Malzemeler (6 porsiyon)

200 gr kahverengi fincan mantar, yarıya
300 gr şekerli bezelye
100 gr pancetta veya şerit pastırma, 2 cm doğranmış
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı roka yaprağı
1 yemek kaşığı Balzamik sirke
1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
zeytinyağı
taze çekilmiş kırık biber

talimatlar

1. Üstleri ve sapları çıkararak şekerli bezelye hazırlayın.
2. Küçük bir tencereye su koyup yüksek ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra hazırladığınız şekerli bezelyeyi ekleyin ve 2 dakika pişirin.
3. Pişirme işlemini yenilemek ve durdurmak için tencereden çıkarın ve soğutulmuş suya daldırın. Kenara koyun.
4. Pancetta'yı orta ateşte bir tavaya koyun ve 2-3 dakika veya gevrekleşene kadar karıştırarak pişirin. Pancetta'yı tavadan çıkarın ve bir parça emici kağıdın üzerine koyun. Kenara koyun. Kızartma tavasını yıkamayın.
5. Pancetta'dan kalan tava suları ile tavaya zeytinyağı ekleyin. Orta ateşte koyun ve ardından mantarları tavaya ekleyin. 4-5 dakika orta ateşte hafif yumuşayana kadar pişirin.
6. Sosu hazırlamak için balzamik sirke, akçaağaç şurubu ve zeytinyağını bir kavanoz veya kasede karıştırın. Birleştirmek için sallayın veya karıştırın. Közlenmiş biberle tatlandırın.

7. Geniş bir servis kasesine rokayı yerleştirerek salatası harmanlayın. Pansumanın yarısını ekleyin ve kaplamak için atın. Mantar ve şekerli bezelye ekleyin. Birleştirmek için atın. Üstünü çıtır pancetta ile süsleyin ve ekstra sos ve közlenmiş biberle tatlandırın.

Kaynak: Avustralya Mantar Yetiştiricileri