Muhafazanın işlevi, meyve oluşumunu teşvik etmek, mantar gelişimini desteklemek ve mantarın buharlaşma ve terleme yoluyla kaybettiği suyu telafi edecek bir su kaynağı sağlamaktır. Bazen, muhafazadaki nem tabakasının mantar verimi ve kalitesi üzerindeki etkisine aşırı vurgu yapılmıştır. Kompost substrat nemindeki büyük bir değişim, mantar verimi ve taze mantar kalitesi üzerinde daha fazla etkiye sahip olabilir. Muhafaza neminin verimi veya kaliteyi etkilemediği söylenemez, ancak nihai ürünü önemli ölçüde etkilemek için daha büyük bir nem farkı gerekebilir.

Mantar, suyu miselyumdan geçirmek için su potansiyeli gradyanlarına güvenir. Su, daha yüksek su potansiyeline sahip bölgelerden daha düşük su potansiyeline doğru akar ve bu da miselyum ucunun uzaması ve büyümesi için gerekli olan turgor basıncının korunmasına yardımcı olur. Aynı gradyan besin maddelerinin taşınmasını da etkiler: Besin maddeleri, iyonlar ve metabolitler genellikle toplu akış yoluyla suyla birlikte hareket eder veya membranlar üzerinden aktif olarak taşınır, ancak dağılımları miselyum ağı içindeki ve mantar ile kompost arasındaki temel su potansiyeli farkları tarafından şekillendirilir.

Bir miselyum ağında, su potansiyeli gradyanları besin maddelerinin taşınmasına yardımcı olur; besin maddelerini komposttan, yani kaynak açısından zengin bölgeden, aktif olarak büyüyen hif uçlarına veya meyve gövdelerine taşır. Kuru koşullar altında, dış su potansiyeli çok düşük olur ve hiflere su akışı yavaşlar, bu da besin emilimini azaltır ve büyümeyi engeller. Tersine, uygun su potansiyeli, kaynakların miselyum boyunca verimli bir şekilde emilmesini ve yeniden dağıtılmasını destekler.

Kılıftaki daha kalın rizomorfları, komposttan gelişmekte olan mantarlara su ve besin taşıyan büyük borular olarak düşünün. Mantarların sağlıklı ve üretken kalması için bu boru sisteminin mahsul boyunca iyi çalışır durumda kalması gerekir. Tıpkı yangın hortumundan su taşımanın bahçe hortumundan su taşımaktan daha kolay olması gibi, iyi gelişmiş rizomorflar da su dağıtımını daha verimli hale getirir. Kılıfın ıslak veya nemli tutulması, bu daha büyük "boruların" oluşmasını ve mantarları beslemeye devam etmesini sağlar. Üretim sırasında kılıf kurursa, çoğu tür daha düşük verim ve daha düşük kaliteli mantarlar verir. Sonuç olarak, tüm bu su şebekesi, mahsulün ana su kaynağı olarak komposta bağımlıdır.

Su, bitki yetiştirme döngüsü boyunca sürekli hareket halindedir. Mantarlar suyu hücrelerine çekerken, buharlaşma ve terleme yoluyla da su kaybederler. Yetiştiriciler bu kaybı esas olarak örtü tabakasını sulayarak telafi ederler. Ancak, mantar miselyumunun suyu nasıl emdiği ve taşıdığı veya suyun rizomorflardan mantarın kendisine nasıl geçtiği hakkında hâlâ çok az şey biliyoruz.

Bazı araştırmalar, su alımının miselyum ve kompost çözeltisi arasındaki su potansiyeli farklılıklarına bağlı olduğunu ileri sürmektedir (Kalberer, 1987). Bitki yetiştirme ilerledikçe mantarlar hem komposttan hem de kılıftan gelen suyu kullanırken, buharlaşma, terleme ve solunum sürekli olarak ürünün su içeriğini azaltır. Bu kayıp, mantar hücrelerinin içindeki su potansiyelini düşürür. Su daha yüksek potansiyelden daha düşük potansiyele doğru hareket ettiği için, bu eğim mantarların az enerji maliyetiyle suyu emmesine olanak tanıyabilir. Bir diğer fikir ise besin emiliminin su alımını artırmaya yardımcı olmasıdır (Holtz, 1971; 1979; Schroeder & Schisler, 1981; Kalberer, 1987). Besinler miselyum tarafından aktif olarak emildiğinde, hücrelerin içindeki ozmotik potansiyel azalır. Daha sonra su, besin konsantrasyonuna tepki olarak hareket ederek pasif olarak onları takip eder. Gelişen mantarlar şeker mannitol üretir ve bu nedenle vejetatif miselyumdan çok daha yüksek bir konsantrasyona sahiptir (Holtz, 1976). Mannitolün bu farklı konsantrasyonunun, kompost miselyumundan kabuk rizomorfları aracılığıyla gelişmekte olan mantarlara besin ve suyun "pompalanmasından" sorumlu olan ozmotik ve su potansiyeli gradyanını yarattığı öne sürülmüştür.

Özetle, mantar meyve gövdesi gelişimi kompost, kabuk ve gelişmekte olan meyve mantarları arasındaki su hareketinin dengesine bağlıdır. Kabuk nemi verim ve kalite için önemli olmakla birlikte, kompost nemi daha da büyük bir rol oynayabilir. Su ve besin maddeleri, su potansiyeli gradyanları aracılığıyla miselyumdan geçerek komposttaki daha nemli bölgelerden daha kuru hif uçlarına ve mantarlara doğru akar. Rizomorflar, kabuk nemi korunduğunda su ve besin maddelerini verimli bir şekilde taşıyan büyük borular gibi davranır; kabuk kurursa verim ve kalite düşer. Su alımı büyük ölçüde pasiftir ve su ve ozmotik potansiyeldeki gradyanlar tarafından yönlendirilir. Bu gradyanlar, besin emilimi ve mantarlardaki mannitol gibi bileşiklerin birikiminden etkilenir. Bu süreçler birlikte, mahsul boyunca mantar gelişimini sürdüren dinamik bir su taşıma sistemi oluşturur.


REFERANSLAR
Holtz, RB 1971. Gaz-sıvı kromatografisi ve kütle spektrometrisi ile mantar dokusundaki serbest nötr karbonhidratların nitel ve nicel analizi. J. Agr. Food Chem. 19 (6):1272-1273.
Holtz, RB ve Smith, DE 1979. Mantar miselyumlarının lipid metabolizması. Mantar Bilimi 10 (Bölüm 1):437-444.
Kalberer, PP, 1987. Agaricus bisporus'un kabuk ve substratının su potansiyelleri ve meyve gövdelerinin ozmotik potansiyelleri. Sci. Hort. 32:175-182.
Schroeder, GM ve Schisler, LC 1981. Kompost ve muhafaza neminin mantarların büyüklüğü, verimi ve kuru ağırlığı üzerindeki etkisi. Mantar Bilimi 11:495-509.