Ne bi smelo biti presenečenje, da so skromne gobe, glive, ki se prehranjujejo z razpadajočimi snovmi, tako priljubljena sestavina v številnih svetovnih kuhinjah. Navsezadnje sta plesen in kvas, dve osnovni glivi, odgovorni za to, da mleko spremenita v modri sir, pšenico v kruh in seveda grozdni sok v vino. Gobe ​​imajo lahko podoben preobrazbeni učinek na hrano in vsem vrstam jedi dajo globok pikanten značaj. Ta nematerialna kakovost se pogosto imenuje "mesna", vendar imajo gobe več različnih sestavin okusa, zaradi katerih so naravni partner za vino.

Zemljani

Le malo živil je tako zemeljskih kot gobe, ki pogosto po okusu spominjajo na zemljo, v kateri rastejo. Če vas ta kakovost privlači, izberite vino, ki ga bo razburilo, namesto da bi ga prevzelo. Rdeča bordo iz Côte de Nuits je odličen zemeljski izraz modrega pinota z gobastimi podtoni.

Ljut

Številne gobe, zlasti surove, imajo subtilno poper, ki žgečkajo grlo, podobno kot redkev. Tanini lahko ta občutek na neprijeten način poudarijo, zato poskusite z bogatim belim vinom, da ga zgladite. S staranjem Rioja Blanco razvije oreščane, karamelizirane arome in skoraj kremasto teksturo, ki se lepo ujema z gobami.

Preberite celoten članek tukaj.
Vir: Wine Enthusiast, Nils Bernstein