Bugün başrolde 'kral stropharia', yaygın olarak şarap kapağı mantarı olarak bilinir. Bu mantar, adını zengin şarap kırmızısı renginden alır ve kökenini Kuzey Amerika'dan bilir. King Stropharia, 20 cm yüksekliğe ulaşır ve 30 cm genişliğe ulaşabilen kırmızımsı kahverengi yuvarlak ila düzleştirilmiş bir kapağa sahiptir, bu nedenle 'Bahçe Devi' veya 'Godzilla Mantarı' adı verilir. Solungaçlar başlangıçta soluk bir renge sahiptir, daha sonra gri ve son olarak koyu mor-kahverengi olur. Sert eti, buruşuk bir halka taşıyan yüksek sap gibi beyazdır. King Stropharias, alt tonlarda patates ve kırmızı şarap ile lezzetli, zengin bir mantar aromasına sahiptir ve gövde kuşkonmaz benzeri bir dokuya sahiptir. Bu lezzetli mantarlar, sodyum ve kalorilerde son derece düşüktür, ayrıca yağ ve kolesterol içermez. Ayrıca demir, protein ve kalsiyum içerirler, bu da onları yemeğinize sağlıklı bir katkı yapar.

Bu harika mantar hakkında her şeyi okuyun okuyun.

Küresel işlevsel mantar pazarı, 25,415.12'de 2020 milyon ABD Doları olarak değerlendi ve 8.44-2021 tahmin döneminde% 2026'lük bir YBBO kaydettiği tahmin ediliyor.

Bağışıklık sağlığını destekleyen mantarlar, tüm mantar kategorisine taşınan yiyecek, içecek ve besin takviyesi üreticilerinin yoğun ilgisiyle, COVID-19 salgınının başlangıcından bu yana fayda sağlamıştır.

Chaga, reishi, shiitake, cordyceps ve hindi kuyruğu gibi bağışıklık sağlığını destekleyen mantarlar içeren takviyeler de dahil olmak üzere güvenli ve doğal bağışıklık destekleyici sağlık ürünlerine yüksek talep var.
- Uzun vadede de, fonksiyonel mantarların, mantarların yiyecek ve içecek sektöründe uygulanabilirliğini artıran çok çeşitli sağlık veya farmasötik ürünlerde uygulama bulması beklenmektedir. Mantar içerikli ürünler öz bakım trendinin büyük bir parçası haline geldikçe, tanınabilir bir teslimat kaynağı kaynağı ve etkileyici sağlık yararları sunarken, pazar talebinin tahmin süresi boyunca artmaya devam etmesi bekleniyor.

Lütfen makalenin tamamını okuyun okuyun.
Kaynak: Rapor Bağlayıcı

Mantarlar yemek için lezzetlidir, sağlığımıza katkıda bulunurlar, ancak tıbbi etkisi olan birkaç tür olduğunu biliyor muydunuz?

Tıbbi mantarlar, polisakkaritler, glukanlar ve birçok mineral ve B vitamini içerir. Bunlar birçok hastalığın ve rahatsızlığın tedavisine önemli katkı sağlayabilir. Buna kronik rahatsızlıklar, otoimmün hastalıklar, kanser, cilt rahatsızlıkları ve alerjiler dahildir. Artık birçok çalışma bu tür mantarların tıbbi etkisini kanıtlamıştır.

Bazı şifalı mantar örnekleri şunlardır: Chaga, Lion's Mane, Cordyceps, Reishi, Shiitake ve Maitake. Tıbbi mantarlar bilinçte değişikliğe neden olmaz. Yani seni uçurmaz ya da kafayı bulmaz. Bilimsel çalışmalar, yan etki riskinin de küçük olduğunu göstermiştir. Bu nedenle, bu tür takviyeleri kullanmak güvenlidir. Ama başka ilaçlar alıyorsanız? Bunu her zaman bir uzmana danışarak yapın.

Çin, Japonya ve Kore gibi Asya ülkelerinde tıbbi mantar kullanımı normal terapötik tedavilerden biridir. Ve şimdi şifalı mantarlar dünyanın diğer ülkelerinde de hastalıklarla savaşmak için giderek daha fazla kullanılıyor.

Değerlendiren: Emily Henderson, B.Sc.

Araştırmacılar, daha fazla mantar yemek için başka bir iyi neden belirlediler. Food Science & Nutrition'da (Ocak 2021) yayınlanan yeni araştırma, diyete servis edilen bir mantar eklemenin, kalori, sodyum veya yağda herhangi bir artış olmaksızın D vitamini gibi eksik besinler de dahil olmak üzere çeşitli mikro besinlerin alımını arttırdığını buldu.

Dr. Victor L. Fulgoni III ve Dr. Sanjiv Agarwal, mantarların Ulusal Sağlık ve Beslenme İnceleme Araştırması (NHANES) 2011 diyet verilerine eklenmesini 2016: 1: 1 oranında beyaz, krimini ve portabella mantarlarının bir bileşiğine bakarak modellemişlerdir; UV ışığına maruz kalmış mantarları içeren bir senaryo ve 1 gr veya yarım fincan eşdeğeri porsiyona dayalı olarak hem 9 hem de 18+ yaş için istiridye mantarlarını içeren bir senaryo.

Önemli bulgular şunları içermektedir:

• 84 g mantar porsiyonu eklemek, potasyum ve lif dahil olmak üzere birçok besin eksikliğini artırdı. Bu, beyaz, krimini ve portabella 1: 1: 1 karışımı ve istiridye mantarı için geçerliydi.
• Diyete bir porsiyon (84 g) mantar eklenmesi, diyet lifi (% 5 6), bakır (% 24% 32), fosfor (% 6), potasyum (% 12% 14) artışına neden oldu, selenyum (% 13% 14), çinko (% 5% 6),
  riboflavin (% 13% 15), niasin (% 13% 14) ve kolin (% 5% 6) hem ergenlerde hem de yetişkinlerde; ancak kalori, karbonhidrat, yağ veya sodyum üzerinde hiçbir etkisi yoktu.
• Yaygın olarak tüketilen mantarlar, porsiyon başına 5 mcg D vitamini sağlamak için UV ışığına maruz bırakıldığında, D vitamini alımı, hem 98 yaş hem de 104+ yaş grupları için önerilen günlük değeri (% 9% 18) karşılayabilir ve biraz aşabilir ve azalabilir. popülasyondaki bu besin eksikliğinin yetersizliği.
• UV ışığına maruz kalan ve yaygın olarak tüketilen mantarların bir porsiyonu, D vitamini için nüfus yetersizliğini 95.3 yaş grubu için% 52.8'ten% 9'e ve 18+ yaş grubu için% 94.9'dan% 63.6'ya düşürdü.

"Bu araştırma, tabağınıza mantar eklemenin DGA tarafından belirlenen beslenme hedeflerine ulaşmanın etkili bir yolu olduğunu zaten bildiğimizi doğruladı. NHANES gibi anketlerden elde edilen veriler, beslenme durumunu ve bunun sağlığın teşviki ve hastalıkların önlenmesi ile ilişkisini değerlendirmek için kullanılır ve ulusal standartların ve halk sağlığı politikasının oluşturulmasına yardımcı olur (CDC, 2020). "

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, Beslenme Araştırma Koordinatörü,
Mantar Konseyi

Mantarlar, USDA gıda modellerini oluşturan bitki ve hayvandan türetilmiş gıdalardan biyolojik olarak farklı, ancak hem bitki hem de hayvansal gıdalar için ortak olan besinleri sağlayan benzersiz bir besin profiline sahip üçüncü gıda krallığının bir üyesi olan mantardır.

Sebze olarak kullanımlarına göre gıda gruplama sistemlerinde sınıflandırılsalar da, mantarların bitkiden ileri diyetlerde ana başlangıçlarda artan kullanımı artmakta ve tüketicilerin artan kalori, doymuş yağ asitleri ve sodyum alımını azaltmak için gıda bazlı diyet rehberliği önerilerini takip etme çabalarını desteklemektedir. lif, potasyum ve D vitamini gibi az tüketilen besinlerin alımı. Genellikle sebzelerle gruplandırılan mantarlar, et, fasulye veya tahıllarda daha yaygın olarak bulunan özniteliklerin yanı sıra, ürünün birçok besin özelliğini sağlar.

USDA'nın FoodData Central'a göre, 5 orta boy çiğ beyaz mantar (90g) 20 kalori, 0g yağ, 3g protein içerir ve sodyumda çok düşüktür (0mg / <% 1 önerilen günlük değer). Az sayıda yiyecek doğal olarak D vitamini içerir ve mantarlar, üretim koridorunda D vitamini içeren tek yiyecek olmaları bakımından benzersizdir. Sırasıyla% 90 RDA) ve 80mcg (% 23.6 RDA) D vitamini.

Mantarlar, kükürt içeren antioksidan amino asit ergotiyonin ve tripeptid glutatyon Ergothioneine ve glutatyon içeriklerinin en iyi beslenme kaynaklarından biridir ve mantarlardaki glutatyon içeriği, mantar çeşitlerine bağlıdır ve istiridye mantarları, yaygın olarak tüketilen mantarlardan daha fazla miktarda bu kükürt içeren antioksidan içerir: beyaz düğme, krimini, veya portabella mantarları. Yaygın olarak tüketilen mantar ve istiridye mantarlarının bir porsiyonunun eklenmesinin, yayınlanmış literatür değerlerine göre NHANES 2.24 diyetlerine sırasıyla 24.0 ve 3.53 mg ergothioneine ve 12.3 ve 2011 mg glutatyon eklemesi beklenir.

Şu anda, USDA FoodData Central veritabanı ergothioneine ile ilgili analitik verileri içermemektedir. Bununla birlikte, Mantar Konseyi şu anda USDA FoodData Central veritabanına olası eklenmesi için mantarları biyoaktif / ergothioneine için analiz etmeye yönelik araştırmaları desteklemektedir.

Mantar konseyinden daha fazla araştırma gelecek

Mantarların ülke çapında tüketiciler arasında farkındalığı ve ilgisi artarken, 2019'da Mantar Konseyi, gıdanın besleyici nitelikleri ve genel sağlık yararlarının anlaşılmasına yardımcı olmak için araştırmaya 1.5 milyon dolarlık çok yıllık bir yatırım yaptı.

USDA FoodData Central veritabanına dahil edilmek üzere biyoaktif / ergothioneine için mantar analizine ek olarak, onaylanan ek araştırma projeleri şunları içerir:

• Sağlıklı beslenme düzeninin bir parçası olarak mantar dahil etmenin sağlığı geliştirici etkileri.
• Yaşlı yetişkinlerde mantarların bilişsel sağlıkla ilişkisi. Bir hayvan modelinde mantarların beyin sağlığı üzerindeki etkisi.
• USDA Gıda Modellerine bir porsiyon mantar eklemenin besleyici etkisi.

2002'den beri Konsey, mantarların besin ve sağlık yararlarını keşfederek daha fazla mantar talebini destekleyen araştırmalar yürütmüştür. Bu projelerin yayınlanmış sonuçları, bu faydaların tüketicilere ve sağlık etkileyicilerine iletilmesinin temelini oluşturur.

Kaynak: FLM Harvest Journal

Bugün başrolde: Eryngii olarak da bilinen Kral istiridye mantarı. Bu mantar, miselyumun eklendiği talaş substratı üzerinde büyür. King Oyster mantarı büyümeye başlar başlamaz, poşetler tamamen gelişebilmeleri için açılır. Tamamen büyüdüklerinde mantarlar elle hasat edilir. Kral istiridye mantarı mutfakta çok iyi. Ve lif, protein, vitamin ve mineral kaynağı nedeniyle, bu mantar herhangi bir yemeğe sağlıklı bir katkı ve aynı zamanda et için harika bir ikamedir ♥

The Mushroom Company, Kuzey Amerika'nın en büyük mantar işleyicilerinden biridir. Son 90 yılda, yüksek kaliteli, yenilikçi ürünler ve üstün özel müşteri hizmetleri ile itibar kazanmıştır. The Mushroom Company'nin ürün yetenekleri, tek tek hızlı dondurmadan (IQF) konserve, haşlama, karıştırma ve mantar ve diğer sebzeleri kavurmaya kadar uzanıyor. Öncelikle, mantarlarının pizza, çorba ve çeşitli hızlı ve rahat servis restoran menülerinde sona erdiği yemek servisi ve endüstriyel pazarlara hizmet vermektedir.

The Mushroom Company Başkanı Dennis Newhard "South Mill Champs ailesine katılmaktan heyecan duyuyoruz" dedi. "Son birkaç yılda, SMC mantar endüstrisinde inovasyon ve büyümede istisnai bir liderlik göstermiştir. SMC'nin yeteneklerini ve ürün inovasyonunu desteklemek ve daha da genişletmek için sabırsızlanıyoruz. Tüketiciler, önemli sağlık ve mantarların çevresel faydaları. Geleceğin parlak olduğuna inanıyoruz ve bu kombinasyon bize bir endüstri lideri olmaya devam etmek için kaynak sağlıyor. "

Lütfen makalenin tamamını okuyun okuyun.

Kaynak: South Mill Şampiyonları