Libreova alternativa slanini z micelijem naj bi bila 70 % manj mastna in 52 % manj kalorična kot prava svinjina.

Ustanovitelj Libre Alan Ramos se je med potovanjem po Daljnem vzhodu začel zanimati za trajnostne alternative mesu.

Med diplomskim dopustom na Kitajskem in Tajvanu, kjer je nedvomno prežvečil razlike v kulinariki, je Ramos začel svojo vegansko pot, potem ko se je začel ukvarjati s potrebo po spopadanju s podnebnimi spremembami in vlogo industrijske proizvodnje mesa.

Pet let pozneje je Ramos, Američan, rojen mehiškim staršem, delal v Barceloni in snoval svoj startup koncept.

S svojim startupom Libre Foods se je Ramos odločil za teksturo in okuse gob, pri čemer je črpal iz spojin micelija, ki jih najdemo v korenu zelenjave, da bi ponudil veganske alternative slanini, zrezku in piščancu.

Prvi izmed izdelkov, Libre Bacon, se oglašuje kot izdelek, ki vsebuje 70 % manj maščobe in 52 % manj kalorij kot dejanski izdelki iz svinjine. Librejevi nadomestki za zrezke in piščanca so še v razvoju. Ampak slanina je prioriteta; Libre meni, da povprečni evropski potrošnik vsako leto zaužije 32.5 kg svinjine.

Gobe ​​naj bi ponujale prednosti pri pridelavi brez mesa, saj v evropskih podnebjih rastejo 365 dni v letu in v vseh vremenskih razmerah.

In Libre se zanaša na svojo formulo kot zmagovalec za zahodne palete okusov; zgodnji poskusi na veganskih gurmanskih dogodkih v LA in Berlinu so bili očitno "zelo dobro sprejeti". Prav tako trdi, da je prvi v kategoriji ⁠— do zdaj še ni bilo izdelka slanine, pridobljene iz gob, vsaj znotraj meja EU.

Preberite celoten članek tukaj.
vir: Tech EU