Več kot polovica gob v Ukrajini se goji na kompostu 3. faze – to je posledica zmanjšanja količine.

Po informacijah, ki jih je agencija UMDIS prejela od proizvajalcev komposta iz Ukrajine, se je povpraševanje po kompostu faze 3 nekoliko zmanjšalo v primerjavi z enakim obdobjem lani.

Hkrati se je proizvodnja komposta 2. faze zaradi zmanjšanega povpraševanja več kot prepolovila.

Zaradi teh sprememb bo že poleti 2022 količina šampinjonov, pridelanih na kompostu 3. faze, presegla količino gob, pridelanih na kompostu 2. faze.

Spomnimo, da je zaradi ruske agresije konec februarja-marca večina kompostnih tovarn v Ukrajini prenehala z namakanjem novih serij komposta in ta postopek nadaljevala šele konec marca in postopoma povečevala količine.

Maja 2022 je obseg naročil komposta v Ukrajini dosegel približno 60 % predvojne ravni, značilne za to obdobje.

Vendar je obdobje nizkih cen šampinjonov v juniju in celotnem poletju negativno vplivalo na optimizem gobarjev, tako da je danes proizvodnja komposta v državi približno 50-odstotna v primerjavi z enakim obdobjem lani.

Hkrati kompostarna Grikar-APS v regiji Harkov in kompostarna Agrotandem-Plus (Mriya SE) ne delujeta.

Tako 100 % komposta za prodajo v Ukrajini zdaj na trg dobavljajo 4 podjetja za proizvodnjo komposta: Agaris Miko Ukrajina (Ternopilska regija), Agaris Miko Center (Čerkaška regija), VG Farming (Veres, Čerkaška regija), World of Straw (Mikolajevska regija).

Kompost faze 3 ponujata obrata Agaris in World of Straw.

Avtor Maksym Yenchenko, direktor informacijske agencije za gobe UMDIS

Predstavitev
V treh prejšnjih letih je bila v ukrajinskem gobarskem poslovanju jasna težnja po širitvi kmetij, nenehnem premikanju fokusa s proizvodnje na trženje, izboljšanju tehnologije in povečanju deleža komposta v fazi III. COVID-19 in z njim povezane omejitve so močno vplivale na trg gob. Glavna skrb gobarnic – nizka cena izdelkov – je v zadnjih nekaj letih postala še bolj zapletena. Prvo polovico leta 2021 so zaznamovale posebno nizke cene, ki glede na ozadje naraščajočih stroškov vzdrževanja poslovanja številnim kmetijam niso omogočale ohranjanja donosnosti. Vendar obstajajo razlogi za optimizem glede prihodnosti - količine porabe gob nenehno rastejo in slej ko prej se bo trg stabiliziral po sprejemljivi ceni. A da bi se to zgodilo prej, se bodo morali udeleženci foruma nekoliko potruditi.

Pandemija Covid-19
Pandemija COVID-19 je mnoge kmetije spodbudila, da so ponovno premislili o načinu poslovanja. Popolna karantena, uvedena v obdobju marec-april 2020, je bila neverjetno šokantna.
V nekem trenutku so bile zaprte vse tržnice in gostinski obrati, uvedene so bile nekatere omejitve v trgovinah z živili, na splošno pa so ljudje poskušali ne zapuščati svojih domov. Povpraševanje po gobah je padlo naenkrat, s tem pa tudi prodaja in cene. Vsi kmetje so začeli preklicati naročila komposta in več sto ton komposta je bilo treba zavreči. Hkrati pa obeti niso bili jasni. Toda po začetnem šoku so do konca marca začele delovati nove dobavne verige in očitno je bilo treba začeti sprejemati odločitve o naslednjih strateških korakih.
Pomembno je opozoriti na razliko med ukrajinskim trgom in trgi večine držav EU. V Evropski uniji, zlasti v Nemčiji, na Nizozemskem, v Franciji in številnih drugih državah, se je z uvedbo karantene povečalo povpraševanje po gobah. Ljudje so nehali obiskovati restavracije, a je povpraševanje v supermarketih naraslo za več, kot ga je upadlo v gostinskih obratih – ker so ljudje začeli kuhati doma. Kmetije v Evropi so občutile in še vedno čutijo povečano povpraševanje po gobah. Glavne težave, ki jim jih je prinesla karantena, so predvsem na področju delovnih virov in logistike. V Ukrajini so karantenske omejitve spodkopale povpraševanje, zato je bilo treba znižati ceno, da bi vsaj prodali gobe. To kaže, da moramo še veliko delati za popularizacijo gob za gospodinjstva.
V dobičku so bile tiste kmetije, ki so marca in aprila 2020 tvegale, napolnile gojitvene prostore s kompostom in na koncu maja 2020 prinesle veliko letino. Karantenske omejitve so se bistveno ublažile, povpraševanje pa se je nekoliko opomoglo. Hkrati je bilo na trgu malo gob, cena pa se je dvignila na vrednosti 2-2.5-krat višje kot aprila. A ta srečni čas ni trajal dolgo, tudi za tiste, ki so tvegali. Že julija je cena padla na normalne vrednosti. In te stopnje niso bile zelo vesele.
Ko se ponudba na trgu vsako leto povečuje, izvoza tako rekoč ni, akcije za popularizacijo izdelka so minimalne – dobrih cen ne moremo pričakovati.

proizvodnja
Na zadnji razstavni konferenci, ki je potekala poleti 2018, smo objavili obseg proizvodnje šampinjonov v letu 2017 v Ukrajini. Leta 2017 je bilo v Ukrajini pridelanih 51.3 tisoč ton šampinjonov.
Se je obseg proizvodnje od takrat povečal? Da, in precej pomembno!
V letu 2017 je po ocenah UMDIS ukrajinski trg prejel 203,000 ton komposta za gojenje gob. Po naših ocenah bo letos, leta 2021, ukrajinski trg prejel 236,000 ton komposta, kar pomeni, da je 4-letna rast precejšnja - 16%! Ampak to še ni vse. Poleg povečanja količine porabljenega komposta sta na povečanje skupne količine šampinjonov, ki jih naberejo kmetije v Ukrajini, vplivala še dva dejavnika.
Prvič, delež komposta III. faze v strukturi proizvodnje se je močno povečal. Če je leta 2017 v Ukrajini znašala III. faza 7 % celotne količine porabljenega komposta, potem je bilo leta 2020 23 %, leta 2021 bo po napovedih delež komposta III. faze 37 %, leta 2022 pa ne manj. kot 43 %.
In čeprav letine, pridobljene s kompostom faze III, v Ukrajini še niso rekordne. Te količine še vedno znatno presegajo letine, pridobljene s kompostom faze II. Prav tako je pri III. fazi veliko manj verjetno, da se bodo pojavile množične bolezni, kar bistveno vpliva na celoten pridelek.
Drugič, splošno izboljšanje kakovosti komposta in usposobljenosti pridelovalcev gob prispeva k povečanju proizvodnje gob. In kot posledica - povečanje povprečnega donosa.
Tako lahko z gotovostjo trdimo, da se je količina gob, ponujenih na trgu, v zadnjih 20 letih povečala za približno 4%. In ves ta obseg je skoraj v celoti porabil domači trg!

Cene in stroški
V primerjavi z letom 2017 se je v letu 2020 povprečna prodajna cena šampinjona povečala za 12 % - čeprav so se dohodki prebivalstva v istem obdobju povečali za skoraj 50 %, inflacija za okoli 40 %. Glede na inflacijo se je cena šampinjona v 20 letih znižala za alarmantnih 4%!
Hkrati so cene zelo nestabilne. Od začetka leta 2020 so se minimalne in najvišje cene razlikovale skoraj trikrat. In če vzamemo praktično katero koli 3-mesečno obdobje, lahko opazimo nihanja cen za 1,5-2 krat.
Eden glavnih razlogov za nihanje cen je stanje na trgu, ko se že pridelane gobe prodajajo. Ceno in količino določata "za danes" ali "za jutri" določen prodajalec in kupec, in če se izkaže, da je ponudba gob pretirana, se lahko cene zelo hitro sesedejo, če pa so nezadostne, pa prav tako narastejo. hitro. Glede na vse te značilnosti trga ni lahko vzdrževati stabilnega in predvidljivega poslovanja.
Stroški proizvodnje so se v zadnjih nekaj letih drastično povečali. Stroški osebja so se povečali za 20-50%, stroški električne energije za 20-30%, stroški plina in drugih energentov za 20-50%, stroški komposta pa so se v povprečju povečali za 30%. V letu 2021 se je rast cen surovin in energentov nadaljevala. Predvsem cene plina, ki so se leta 2021 hitro dvignile trikrat! In za tiste kmetije, ki uporabljajo plin za ogrevanje, to poveča stroške za približno 2 UAH na kg.

Število kmetij
Zmanjšanje dobičkonosnosti in v mnogih primerih delo »v rdeče« je prisililo več kmetij, predvsem majhnih, da zapustijo trg. Približno 30 kmetij in podjetnikov, ki so v letu 2017 gojili šampinjone, je v letih 2018-2020 prenehalo z gojenjem šampinjonov. Več kmetij je prodanih in delujejo ali bodo delovale, a z novimi lastniki.
Skupno število kmetij z bolj ali manj stalno proizvodnjo v letu 2021 ocenjuje UMDIS na 290.
V zadnjih treh letih ni bilo večjih novih odpiranja proizvodnje, vendar so številne velike kmetije povečale svoje zmogljivosti – nekatere zaradi prehoda na kompost III. faze, druge zaradi širitve. Ali pa oboje hkrati.
Pet največjih ukrajinskih kmetij proizvede približno 23% celotnega obsega proizvodnje v državi, prvih deset pa približno 35% skupaj.

izvoz
Z obžalovanjem moramo priznati, da pri izvozu gob ni napredka, je pa občuten padec. Torej, če so ukrajinski kmetje leta 2017 izvozili 528 ton šampinjona (približno 1% celotnega obsega proizvodnje), je bil leta 2020 izvoz šampinjonov iz Ukrajine le 205 ton, od tega 143 ton v Moldavijo in 61 ton v Belorusijo. .
Hkrati so gobe za zamrzovanje večinoma šle v Belorusijo (s ustrezno nizko ceno). V obdobju januar-marec 2020 je bilo opravljenih osem dostav, nato pa so se vse dobave ustavile. In ni posebnega upanja za nadaljevanje dobave Belorusije zaradi znižanih cen in presežka gob v sami Belorusiji. Dobav v Rusijo ni predvsem zaradi prepovedi od leta 2014, zdaj pa tudi zato, ker so cene na ruskem trgu zaradi prevelike proizvodnje tudi močno padle.
Največji trg za Ukrajino je bila in ostala Evropska unija, vendar ukrajinski kmetje te priložnosti še niso mogli izkoristiti. Ovire na poti do učinkovite oskrbe, področja pred - certificiranje, embalaža, majhne in nestabilne količine dobave ter nezadostno trženje na trgih EU. Izvoz šampinjonov iz Ukrajine v države EU je v zadnjih letih zelo stabilen in je enak nič.
Ukrajinski trg ostaja zanesljivo zaščiten pred uvozom z nizkimi domačimi cenami. Uvoz svežega šampinjona v letu 2020 je znašal nekaj več kot 1 tono - večinoma dobave 100 kg naenkrat, ki so jih uvažala podjetja skupaj z vrsto druge zelenjave.
Tukaj bi rad omenil uspeh pri izvozu enega od podjetij iz Zahodne Ukrajine, ki goji šitake - njegovi izdelki se v celoti in v precej velikih količinah pošiljajo v države Zahodne Evrope. Vodstvo kmetije je svoje poslovanje sprva usmerilo v izvoz in se z nalogo odlično spopadlo. Kar je odličen zgled vsem pridelovalcem gob!

Trg šampinjonov leta 2021 v številkah (analitika UMDIS)
Število delujočih gobarnic: 290 (ocena)
Količina komposta, ki ga uporabljajo ukrajinske kmetije (2020): 227,000 ton
Delež proizvodnje komposta III. faze: 23 % (37 % v letu 2021)
Izvoz komposta za gojenje gob: 17 400 ton
Uvoz komposta za gojenje gob: 0
Proizvodnja šampinjonov v Ukrajini: 61,000 ton
Delež rjavih šampinjonov v celotni proizvodnji: 5 %
Izvoz svežih šampinjonov: 205 ton (207 ton v 6 mesecih 2021)
Uvoz svežih šampinjonov: 1.3 tone
Predelani šampinjoni (v pločevinkah, zamrznjeni, sušeni) 3 600 ton
Povprečni pridelek na kompostu faze II: pribl. 27 % (23 kg / m2)
Povprečni pridelek na kompostu III. faze: pribl. 32 % (27 kg / m2)
Porabljen micelij: 2.4 milijona litrov
Vključno z lokalno proizvedeno 1.6 milijona litrov
Uvozna proizvodnja 0.8 milijona litrov
Povprečna cena gob s kmetije: 34.7 UAH / kg vklj. DDV
Povprečna prodajna cena v maloprodajnih verigah: 45.0 UAH / kg vklj. DDV