Değerlendiren: Emily Henderson, B.Sc.

Araştırmacılar, daha fazla mantar yemek için başka bir iyi neden belirlediler. Food Science & Nutrition'da (Ocak 2021) yayınlanan yeni araştırma, diyete servis edilen bir mantar eklemenin, kalori, sodyum veya yağda herhangi bir artış olmaksızın D vitamini gibi eksik besinler de dahil olmak üzere çeşitli mikro besinlerin alımını arttırdığını buldu.

Dr. Victor L. Fulgoni III ve Dr. Sanjiv Agarwal, mantarların Ulusal Sağlık ve Beslenme İnceleme Araştırması (NHANES) 2011 diyet verilerine eklenmesini 2016: 1: 1 oranında beyaz, krimini ve portabella mantarlarının bir bileşiğine bakarak modellemişlerdir; UV ışığına maruz kalmış mantarları içeren bir senaryo ve 1 gr veya yarım fincan eşdeğeri porsiyona dayalı olarak hem 9 hem de 18+ yaş için istiridye mantarlarını içeren bir senaryo.

Önemli bulgular şunları içermektedir:

• 84 g mantar porsiyonu eklemek, potasyum ve lif dahil olmak üzere birçok besin eksikliğini artırdı. Bu, beyaz, krimini ve portabella 1: 1: 1 karışımı ve istiridye mantarı için geçerliydi.
• Diyete bir porsiyon (84 g) mantar eklenmesi, diyet lifi (% 5 6), bakır (% 24% 32), fosfor (% 6), potasyum (% 12% 14) artışına neden oldu, selenyum (% 13% 14), çinko (% 5% 6),
  riboflavin (% 13% 15), niasin (% 13% 14) ve kolin (% 5% 6) hem ergenlerde hem de yetişkinlerde; ancak kalori, karbonhidrat, yağ veya sodyum üzerinde hiçbir etkisi yoktu.
• Yaygın olarak tüketilen mantarlar, porsiyon başına 5 mcg D vitamini sağlamak için UV ışığına maruz bırakıldığında, D vitamini alımı, hem 98 yaş hem de 104+ yaş grupları için önerilen günlük değeri (% 9% 18) karşılayabilir ve biraz aşabilir ve azalabilir. popülasyondaki bu besin eksikliğinin yetersizliği.
• UV ışığına maruz kalan ve yaygın olarak tüketilen mantarların bir porsiyonu, D vitamini için nüfus yetersizliğini 95.3 yaş grubu için% 52.8'ten% 9'e ve 18+ yaş grubu için% 94.9'dan% 63.6'ya düşürdü.

"Bu araştırma, tabağınıza mantar eklemenin DGA tarafından belirlenen beslenme hedeflerine ulaşmanın etkili bir yolu olduğunu zaten bildiğimizi doğruladı. NHANES gibi anketlerden elde edilen veriler, beslenme durumunu ve bunun sağlığın teşviki ve hastalıkların önlenmesi ile ilişkisini değerlendirmek için kullanılır ve ulusal standartların ve halk sağlığı politikasının oluşturulmasına yardımcı olur (CDC, 2020). "

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, Beslenme Araştırma Koordinatörü,
Mantar Konseyi

Mantarlar, USDA gıda modellerini oluşturan bitki ve hayvandan türetilmiş gıdalardan biyolojik olarak farklı, ancak hem bitki hem de hayvansal gıdalar için ortak olan besinleri sağlayan benzersiz bir besin profiline sahip üçüncü gıda krallığının bir üyesi olan mantardır.

Sebze olarak kullanımlarına göre gıda gruplama sistemlerinde sınıflandırılsalar da, mantarların bitkiden ileri diyetlerde ana başlangıçlarda artan kullanımı artmakta ve tüketicilerin artan kalori, doymuş yağ asitleri ve sodyum alımını azaltmak için gıda bazlı diyet rehberliği önerilerini takip etme çabalarını desteklemektedir. lif, potasyum ve D vitamini gibi az tüketilen besinlerin alımı. Genellikle sebzelerle gruplandırılan mantarlar, et, fasulye veya tahıllarda daha yaygın olarak bulunan özniteliklerin yanı sıra, ürünün birçok besin özelliğini sağlar.

USDA'nın FoodData Central'a göre, 5 orta boy çiğ beyaz mantar (90g) 20 kalori, 0g yağ, 3g protein içerir ve sodyumda çok düşüktür (0mg / <% 1 önerilen günlük değer). Az sayıda yiyecek doğal olarak D vitamini içerir ve mantarlar, üretim koridorunda D vitamini içeren tek yiyecek olmaları bakımından benzersizdir. Sırasıyla% 90 RDA) ve 80mcg (% 23.6 RDA) D vitamini.

Mantarlar, kükürt içeren antioksidan amino asit ergotiyonin ve tripeptid glutatyon Ergothioneine ve glutatyon içeriklerinin en iyi beslenme kaynaklarından biridir ve mantarlardaki glutatyon içeriği, mantar çeşitlerine bağlıdır ve istiridye mantarları, yaygın olarak tüketilen mantarlardan daha fazla miktarda bu kükürt içeren antioksidan içerir: beyaz düğme, krimini, veya portabella mantarları. Yaygın olarak tüketilen mantar ve istiridye mantarlarının bir porsiyonunun eklenmesinin, yayınlanmış literatür değerlerine göre NHANES 2.24 diyetlerine sırasıyla 24.0 ve 3.53 mg ergothioneine ve 12.3 ve 2011 mg glutatyon eklemesi beklenir.

Şu anda, USDA FoodData Central veritabanı ergothioneine ile ilgili analitik verileri içermemektedir. Bununla birlikte, Mantar Konseyi şu anda USDA FoodData Central veritabanına olası eklenmesi için mantarları biyoaktif / ergothioneine için analiz etmeye yönelik araştırmaları desteklemektedir.

Mantar konseyinden daha fazla araştırma gelecek

Mantarların ülke çapında tüketiciler arasında farkındalığı ve ilgisi artarken, 2019'da Mantar Konseyi, gıdanın besleyici nitelikleri ve genel sağlık yararlarının anlaşılmasına yardımcı olmak için araştırmaya 1.5 milyon dolarlık çok yıllık bir yatırım yaptı.

USDA FoodData Central veritabanına dahil edilmek üzere biyoaktif / ergothioneine için mantar analizine ek olarak, onaylanan ek araştırma projeleri şunları içerir:

• Sağlıklı beslenme düzeninin bir parçası olarak mantar dahil etmenin sağlığı geliştirici etkileri.
• Yaşlı yetişkinlerde mantarların bilişsel sağlıkla ilişkisi. Bir hayvan modelinde mantarların beyin sağlığı üzerindeki etkisi.
• USDA Gıda Modellerine bir porsiyon mantar eklemenin besleyici etkisi.

2002'den beri Konsey, mantarların besin ve sağlık yararlarını keşfederek daha fazla mantar talebini destekleyen araştırmalar yürütmüştür. Bu projelerin yayınlanmış sonuçları, bu faydaların tüketicilere ve sağlık etkileyicilerine iletilmesinin temelini oluşturur.

Kaynak: FLM Harvest Journal