• Vroča 90-odstotna rast rastlinskih hamburgerjev, medtem ko prodaja sendvičev pada
• Letna poraba potrošnikov je končno presegla raven pred COVID-19, vendar obisk gostinstva OOH ostaja nižji pri -10 %
• 25 % velikega 5 prebivalstva v Evropi sledi fleksibilni prehrani – trend, ki naj bi se leta 2024 povečal

BRACKNELL, Združeno kraljestvo – 8. november 2023 – Glede na raziskavo Circane, vodilnega svetovalca za kompleksnost potrošnikov, ki je prej trgovala kot IRI in The NPD Group, je trend uživanja alternativnih rastlinskih mesnih beljakovinskih izdelkov zunaj doma (OOH) restavracijah, kot so restavracije s hitro postrežbo (QSR), kavarne, pivnice in bari, se je v primerjavi z letom 48 povečalo število porcij za 2019 % v evropskih državah „velikih 5“. Medtem ko se je v drugih kategorijah prehranskih beljakovin število skupnih porcij izdelkov zmanjšalo, vključno z govedino (-5 %), svinjino (-16 %), piščancem (-5 %), ribami/morskimi sadeži (-13 %) in drugim mesom (- 20 %).

Izdelki rastlinskega izvora, ki so običajno narejeni iz sestavin, kot so soja, grah, leča in gobe, so v zadnjih letih postali priljubljeni, saj verige hitre prehrane in restavracije po vsej Evropi zadovoljujejo vse večje zahteve potrošnikov po trajnostnih, bolj zdravih možnostih menija brez krutosti. Na vprašanje o dejavnikih, ki vplivajo na njihovo izbiro, kje bodo jedli zunaj, je 45 % potrošnikov na splošno odgovorilo, da so bolj zvesti restavracijam, ki skrbijo za trajnost, pri čemer je najbolj zaskrbljena Italija (56 %), sledita ji Španija (49 %) in Združeno kraljestvo. najmanj zaskrbljen (38 %).

Burgerji nasprotujejo trendu

V primerjavi z drugimi kategorijami beljakovin je rastlinsko meso pokazalo najmočnejšo rast v vseh oblikah od leta 2019. Skupno število porcij v vsaki kategoriji beljakovin se je zmanjšalo z eno izjemo – hamburgerji. Medtem ko se je število porcij v drugih oblikah, kot so sendviči in zavitki, zmanjšalo, je burger pokazal solidno rast (govedina +4%, piščanec +16%, ribe +11%, drugo meso +14%).

Kljub splošnemu upadu obiska prizorišč OOH so se rastlinski burgerji v letu, ki se je končalo avgusta 90, močno povečali za +2023 % v primerjavi z letom 2019 in za +20 % medletno do konca avgusta 2023, kar predstavlja četrtino (25 %) skupni prispevek k rasti burgerjev.

Prosimo, preberite celoten članek tukaj.

Izvorna fotografija: Kent Wild Life Trust

Gojenje gob nad zemljo in kaljenje soje sta dve podjetniški dejavnosti, ki želita rastlinske beljakovinske sestavine narediti bolj hranljive, cenovno dostopne in trajnostne.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Izrael, portfeljsko podjetje Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, ustanovljeno leta 2021, zdaj ponuja sistem sestavin beljakovin micelija 50CUT za zmanjšanje vsebnosti živalskih beljakovin v mesnih izdelkih za 50 %, je dejal Shalom Daniel, co. -ustanovitelj in glavni izvršni direktor Mush Foods. Po navedbah podjetja sestavina ne zahteva kmetijskih zemljišč in porabi minimalno količino energije in vode. Gojenje ni odvisno od sezone ali podnebja.

Vezivo in polna beljakovina, gobji micelij ne potrebuje dodanih veziv in ponuja umami okus in mesnato teksturo, podobno mesu, ter vlaknine, vitamine in minerale, je dejal g. Daniel.

Podjetje je do sedaj razvilo govedino 50CUT in piščanca 50CUT. Pilotne elektrarne bodo zgradili v ZDA. Načrti podjetja so začetek prodaje v prvem četrtletju 2024.

Preberite celoten članek tukaj.

Vir: Food Business News

Oakfield Champignons BV želi gojiti eksotične gobe čim bolj trajnostno in krožno. To se začne pri CNC Grondstoffen, kjer se proizvaja substrat, in konča pri hlevu, kjer se preostali tokovi uporabljajo kot stelja.

Eksotične gobe se vse pogosteje pojavljajo na prodajnih policah. Albert Heijn je na primer v svojo ponudbo vključil kraljeve ostrige pridelovalca gob Oakfield Champignons.

Postopek od nastanka substrata do nabiranja gob si lahko ogledate v spodnjem videu (v nizozemščini).

Izvirni nizozemski članek

Oakfield in CNC vinden duurzame route in exotische paddenstoelen

Oakfield Champignons BV bo imel eksotične paddenstoelen zo duurzaam en cirkulair mogelijk uitvoeren. Dat begint bij CNC Grondstoffen waar het substraat wordt geproduceerd en eidigt bij een koeienstal waar de reststromen als bedding worden gebruikt.

Exotische paddenstoelen duiken steeds vaker op in de schappen van de retail. Oakfield Champignons opgenomen in het assortiment.

Ta proces, ki vsebuje podlago za vse vrste paddenstoelen, je prikazan v tem videoposnetku.

Vir: 'Hrana in kmetijstvo/Misset Doetinchem'.