İndüklemek için A. bisporus Meyve gövdesi oluşumu için kompost yüzeyine bir kabuk tabakası uygulanır. Kabuk tabakası olmadan mantar oluşumu çok azdır, hatta hiç olmaz. Mantarların meyve vermesini başlatmak için neden bir kabuğun gerekli olduğunu açıklamak için yıllar içinde çeşitli teoriler ortaya atılmıştır. Teorilerin çoğunu ele almaya çalışacağım, ancak bunları öneren bilim insanları veya araştırmacılardan bahsetmeyeceğim. Okuyucu bu bilgilerle ilgileniyorsa, lütfen yazarla iletişime geçin.   

Kaplama için çeşitli malzemeler kullanılmıştır. Üst toprak, kil turbası, kullanılmış kompost substratı, kırılmış tuğla, kömür külü, kaya yünü, peletlenmiş geri dönüştürülmüş kağıt ürünleri, uçucu kül, hindistan cevizi kabukları ve çeşitli turba-kum, turba-toprak ve turba-vermikülit kombinasyonları. Tüm bu malzemelerden, mantar oluşumunu tetikleyen mekanizmayı tetikleyebilecek ortak bir özellik çıkarmak oldukça zordur. Kaplama tabakasının işlevini ve meyve verme mekanizmasının başlangıcını açıklamak için çeşitli teoriler sunulmuştur.

1. Nem ve Basınç ilişkileri: Mantar evinde bir makro iklim ve yatak yüzeyinde bir mikro iklimin var olduğu ve bunun kompostun kurumasına neden olmadan yavaş ama sürekli buharlaşma koşulları yaratacağı öne sürülmüştür. Kompost, kılıf ve hava arasındaki bu özel su gradyanının mantar oluşumu için gerekli olduğu iddia edilmektedir. Ancak, bu fikir, bağıl nemin %100 olduğu ve çok az veya hiç buharlaşmanın olmadığı mağaralarda ve belirli odalarda yetişenler tarafından desteklenmemektedir. Buharlaşmanın iğne gelişiminde daha önemli bir rol oynadığı görülmektedir. Basınç teorisi, kılıf tarafından miselyum üzerine uygulanan mekanik basıncın meyve verme sürecini başlattığını ileri sürmektedir. Ancak, yetersiz havalandırma koşulları altında çok az veya hiç meyve verme olmamasına rağmen kılıftan gelen basıncın hala mevcut olması nedeniyle bu teori makul görünmemektedir.

2. Kleb veya Klebsian teorisi: Bu teori, topraktaki meyve verme eğiliminin, toprağın büyük ölçüde besin maddelerinden yoksun olmasına rağmen sıcaklık, nem ve havalandırma gibi dış koşullarının mantarların büyümesi için uygun olmasından kaynaklandığını ileri sürmektedir. Başka bir deyişle, mantarlar gibi alt organizmalarda üreme, karakteristik dış koşulların büyüme için elverişsiz hale gelmesiyle gerçekleşir. Besin kaynaklarının tükenmesi üremeyi destekler. Miselyum, besin açısından zengin komposttan besin açısından fakir olan kabuk katmanına doğru büyüdükçe meyve verme uyarılır. Bu teori, kompostun kurutulup ince bir toz haline getirilmesiyle test edilmiştir. Kurutulmuş kompost, tam bir yumurtlama döneminin ardından tekrar ıslatılmış ve aynı kompost üzerinde kabuk olarak kullanılmıştır. Normal mantarlar ve iyi bir verim elde edilmiştir. Benzer deneyler yapılmış ve tüm durumlarda normal verimler elde edilmiştir. Bu nedenle, düşük besinli dış koşullardaki değişim teorisinin ticari mantara uygulanamayacağı gösterilmiştir. A. bisporus.

3. Meyve Hormonu: Bu teoriler, mantar miselyumu tarafından, muhtemelen doğası gereği uçucu bir maddenin üretildiğini ve bu maddenin meyve vermeyi teşvik eden bir hormon görevi gördüğünü ileri sürmektedir. Bu senaryoda, kabuk tabakası, meyve vermeyi başlatmak için uygun madde konsantrasyonuna ulaşılmasını ve bu konsantrasyonun korunmasını sağlayarak "hormon" konsantrasyonunu artırma veya azaltma işlevi görmektedir.

Önerilen mekanizmalardan biri, kompost ve kılıf içindeki miselyumdan salınan bazı uçucu maddelerin misel büyümesini teşvik edip meyve oluşumunu engellediğini ileri sürmüştür. Kılıfın işlevinin, bu bileşiği yok edecek hızlı oksidasyon-redüksiyon reaksiyonları için bir ortam sağlamak olduğu öne sürülmüştür. Ancak, kılıf malzemesi olarak nemli beyaz silika kumu (inert bir malzeme) kullanıldığında ve kurumayı önlemek için yüksek bağıl nem içeren bir odaya yerleştirildiğinde, normal mantarlar oluşmuş ve iyi bir verim elde edilmiştir.

Kapalı oda deneylerinde yapılan diğer deneyler, sistemde dolaşan havanın soda kireci, mineral yağ veya alkali KMnO ile yıkanmaması durumunda mantar oluşmadığını göstermiştir.₄Havayı sirküle ederken gerektiğinde sisteme oksijen girişi sağlayan benzer bir kapalı oda düzeneği, aynı havanın yetiştirme odasına tekrar sirküle edildiğinde mantar oluşmadığını göstermek için kullanıldı. Hava, kömürden geçirilip tekrar odaya geri verildiğinde normal üretim gerçekleşti. CO2'yi gidermek için soda kireçle yıkanan hava₂ ve muhtemelen bazı kısa zincirli organik bileşikler mantar oluşturmamıştır. Her iki araştırmacı da, uzaklaştırılmayan bir maddenin mantarların meyve vermesini engelleyeceğini göstermiştir.

Başka bir araştırmacı, miselyum tarafından yüksek molekül ağırlıklı, hormon benzeri ve oldukça uçucu bir madde üretildiğini öne sürmüştür. Herhangi bir kaplama tabakasının işlevi, kompostun miselyum ağında meyve oluşumunu teşvik edecek belirli bir konsantrasyon elde edecek şekilde malzemenin buharlaşmasını ve/veya difüzyonunu yeterince engellemektir. Bu madde ve/veya diğer maddeler, çok yüksek konsantrasyonda mevcutsa, kaplama tabakasındaki rizomorfları olumsuz etkileyerek meyve oluşumunu engeller.

4. Karbondioksit (CO₂): Çeşitli miktarlarda CO eklenerek deneyler gerçekleştirildi₂ Kapalı bir bölmeye. %0.5'in üzerindeki konsantrasyonların meyve vermede bir engele neden olduğunu buldu. Daha hassas izleme ve tespit ekipmanları kullanan diğerleri, CO₂ %0.1 gibi düşük konsantrasyonların bile meyve verimi üzerinde olumsuz bir etkisi olduğu ve farklı mantar türlerinin farklı konsantrasyonlara farklı tepki verdiği ortaya çıktı. Bu deneylerden yola çıkarak, kısmi bir CO2 basınç gradyanının₂ Ticari mantarın meyve vermesi için gereklidir. Kabuk tabakası, yüksek CO2 bağlantılarının üzerindeki düşük konsantrasyonla buluştuğu bölgedir. Meyve vermenin gerçekleşmesi için CO2 seviyesinin₂ Muhafazanın üstündeki seviye %0.1 ila %0.5'ten az olmalıdır, ancak bugün kullanılan suşlar bunun üstündeki seviyelerde meyve verecektir.

5. Mikroflora uyarımı teorisi: Meyve oluşumunun başlatılmasıyla ilgili önerilen bir diğer teori ise mikroorganizmalar tarafından başlatıldığıdır. Sterilize edilmiş kompost ve kılıf içeren bir petri kabına meyve mantarı baş harflerinin aşılanmasıyla, meyve gövdesi baş harflerinin oluşmadığı gösterilmiştir. Ancak, petri kabının diğer yarısına sterilize edilmemiş kılıf yerleştirildiğinde meyve oluşumu gerçekleşmiştir. Meyve oluşumunun başlatılmasından canlı bir organizmanın sorumlu olduğu sonucuna varılmıştır. Ayrıca bu organizmaların bakteri olduğu ve kılıf içinde yaşadıkları varsayılmıştır. Bakterilerin kompost miselyumundan gelen ve bakteriler tarafından oksitlenen veya dönüştürülen uçucu metabolitler tarafından uyarıldığı ve böylece meyve oluşumunun başlatıldığı öne sürülmüştür. Kılıf tabakasından birkaç bakteri izole edilmiş ve meyve oluşumu sürecinde rol oynadığı öne sürülmüştür. Pseudomonas putida kılıf içerisinden izole edilmiş olup, bu bakterinin baskın olarak bulunmasını sağlayan etkenin, kılıfın çevresine uçucu maddeler salan büyüyen miselyum olduğu ileri sürülmüştür. 

Ancak, sterilize edilmiş kılıfa aktif kömür eklenmesinin meyve oluşumunu kolaylaştırdığı birçok çalışma tarafından gösterilmiştir. Kömürün, mantar miselyumunun uçucu metabolitlerini adsorbe ederek vejetatif büyümeyi kontrol ettiği ve böylece meyve oluşumuna engel teşkil eden bariyeri ortadan kaldırdığı öne sürülmüştür. Bu çalışmalar, yalnızca bakterilerin meyve oluşumu için gerekli olduğu teorisini etkili bir şekilde çürütmektedir. A. bisporus.  Bununla birlikte, bakterilerin ticari mantar üretimi sırasında oluşan meyve gövdelerinin miktarı üzerinde bir etkisi olabilir. Pastörize edilmemiş kılıflara kıyasla yüksek sıcaklıkta pastörize edilmiş kılıflarda vejetatif miselyum büyümesinin artması ve daha az sayıda iğne bulunması, bakterilerin rolünü destekleyen dolaylı kanıtlardır.

En az altı metabolik gazın miselyum tarafından üretildiği gösterilmiştir A. bisporus: CO₂, etilen, asetaldehit, aseton, etil alkol ve etil asetat. Bazıları asetonun en önemli gaz olduğunu öne sürse de, etilenin birçok toprak kaynaklı mantar patojeni üzerindeki fungistatik etkileri iyi bilinmektedir. Önemli miktarda etilenin, meyve gövdelerinden değil, miselyumdan üretildiği gösterilmiştir. A. bisporus çünkü pimler hızla gelişiyordu.

Lipid metabolizması ile meyve verme arasındaki ilişki A. bisporus Mantar kompostunun muhafaza sırasında takviyesi üzerine çalışırken tamamen tesadüfen keşfedildi. Araştırmacılar, yetiştiriciler için ekonomik olarak temin edilebilecek malzemeler eklerken, kullandıkları bir öğünde lipitli yağ bulunduğunda olağanüstü iğneleme verimleri keşfettiler. Daha ileri araştırmalar, lipit ve yağ içeren malzemelerin iğneleme başlangıcını ve mantar verimini iyileştirdiğini göstermiştir. 

ÖZET

Görünüşe göre mantarların meyve gövdelerini başlatmaktan ve oluşup gelişen mantar miktarını belirlemekten sorumlu tek bir mekanizma yok. Şu anda en iyi tahminimiz mikropların rolü ve kılıf tabakasında bir veya daha fazla uçucu maddenin birikmesiyle ilgili. Mikroplar bu uçucu bileşikleri mi üretiyor, yoksa bunları metabolizmalarında kullanıp hücrelerinde mi biriktiriyorlar? Lipitlerin mantar yumurtası büyümesi, iğne oluşumu ve verimi için bir besin olarak rolü nedir? Mannitolün komposttaki yumurta ile kılıf üzerinde büyüyen mantarlar arasındaki ozmotik potansiyel gradyanında rol oynadığı bilinmektedir. Ancak iğnelenmeyi etkileyen tek besin maddesi bu mu? Umarız bir gün araştırma teknolojisi bu soruların bazılarını yanıtlamamızı ve yetiştiricilere optimum taze kalite ve maksimum verimle sonuçlanan iğne setlerini kontrol etmek için daha fazla araç sağlamamızı sağlar.