Son Kurtulanlar Mantarlar

22, 2020. Eylül

Antik çağlardan beri ne bitki ne de hayvan mantarlar insanları şaşırtmıştır. Şimdi, belirsiz bir dünyadaki zayıf yerimizi hatırlatıyorlar.

Mantarlar yüksek, camın arkasında, Manhattan'ın East Village'daki Standard otelindeki bir barda Armagnac ve mezcal şişelerinin üzerinde oturuyor. İlk başta zar zor tanınırlar, sadece bir akvaryumdaki mercan büyümelerini andıran ürkütücü silüetler, laboratuvar turşusu ışığında çiçek açar: sıcak pembe, sarı sarısı ve morluk mavisinde sık dallanmış istiridye mantarı kümeleri, aslan yelesi mantarları, dikenli tüylü beyaz küreler saç sürmek gibi.

Bu dekor değil, ya da sadece tesadüfen öyle; 15 fit uzunluğundaki raf, New York merkezli Smallhold tarafından, şehirdeki restoranlarda ve marketlerde uzaktan kumandalı düğümlerden oluşan daha büyük ve genişleyen bir sistemin parçası olarak kurulan minyatür bir çiftliktir. Haftada 30 ila 100 kilo mantar. Sıcaklık, nem ve hava akışı ile ilgili binlerce veri noktası, gerektiğinde ağ genelinde yeniden kalibre edilmek üzere şirketin genel merkezine her gün iletilir. Mahsulün chilaquiles tabaklarına ve mantarla aşılanmış burbon kokteyllerine girdiği Standart'ta, yemek yiyenler mid ısırığı bırakabilir, yukarı bakabilir ve yemeklerinin kökenini birkaç metre ötede not edebilir. Bu, aşırı yüklü bir çevre üzerindeki baskıyı hafifletme umuduyla paketleme ve nakliye maliyetlerini ve israfını ortadan kaldırarak, yemek ve malzemeler arasındaki mesafeyi daha da daraltarak, tarımın geleceğine bir bakış.

Yazının tamamını okuyun okuyun.
Kaynak: New York Times By

 

Çerezler size hizmetlerimizi sunmamızı kolaylaştırır. Hizmetlerimizin kullanımı ile çerezleri kullanmamıza izin veriyorsunuz.