Kako livarna idej Ecovative spreminja gobe v vsakdanje materiale (vključno s slanino).

Malo je stvari, ki jih Eben Bayer še ni poskusil narediti iz gob. V zadnjem desetletju je izvršni direktor inkubatorja Ecovative, ki razvija komercialne aplikacije za gobe, izdelal embalažo, tekstil, izolacijo in pohištvo iz gliv. To jesen je Bayer s pomočjo spinouta Atlast Food lansiral še bolj ambiciozen izdelek: gobovo slanino – upa, da je prva v povsem novi kategoriji nadomestkov za meso iz gob.

Bayer vidi gobe kot neizkoriščen vir za številne industrije. Raziskovalci lahko zlahka izvlečejo celice vzorca in jih hitro, cenovno ugodno in v posebnih oblikah gojijo v razsutem stanju. Ecovativeovo zgodnje delo se je osredotočilo na uporabo gobovih celic v kompozitnih materialih, gojenje micelija z lesnimi sekanci ali konopljino zalogo za ustvarjanje nadomestkov za stiropor in izolacijo zgradb. Ta material je bil izdelan za Dell, Steelcase in druge za uporabo v embalaži. Podjetje je razvilo tudi vegansko gobasto usnje, licencirano s strani Bolt Threads in uporabljeno v partnerstvu s Stello McCartney.

Atlast temelji na ideji, da imajo gobe, zlasti sorte, kot sta gozdni piščanec in ostrige, podobno celično strukturo kot meso in jih je mogoče gojiti tako, da posnemajo slanino, zrezke, piščančja prsa in druge cele kose (v nasprotju z Impossible). Možnosti mletega mesa Foods' in Beyond Meat). "Micelij tvori te čudovite strukture na ravni mikronov z izjemno natančnostjo v 3D," pravi Bayer. "Zato razmišljam o tem, kje potrebujete res zapletene strukture?" Atlast namerava to jesen lansirati lastno blagovno znamko gobove slanine, preden bo to sestavino oskrboval drugim podjetjem.

vir: Fast Company
Za celoten članek in avtorske zasluge kliknite tukaj