Niti rastlinske niti živalske gobe že od antičnih časov niso zmedle ljudi. Zdaj so opomnik na naše šibko mesto v negotovem svetu.

Gobe ​​sedijo visoko, za steklom, nad steklenicami Armagnac in mezcal v baru v hotelu Standard v East Villageu na Manhattnu. Sprva so komaj prepoznavne, samo srhljive silhuete, ki spominjajo na koralne izrastke v akvariju, ki cvetijo v laboratorijsko-zeleni svetlobi: močno razvejani grozdi ostriga v žarko rožnati, rumenkasto rumeni in modrikasto modri, poleg levjih griv belih gob, kosmičevih šampinjonov kot vlečeni lasje.

To ni dekor, ali le mimogrede; 15 metrov dolga polica je miniaturna kmetija, ki jo je namestilo zagonsko podjetje Smallhold s sedežem v New Yorku kot del večjega, razširjenega sistema, sestavljenega iz daljinsko vodenih vozlišč v restavracijah in trgovinah z živili po vsem mestu, od katerih vsaka proizvaja iz 30 do 100 funtov gob na teden. Na tisoče podatkovnih točk – o temperaturi, vlažnosti, pretoku zraka – se dnevno posreduje na sedež podjetja, da se po potrebi ponovno umerijo po omrežju. V Standardu, kjer pridelek gre v krožnike chilaquilesa in burbonskih koktajlov, napolnjenih z gobami, lahko obiskovalci prenehajo jesti, pogledajo navzgor in si ogledajo izvor svojega obroka nekaj metrov stran. To je vpogled v prihodnost kmetijstva, ki dodatno ruši razdaljo med restavracijo in sestavinami, odpravlja stroške in odpadke embalaže in transporta v upanju, da bi zmanjšali pritisk na preobremenjeno okolje.

Preberite celoten članek tukaj.
Vir: New York Times By Ligaya Mishan