Sürdürülebilir beslenme söz konusu olduğunda, mantarlar en iyi MVP'dir. En sevdiğiniz yemeklere sadece lezzetli umami lezzeti ve zengin etli doku katmakla kalmaz, aynı zamanda onların büyüme süreci dikkate değer derecede düşük bir çevresel ayak izine sahiptir. Aslında, Bir çalışma SureHarvest'a göre mantarlar "ABD'de en sürdürülebilir şekilde üretilen gıdalardan biri" olarak kabul ediliyor¹ Bu da onları Dünya Ayı'nı kutlamak için mükemmel bir malzeme haline getiriyor. 

Küçük Ayak İzi, Büyük Etki

Mantarlar asgari kaynaklar kullanılarak yetiştirildiğinden, üreticiler sadece birkaç dönümlük arazide milyonlarca kilo mantar üretebiliyor.1 Mantar üretmek için kullanılan toprak, atık olabilecek şeyleri besin açısından zengin gıdalara dönüştüren pastörize edilmiş kompostlanmış malzemelerden yapılır. Bir pound mantar üretmek:

• Sadece 1.8 galon su gerektirir1
• Sadece 0.7 lbs CO2 eşdeğeri üretir1
• Sadece 1.0 KWH elektrik gerektirir1 
  
  

Mantarlar hasat edildikten sonra, bu toprak birçok şekilde yeniden kullanılabilir. Kullanıldığı yollardan biri saksı toprağı olarak kullanılması, bitki büyümesini desteklemek için faydalı besinler ve organik maddelerle zenginleştirilmesidir. Bu tam daire yaklaşımı atığı en aza indirir, toprak sağlığını iyileştirir ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemine katkıda bulunur.

Tabakta Sağlıklı, Gezegene Nazik

Mantarlar sadece dünya için iyi değil, aynı zamanda besin açısından da süper bir besin kaynağıdır. Zengin bir umami lezzeti ve etli dokusu onları sebzeler, tahıllar ve proteinlerle mükemmel bir bitki bazlı eşleştirme yapar.  

Bunu okuyabilirsin ilginç bir yazı Mantar Konseyi'nde daha fazlası

 Kuzey Amerika'nın mantar yetiştiriciliğinde benzersiz hijyen ve verimin kilidini açmasının zamanı geldi.

@Ribbstyle'da, mantar ve meyve endüstrilerindeki yetiştirici ve dağıtım tesislerinde hijyeni önemli ölçüde artırmak ve kontaminasyonu önlemek için tasarlanan hava geçirmez ve buhar geçirmez kaplamalarıyla sektörde devrim yaratıyorlar.

Ekipleri, 26-29 Şubat tarihlerinde, yeniliklerini yeni ortaklara tanıtmak, pazardaki zorluklar hakkında bilgi edinmek ve yeni uzun vadeli ilişkiler kurmak için @Amerikan Mantar Enstitüsü'nün Las Vegas'taki Kuzey Amerika Mantar Konferansına (NAMC) katılıyor.

Ribbstyle neden uygulamanız için oyunun kurallarını değiştiriyor:

✔️ Kişiye Özel Çözümler: Kaplamalarımız herkese uyacak tek tip değildir. Mantar yetiştiricilerinin benzersiz ihtiyaçlarını karşılamak, güvenliği ve üretkenliği artırmak için özel olarak tasarlanmıştır.
✔️ Zorluklara Derinlemesine Dalış: ABD'li yetiştiricilerin karşılaştığı engelleri anlamaya ve hedeflenen çözümlerimizin bunların üstesinden nasıl gelebileceğini tartışmaya hazır olarak öğrenmeye ve dinlemeye geliyoruz.
✔️ Sektör Liderleri: Ribbstyle ile kaplama teknolojisinde öncülerle ortaklık yapıyorsunuz. Yetiştirme uygulamalarında güvenliğe, sürdürülebilirliğe ve verimliliğe odaklanmamız bizi nihai stratejik müttefikler haline getiriyor.

Operasyonlarınızı ilerletmenin yollarını araştırıyorsanız ve NAMC'de olacaksanız, konferanstayken Ribbstyle ile bağlantı kurun.

Kaynak: RibbStyle

• Sandviç satışları düşerken bitki bazlı burgerlerde %90'lık heyecan verici bir büyüme
• Yıllık tüketici harcaması nihayet COVİD 19 öncesi seviyeleri aştı ancak OOH konaklama mekanlarına ziyaretler -%10 ile düşük kalıyor
• Avrupa'nın 25 Büyük nüfusunun %5'i esnek bir diyet uyguluyor; bu trendin 2024'te artması bekleniyor

BRACKNELL, Birleşik Krallık – 8 Kasım 2023 – Daha önce IRI ve The NPD Group olarak ticaret yapan tüketici karmaşıklığı konusunda önde gelen danışman Circana'nın araştırmasına göre, ev dışında (OOH) alternatif bitki bazlı et proteini ürünleri yemeye yönelik trend Hızlı servis restoranları (QSR), kafeler, barlar ve barlar gibi yemek mekanlarının porsiyonları Avrupa'nın 'Big 48' ülkeleri genelinde 2019'a göre %5 arttı. Diğer gıda proteini kategorilerinde, Sığır Eti (-%5), Domuz Eti (-%16), Tavuk (-%5), Balık/Deniz Ürünleri (-%13) ve Diğer Et (-%20) dahil olmak üzere toplam ürün porsiyonlarının sayısı azaldı. %XNUMX).

Tipik olarak soya, bezelye, mercimek ve mantar gibi malzemelerden yapılan bitki bazlı ürünler, Avrupa genelindeki fast food zincirleri ve restoranların sürdürülebilir, daha sağlıklı ve hayvanlar üzerinde deney yapılmayan menü seçeneklerine yönelik artan tüketici taleplerini karşılamasıyla son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Dışarıda yemek yemeyi tercihlerini etkileyen faktörler sorulduğunda, tüketicilerin %45'i genel olarak sürdürülebilirliğe önem veren restoranlara daha sadık olduklarını söyledi; en büyük endişeyi İtalya (%56) ve İspanya (%49) ve Birleşik Krallık takip etti. en az endişe duyanlar (%38).

Burger trendi bozuyor

Diğer protein kategorileriyle karşılaştırıldığında bitki bazlı et, 2019'dan bu yana tüm formatlarda en güçlü büyümeyi gösterdi. Her protein kategorisindeki toplam porsiyon sayısı, bir istisna dışında düştü: Burger. Sandviç ve dürüm gibi diğer formatlardaki porsiyonların sayısı azalırken, burger güçlü bir büyüme gösterdi (Sığır Eti +%4, Tavuk +%16, Balık +%11, Diğer Et +%14).

Açık hava mekanlarına yapılan ziyaretlerdeki genel düşüşe rağmen, bitki bazlı burgerler, Ağustos 90'te sona eren yılda 2023'a kıyasla +%2019 ve Ağustos 20'te sona eren yıla göre +%2023 arttı; bu da toplam tüketimin dörtte birini (%25) temsil ediyor. Burger büyümesine yapılan toplam katkı.

Lütfen makalenin tamamını okuyun okuyun.

Fotoğraf kaynağı: Kent Yaban Hayatı Vakfı

Journal of Food Science'da yayınlanan Culinary Institute of America ve University of California-Davis tarafından yapılan yeni bir araştırma, mantarların lezzet arttırıcı özelliklerini araştırdı ve ince doğranmış mantarları kıyma ile karıştırmanın lezzet ve beslenmeyi geliştirdiğini buldu.

University of California Davis (UC Davis) ve Culinary Institute of America (CIA) tarafından yürütülen, Sodyumu Azaltılmış ve Etin Kısmen Mantarla Yer Değiştirildiği Etli Yemeklerde Mantarların Lezzet Artırıcı Özellikleri araştırması yayınlandı. Gıda Bilimi Dergisi'nde.

Lütfen çalışmaya genel bakışın tamamını okuyun okuyun.

Mayıs 2020'de Maastricht'ten Shiitake Biltong ekibi Ecotrophelia öğrenci yarışmasına katıldı. Yeni gıda ürünleri geliştirmeye devam ettiler. Yakında pazara mantarlı patates cipsi ile girecek kendi şirketlerini kurmayı umuyorlar.

Ecotrophelia için, Maastricht öğrenci grubu Güney Afrika'da popüler olan biltong'un vejetaryen bir çeşidini sundu; kurutulmuş et şeritlerinden oluşan, kurutulmuş ete benzeyen bir atıştırmalık. Öğrenciler, onunla Hollanda finalini kazandılar ve Avrupa finalinde de fikri sunmalarına izin verildi.

Ekip bu fikre bir kez daha eleştirel baktıktan sonra, öğrenciler hammadde olarak shiitake'in o kadar da akıllıca bir seçim olmadığı sonucuna vardılar. İyi bir shiitake elde etmek zordur ve Asya'dan ithal edilmelidir. Bu pahalıdır ve gerçekten sürdürülebilir değildir.

Ekip işine geri döndü ve şimdi bir Hollanda kalıntı akışından gelen hammaddeleri seçti. Dilimlenmiş mantar parçalarına dayalı olarak mantar geliştirdiler. Fikir bir iş planında detaylandırılmış, tedarikçiler, alıcılar ve olası bir üretici ile temaslar yapılmıştır. Bu sırada üretim süreci optimize edildi ve öğrenciler kendi şirketlerini kurmak üzereler.

Kaynak: Foodholland (makale Hollandaca'dır)

Adidas, mantar bazlı deriden yapılmış bir spor ayakkabı serisini piyasaya sürdüğünü duyurdu.

Avrupa'nın en büyük spor giyim üreticisinin 2021 sürdürülebilirlik girişiminin bir parçası olarak, yeni Stan Smiths tamamen vegan olacak ve mantar üreten mantarın bitkisel kısmı olan miselyum kullanılarak yaratılacak.

28 Aralık'ta Alman çokuluslu şirket, “adidas yeni bir çığır açmaya çalışıyor: Ortaklarla birlikte yeni bir malzeme, miselyumdan yapılmış tamamen biyolojik bir deri alternatifi geliştiriyor ve bunu ilk kez yapımında kullanacak. ayakkabı."

Bu, şirketin vegan ayakkabılara ilk girişimi değil. 2020'de Adidas, kısa sürede en çok satanlar haline gelen birkaç klasik spor ayakkabının bitki bazlı versiyonlarını piyasaya sürdü. Artık tüm ürünlerde kürk kullanımından tamamen vazgeçildi ve tüm Adidas ürünlerinin% 60'ını görecek bir girişimin parçası olarak pamuğun geri dönüştürülmesini ve "özellikle iklim dostu bir koşu ayakkabısı" geliştirilmesini içeren diğer sürdürülebilirlik projelerinde ortaklarıyla birlikte çalışıyor. 2021 yılında sürdürülebilir malzemelerle yapılıyor.

Lütfen makalenin tamamını okuyun okuyun.

Kaynak: İyi Haber Ağı

Aslan yelesini, kraliyet trompetlerini ve mavi istiridyeleri NYC'nin tek mantar çiftliğinde bulabilirsiniz.

Brooklyn'deki Smallhold Farms'ın kurucu ortağı ve CEO'su Andrew Carter, "Mantarları sevmem için pek çok neden var" diyor. Temel düzeyinde, atık akışlarından büyüyorlar. Carter, bu kadar çok insanı besleyebilecek ekolojik olarak sürdürülebilir bir ürün bulmak çok yaygın değil ”diyor. "Mantarlar, sanırım dünyayı besleyecek."

Bu kentsel makro çiftlik, yerel restoranlar ve marketler için nadir ve benzersiz mantar yetiştirmek için yapay ortamlar yaratmada uzmanlaşmıştır. Her ortam, gün boyunca stratejik sıcaklık, nem ve aydınlatma ayarlamaları alır. Ekip, makrofarmlarında aslan yelesi, pembe istiridye ve kraliyet trompet gibi benzersiz çeşitleri yetiştirirken, aynı zamanda şehrin her yerindeki binalarda mini çiftlikler kullanıyor.

Smallhold'un amacı, benzersiz yetiştirme yöntemleri, sürdürülebilir ambalajları ve New York City'nin en iyi restoran ve bakkallarının çoğuna tedarik zinciriyle, insanların zihinlerini daha fazla pişirmede mantar kullanmaya açarken, ülke çapında birden fazla şehirde sürdürülebilir çiftlikler oluşturmaktır. Carter, farklı çeşitleri olan bir kutuyu paketlerken "Bunun tabağın merkezi olmasını istiyoruz" diyor. "İnsanlara daha fazla mantar vererek, insanların daha fazla mantar yiyeceğine ve hamburger veya bifteği bir sürü farklı mantarla değiştirebileceklerine inanıyoruz."

Terri Ciccone tarafından | Eater.com

Birkaç kelimeyle e-nema'nın ne yaptığını, kimin için ve neden yaptığını anlatmak istiyoruz.

E-nema, tarım ve kalkınmadaki temel sorunlardan birini çözmeyi taahhüt ediyor: kimyasal böcek ilaçlarının kullanımı.

E-nema GmbH başarılı bir şirket ve nematod üretiminde pazar lideridir ve kimyasal böcek kontrolüne biyolojik alternatifi temsil eder. Bu nedenle e-nema, her zaman dünyayı daha iyi bir yer haline getirmek amacıyla en son teknolojiyi ve biyolojik mahsul korumayı birleştirir.

E-nema 1997 yılında Schwentinental Almanya'da üç ortak Prof. Dr. Ralf-Udo Ehlers, Dr. Arne Peters ve Tillmann Frank tarafından bitki koruma ve doğa korumanın uyumluluğuna katkıda bulunmak için kuruldu. E-nema, nemycel® ürünü ile mantarlardaki Sciarid'i kontrol etmek için biyolojik bir alternatif sunar. nemycel®, böcek patojenik nematodu Steinernema feltiae'yi içerir. Nematodlar, Sciarid sinek larvalarının doğal düşmanı olan yuvarlak kurtlardır.
Nemycel, herhangi bir kimyasal böcek ilacı kadar kolay uygulanır, ancak çok daha etkili ve çevre dostudur!

Uluslararası bir ekip, şirketin laboratuvarlarında, süreçleri ve ürünleri sürekli iyileştirmenin yanı sıra bitki koruma, su ürünleri yetiştiriciliği ve biyokataliz, 'beyaz' biyoteknoloji için yeni fikirler ve çözümler geliştirmeye yönelik çalışıyor. Daha fazla bilgi veya e-nema ile iletişime geçmek için lütfen web sitelerini ziyaret edin. lütfen ziyaret edin Kendi web sitesi.

Çürüyen maddelerle beslenen mütevazı mantarların dünya mutfaklarında bu kadar popüler bir içerik olması şaşırtıcı olmamalıdır. Sonuçta, iki temel mantar olan küf ve maya, sütü mavi peynire, buğdayı ekmeğe ve tabii ki üzüm suyunu şaraba dönüştürmekten sorumludur. Mantarlar, yiyecekler üzerinde benzer bir dönüştürücü etkiye sahip olabilir ve her tür yemeğe derin bir iştah açıcı karakter kazandırır. Bu soyut kaliteye genellikle "etli" denir, ancak mantarların onları şarap için doğal bir ortak yapan birkaç farklı lezzet bileşeni vardır.

dünyevi

Çok az yiyecek mantar kadar topraksıdır ve genellikle içinde büyüdükleri toprağa benzer. Bu kalite size hitap ediyorsa, onu bunaltmak yerine onu kışkırtacak bir şarap seçin. Côte de Nuits'ten Red Burgundy, mantar benzeri alt tonlarla Pinot Noir'in harika bir dünyevi ifadesidir.

biberli

Pek çok mantar, özellikle çiğ olduğunda, turplarınkine benzer, ince bir biberli, gıdıklama kalitesine sahiptir. Tanenler bu hissi hoş olmayan bir şekilde vurgulayabilir, bu yüzden onu yumuşatmak için zengin bir beyaz şarap deneyin. Rioja Blanco, yaşlandıkça cevizimsi, karamelize aromalar ve mantarlarla güzelce eşleşen neredeyse kremsi bir doku geliştirir.

Yazının tamamını okuyun okuyun.
Kaynak: Nils Bernstein tarafından Şarap Meraklısı

1. Mantar hastalığı tedavi edebilir - 1929 Penisilin, aynı zamanda bir mantar olan 'Penicillium Chrysogenum' adlı bir küften üretilen bir antibiyotiktir.
2. Mantar hücre duvarları bitkiler gibi selülozdan değil kitinden yapılır.
3. Mantarlar bitkilerden çok insanlara benzer. Güneş ışığına maruz kaldıklarında D vitamini üretebilen kendi bağışıklık sistemlerine sahiptirler.
4. Mantarlar neredeyse tamamen sudan yapılmıştır ve mükemmel B vitamini, selenyum ve K vitamini kaynaklarıdır.
5. 70,000'den fazla bilinen mantar türü vardır.
6. Gezegendeki en büyük mantar, Oregon'un Mavi Dağlarında 2384 dönümlük bir alana yayılan ve yaşının 2400 ile 8650 arasında olduğu tahmin edilen bir bal mantarıdır!
7. Gıda olarak en az 350 tür tüketilmektedir.
8. Mantarlar tahta, elyaf ve hatta tekne haline getirilebilir.
9. Plastiği yıllar yerine haftalar içinde parçalayan bir mantar keşfedildi.
10. Bazı mantarlar nefes alabilir; Yaygın olarak lingzi mantarı olarak bilinen Ganoderma Lucidum, oksijeni içeri alır ve karbondioksiti dışarı verir.