Ecovative fikir dökümhanesi mantarları günlük malzemelere (domuz pastırması dahil) nasıl dönüştürür.

Eben Bayer'in mantardan yapmaya çalışmadığı birkaç şey var. Son on yılda, mantar malzemeleri için ticari uygulamalar geliştiren kuluçka makinesi Ecovative'in CEO'su mantardan ambalaj, tekstil, yalıtım ve mobilya yaptı. Bu sonbaharda, ıspanaklı Atlast Food aracılığıyla Bayer daha da iddialı bir ürün piyasaya sürüyor: mantarlı pastırma - yepyeni bir mantar eti alternatifleri kategorisinin ilki olmasını umuyor.

Bayer, mantarları bir dizi sektör için kullanılmayan bir kaynak olarak görüyor. Araştırmacılar bir numunenin hücrelerini kolayca çıkarabilir ve bunları toplu olarak hızlı, uygun maliyetli ve belirli şekillerde büyütebilirler. Ecovative'in ilk çalışmaları, mantar hücrelerini kompozit malzemelerde kullanmaya, miselyumu odun yongaları veya kenevir stoğu ile yetiştirmeye odaklandı. Bu malzeme Dell, Steelcase ve diğerlerinin paketlemede kullanılması için üretilmiştir. Şirket ayrıca Bolt Threads tarafından lisanslanan ve Stella McCartney ile ortaklaşa kullanılan bir vegan mantarlı deri geliştirdi.

Atlast, mantarların, özellikle ormandaki tavuk ve istiridye mantarı gibi çeşitli türlerin ete benzer bir hücresel yapıya sahip olduğu ve domuz pastırması, biftek, tavuk göğsü ve diğer bütün kesimleri taklit etmek için yetiştirilebileceği fikri üzerine kurulmuştur (İmkansız'ın aksine) Foods 've Beyond Meat'in kıyma seçenekleri). Bayer, "Miselyum bu güzel, mikron seviyeli yapıları 3 boyutlu olarak son derece hassas bir şekilde oluşturuyor" diyor. "Bu yüzden, gerçekten karmaşık yapılara nerede ihtiyacınız var?" Atlast, diğer şirketlere malzemeyi tedarik etmeden önce bu sonbaharda kendi mantar pastırma markasını piyasaya sürmeyi planlıyor.

Kaynak: Fast Company
Tam makale ve yazar kredileri için tıklayın okuyun