• Vroča 90-odstotna rast rastlinskih hamburgerjev, medtem ko prodaja sendvičev pada
• Letna poraba potrošnikov je končno presegla raven pred COVID-19, vendar obisk gostinstva OOH ostaja nižji pri -10 %
• 25 % velikega 5 prebivalstva v Evropi sledi fleksibilni prehrani – trend, ki naj bi se leta 2024 povečal

BRACKNELL, Združeno kraljestvo – 8. november 2023 – Glede na raziskavo Circane, vodilnega svetovalca za kompleksnost potrošnikov, ki je prej trgovala kot IRI in The NPD Group, je trend uživanja alternativnih rastlinskih mesnih beljakovinskih izdelkov zunaj doma (OOH) restavracijah, kot so restavracije s hitro postrežbo (QSR), kavarne, pivnice in bari, se je v primerjavi z letom 48 povečalo število porcij za 2019 % v evropskih državah „velikih 5“. Medtem ko se je v drugih kategorijah prehranskih beljakovin število skupnih porcij izdelkov zmanjšalo, vključno z govedino (-5 %), svinjino (-16 %), piščancem (-5 %), ribami/morskimi sadeži (-13 %) in drugim mesom (- 20 %).

Izdelki rastlinskega izvora, ki so običajno narejeni iz sestavin, kot so soja, grah, leča in gobe, so v zadnjih letih postali priljubljeni, saj verige hitre prehrane in restavracije po vsej Evropi zadovoljujejo vse večje zahteve potrošnikov po trajnostnih, bolj zdravih možnostih menija brez krutosti. Na vprašanje o dejavnikih, ki vplivajo na njihovo izbiro, kje bodo jedli zunaj, je 45 % potrošnikov na splošno odgovorilo, da so bolj zvesti restavracijam, ki skrbijo za trajnost, pri čemer je najbolj zaskrbljena Italija (56 %), sledita ji Španija (49 %) in Združeno kraljestvo. najmanj zaskrbljen (38 %).

Burgerji nasprotujejo trendu

V primerjavi z drugimi kategorijami beljakovin je rastlinsko meso pokazalo najmočnejšo rast v vseh oblikah od leta 2019. Skupno število porcij v vsaki kategoriji beljakovin se je zmanjšalo z eno izjemo – hamburgerji. Medtem ko se je število porcij v drugih oblikah, kot so sendviči in zavitki, zmanjšalo, je burger pokazal solidno rast (govedina +4%, piščanec +16%, ribe +11%, drugo meso +14%).

Kljub splošnemu upadu obiska prizorišč OOH so se rastlinski burgerji v letu, ki se je končalo avgusta 90, močno povečali za +2023 % v primerjavi z letom 2019 in za +20 % medletno do konca avgusta 2023, kar predstavlja četrtino (25 %) skupni prispevek k rasti burgerjev.

Prosimo, preberite celoten članek tukaj.

Izvorna fotografija: Kent Wild Life Trust

Gojenje gob nad zemljo in kaljenje soje sta dve podjetniški dejavnosti, ki želita rastlinske beljakovinske sestavine narediti bolj hranljive, cenovno dostopne in trajnostne.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Izrael, portfeljsko podjetje Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, ustanovljeno leta 2021, zdaj ponuja sistem sestavin beljakovin micelija 50CUT za zmanjšanje vsebnosti živalskih beljakovin v mesnih izdelkih za 50 %, je dejal Shalom Daniel, co. -ustanovitelj in glavni izvršni direktor Mush Foods. Po navedbah podjetja sestavina ne zahteva kmetijskih zemljišč in porabi minimalno količino energije in vode. Gojenje ni odvisno od sezone ali podnebja.

Vezivo in polna beljakovina, gobji micelij ne potrebuje dodanih veziv in ponuja umami okus in mesnato teksturo, podobno mesu, ter vlaknine, vitamine in minerale, je dejal g. Daniel.

Podjetje je do sedaj razvilo govedino 50CUT in piščanca 50CUT. Pilotne elektrarne bodo zgradili v ZDA. Načrti podjetja so začetek prodaje v prvem četrtletju 2024.

Preberite celoten članek tukaj.

Vir: Food Business News

Podjetje Meat the Mushroom s sedežem v Baltimoru si s svojo alternativo za svinjino na osnovi gob prizadeva spodbuditi potrošnike, da sprejmejo zdravo, rastlinsko prehrano.

Prvi izdelek podjetja, alternativa slanini, znana kot SHROOMACON, je sestavljena iz petih sestavin in je brez konzervansov, soje, glutena in holesterola.

Ustanovitelja podjetja Marvin Montague in Aleah Rae Dorsey sta prvotno nameravala odpreti vegansko restavracijo, ki se ni zanašala na sojo kot primarni vir beljakovin. V upanju, da bo razvil bolj naravno, nepredelano alternativo, je Montague začel eksperimentirati z načini, kako bi gobam dal bolj mesnato teksturo.

Sčasoma je Montague spoznal, da bi lahko imel večji vpliv, če bi svoja prizadevanja usmeril v maloprodajne izdelke. "Vidim, da bi ljudem okoli mene lahko koristilo, če bi postali vegani, vendar preprosto ne poznajo [koristi]," Montague pove za Food Tank. "In če vedo, je težko zavrniti živalske proizvode."

Prosimo, preberite celoten članek tukaj.
vir: Rezervoar za hrano