ÜNİVERSİTE PARKI, Pa. - Penn State araştırmacılarının bir ekibine göre, mantarlar bazı bilim adamlarının yaşlanmaya karşı savaşmaya ve sağlığı güçlendirmeye yardımcı olabileceğini düşündüğü alışılmadık derecede yüksek miktarda iki antioksidan içeriyor.

Bir çalışmada, araştırmacılar, mantarların yüksek miktarda ergotionin ve glutatyona sahip olduğunu buldular, her ikisi de önemli antioksidanlar, gıda bilimi profesörü ve Penn Eyalet Bitki ve Mantar Ürünleri Sağlık Merkezi direktörü Robert Beelman. Araştırmacıların ayrıca iki bileşiğin miktarının mantar türleri arasında büyük ölçüde değiştiğini bulduğunu da ekledi.

Beelman, "Bulduğumuz şey, şüphesiz, mantarların bu iki antioksidanın en yüksek diyet kaynağı olduğu ve bazı türlerin her ikisiyle de gerçekten dolu olduğu." Dedi.

Beelman, vücut enerji üretmek için yiyecek kullandığında, bazı serbest radikaller üretildiği için oksidatif strese neden olduğunu söyledi. Serbest radikaller, hücrelere, proteinlere ve hatta DNA'ya zarar veren eşleşmemiş elektronları olan oksijen atomlarıdır, çünkü bu yüksek derecede reaktif atomlar diğer elektronlarla eşleşmeye çalışan vücutta dolaşırlar.

Vücuttaki antioksidanları yenilemek, bu oksidatif strese karşı korunmaya yardımcı olabilir.

"Bir teori var - serbest radikal yaşlanma teorisi - uzun zamandır bu, enerjimizi üretmek için gıdalarımızı oksitlediğimizde, o eylemin yan ürünleri olan üretilen bir dizi serbest radikal olduğunu ve bunların birçoğunun oldukça zehirli, "dedi Beelman. "Vücudun ergotionin ve glutatyon da dahil olmak üzere çoğunu kontrol etme mekanizmaları vardır, ancak sonunda kanser, koroner kalp hastalığı ve Alzheimer gibi yaşlanma hastalıklarının birçoğu ile ilişkili hasara neden olacak kadar tahakkuk eder."

Bulgularını, Gıda Kimyası'nın son sayısında bildiren araştırmacılara göre, mantarlardaki ergotionin ve glutatyon miktarları, test edilen 13 tür arasında en fazla miktarda iki bileşik içeren vahşi bir tür olan porcini türüne göre türlere göre değişmektedir. .

"Porcini'nin test ettiğimiz en yüksek orana sahip olduğunu bulduk," dedi Beelman. "Bu tür, onu aramanın ulusal bir eğlence haline geldiği İtalya'da gerçekten popüler."

Beelman, beyaz düğme gibi daha yaygın mantar türlerinin antioksidanlardan daha az olduğunu, ancak diğer yiyeceklerden daha yüksek miktarlara sahip olduğunu söyledi.

Araştırmacılar, ergotionin ve glutatyonun miktarının mantarlarda da ilişkili olduğu görülüyor. Örneğin glutatyonda yüksek mantarlar da ergotionin bakımından yüksektir.

Beelman, mantar pişirmenin bileşikleri önemli ölçüde etkilemediğini söyledi.

"Ergothioneine ısıya karşı oldukça dayanıklıdır," dedi Beelman.

Beelman, gelecekteki araştırmaların ergotiyonin ve glutatyonun Parkinson hastalığı ve Alzheimer hastalığı gibi nörodejeneratif hastalıkların olasılığını azaltmada herhangi bir rolü olabileceğini söyledi.

"Ön hazırlık, ancak diyetlerinde daha fazla ergotelin bulunan ülkelerin, Fransa ve İtalya gibi ülkelerin de nörodejeneratif hastalıkların insidansının daha düşük olduğunu, ABD gibi ülkelerde diyette düşük miktarlarda ergotionin bulunan insanların daha düşük olduğunu görebilirsiniz. , Parkinson Hastalığı ve Alzheimer gibi hastalıkların olasılığı daha yüksek, "diyor Beelman. “Şimdi, bu sadece bir korelasyon ya da nedensel olsun, bilmiyoruz. Ancak, özellikle bakılması gereken bir şey, özellikle düşük nörodejeneratif hastalık oranlarına sahip ülkeler arasındaki fark günde yaklaşık 3 miligram, yani yaklaşık beş düğme her gün mantar. "

Beelman, gıda bilimlerinde doktora sonrası asistanı Michael D. Kalaras ile çalıştı; Halk sağlığı bilimleri ve farmakoloji profesörü John P. Richie; ve halk sağlığı bilimlerinde araştırma görevlisi Ana Calcagnotto.

Kaynak: Penn Eyaleti