Libre'nin miselyum domuz pastırması alternatifinin, gerçek domuz etinden sözde %70 daha az yağlı, %52 daha az kalorili olduğu söyleniyor.

Libre'nin kurucusu Alan Ramos, Uzak Doğu'yu dolaşan bir büyü sırasında sürdürülebilir et alternatiflerinin ilgisini çekti.

Mezuniyet iznini Çin ve Tayvan'da alarak, şüphesiz mutfak farklılıklarını çiğnediği Ramos, iklim değişikliğiyle mücadele ihtiyacı ve endüstriyel ölçekte et üretiminin rolüyle meşgul olduktan sonra kendi vegan yolculuğuna başladı.

Beş yıl sonra, Meksikalı bir anne babadan ABD'li olarak dünyaya gelen Ramos, başlangıç ​​konseptini geliştirmek için Barselona'da çalışıyordu.

Ramos, kurduğu Libre Foods ile pastırma, biftek ve tavuğa vegan alternatifler sunmak için sebzenin kökünde bulunan miselyum bileşiklerinden yararlanarak mantar dokularını ve tatlarını seçti.

Ürünlerin ilki olan Libre Bacon'un gerçek domuz ürünlerinden %70 daha az yağ ve %52 daha az kalori içerdiği ilan ediliyor. Libre'nin biftek ve tavuk alternatifleri halen geliştirilme aşamasındadır. Ancak domuz pastırması önceliklidir; Libre, her yıl ortalama bir Avrupalı ​​tüketici tarafından 32.5 kg domuz eti tüketildiğine inanıyor.

Avrupa iklimlerinde, her türlü hava koşulunda yılın 365 günü yetişen mantarların etsiz üretimde avantaj sağladığı söyleniyor.

Ve Libre, Batı lezzet paletleri için bir kazanan olarak formülüne güveniyor; LA ve Berlin'deki vegan foodie etkinliklerindeki ilk denemeler görünüşe göre "çok iyi karşılandı". Kategoride de birinci olduğunu iddia ediyor ⁠— şimdiye kadar, en azından AB sınırları içinde mantar türevi bir domuz pastırması ürünü olmamıştır.

Yazının tamamını okuyun okuyun.
Kaynak: teknoloji AB