яку роль ерготіонеїну та глутатіону у зниженні ймовірності нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Паркінсона та хвороба Альцгеймера.

«Це попереднє, але ви можете побачити, що країни, які мають більше ерготіонеїну в своєму раціоні, такі як Франція та Італія, також мають нижчу частоту нейродегенеративних захворювань, тоді як люди в таких країнах, як Сполучені Штати, в раціоні яких низька кількість ерготіонеїну. , мають більшу ймовірність таких захворювань, як хвороба Паркінсона та Альцгеймера», – сказав Білман. «Тепер, ми не знаємо, чи це просто кореляція чи причинний фактор. Але це є на що звернути увагу, особливо тому, що різниця між країнами з низьким рівнем нейродегенеративних захворювань становить близько 3 міліграмів на день, що становить приблизно п’ять кнопок. гриби щодня».

Білман працював з Майклом Д. Каларасом, асистентом з харчових наук; Джон П. Річі, професор медичних наук та фармакології; та Ана Кальканьотто, дослідник у галузі охорони здоров'я.

джерело: PennState