Gobe, ki jih obožujemo zaradi svoje vsestranskosti in izvrstnega okusa, si upravičeno zaslužijo naziv 'superhrana'. Ne glede na to, ali imate raje lisičke, ostrigarje, šitake ali portobello, gobe ponujajo obilo koristi za zdravje.

Te prehranske elektrarne niso samo okusne, ampak tudi izjemno zdrave. Z minimalno vsebnostjo kalorij zagotavljajo obilico beljakovin, vlaknin, kalija, vitaminov B in selena. Ti priboljški z nizko vsebnostjo maščob niso koristni le za uravnavanje telesne teže, ampak tudi za srce. Gobe ​​krepijo vašo odpornost tudi zaradi vsebnosti prehranskih vlaknin.

Kot naravni vir energije so gobe bogate z vitamini B. Poleg tega igrajo ključno vlogo pri proizvodnji vitamina D, ki je pomemben za močne kosti, zobe, mišice in dobro delovanje imunskega sistema.

Znanstvene raziskave so pokazale, da imajo gobe tudi nevroprotektivne učinke. Kot taki lahko igrajo pomembno vlogo pri spodbujanju zdravja možganov in celo pomagajo pri preprečevanju stanj, kot je Alzheimerjeva bolezen.

Gobe ​​torej niso le superhrana, ampak prava 'super... super... superživila'. Z rednim dodajanjem gob svojim obrokom močno okrepite svoje splošno zdravje.

Minimalizem

Gojenje gob na substratih trstičja (Phragmites australis) je novo raziskovalno področje. Porazdelitev pridelka in spremembe hranil v gobjih izplakih so proučevali z uporabo trstike za gojenje zlatih gob ostrigarjev (Pleurotus citrinopileatus).

Rezultati so pokazali, da je gojenje gob na trstičnih substratih povzročilo različne naboje gob. Ugotovljeno je bilo, da je biološka učinkovitost 69.10 % pri treh (FF) oziroma 75.98 % pri štirih (MF) izpiranjih. Opazili so znatno zmanjšanje vsebnosti surovih beljakovin (z 28.28 % na 18.35 %), medtem ko se je skupna vsebnost sladkorja povečala s 24.86 % na 36.95 % od prvega do četrtega izplakovanja pri zdravljenju z MF. Vendar pa niso opazili nobenih pomembnih razlik v surovih beljakovinah ali skupnem sladkorju med izplakovanji, zdravljenimi s FF. Koncentracije kalcija so se povečale, medtem ko so bile koncentracije težkih kovin nižje od varnostnih standardov za toksičnost. V prostoru za gojenje so nehomogene okoljske razmere privedle do sprememb v številu splakovanj, kakor tudi do spremenjene kakovosti hranil in celotne proizvodnje pri uporabi istega substrata za gojenje iste vrste gob.

Gobe ​​se pogosto uživajo po vsem svetu kot hranilno bogat vir hrane s številnimi koristmi za zdravje. Ostrigarji (Pleurotus spp.) so še posebej priljubljeni zaradi visoke vsebnosti v maščobi topnih vitaminov in bistvenih mineralov ter nizke vsebnosti natrija in maščob (Abou Fayssal et al., 2021). Ostrigarje se zelo gojijo, ker lahko rastejo na različnih substratih, imajo relativno kratko obdobje gojenja in nizke proizvodne stroške (Mahari et al., 2020a). Njihova naraščajoča priljubljenost je posledica enostavnega gojenja, visokega potenciala pridelka ter zdravilne in hranilne vrednosti (Chang, 2006).

Prosimo, preberite celoten članek tukaj.

Vir: ScienceDirect

Gobe ​​Verbruggen

Zaradi korona virusa veliko gobarjev ne more več prodajati svojih gob restavracijam, gostinstvu in gostinstvu. Še posebej eksotične gobe so močno prizadete zaradi trenutne svetovne krize. Nekaj ​​podjetij na Nizozemskem je razvilo kar nekaj kreativnih načinov za reševanje teh gob, da bi preprečili, da bi propadli.

"Verbruggen paddestoelen", nizozemski pridelovalec ostrig je aktiven v več pobudah za reševanje njihovih gob. Na Nizozemskem zaživi veliko regionalnih projektov za podporo lokalnim podjetjem in kmetom v tem procesu. Te pobude se imenujejo #podpirajmoščane.

Ta pobuda sestavlja škatle sveže hrane neposredno od kmetov, ki jih ljudje lahko kupijo in uživajo doma. Običajno se ti izdelki ne prodajajo na ta način, a čudni časi zahtevajo drugačno razmišljanje. Ostrige so tudi na ta način bolj poznane pri potrošnikih, kar je seveda zelo dobro.

Ostrige je možno kupiti tudi neposredno pri Verbruggenu. Poleg tega je aplikacija, imenovana "Too Good to Go", kjer lahko potrošniki shranijo hrano pred odpadkom.
Zdaj se gobe Verbruggen ponujajo tudi prek te platforme ♥.

Pridelovalka Mariëlle van Lieshout iz Liesla na Nizozemskem želi z zvitki klobas “Doubleganger and Zwam” spodbuditi potrošnike k uživanju več jurčkov. "Priložnosti je veliko, vendar jih je treba videti in biti potrpežljiv."

Van Lieshout iz Liessel je zaposlena čebela: ima lastno farmo jurčkov, razvija inovativne ideje za gojenje gob z Mobichampom in je članica upravnega odbora združenja jurčkov ostrig. Za slednjo je njena glavna motivacija ta, da si želi, da bi potrošniki jedli več ostrig. Društvo ima študijski krožek, kjer se učijo drug od drugega na področju gojenja.

Trudimo se razvijati nove izdelke, saj samo stavljanje na uživanje svežih ostrig ni dovolj. Priložnosti je veliko, vendar jih morate videti in biti potrpežljivi.

RIJP
Podjetnik se je pred kratkim pridružil platformi RIJP, ​​ki so jo razvili kmetje, ZLTO in Geodan. Cilj je, da lahko kmetijske trgovine, gostinci in maloprodaja od kmetov s platforme kupijo pester paket regionalnih izdelkov. Tak regionalni izdelek je "Doubleganger", ki ga je Van Lieshout pripravil skupaj z regionalno trgovino izdelkov 't Streeckhuys v Deurnu na Nizozemskem. Gre za hamburger, v katerem so polovico mesa nadomestile ostrige.

"Z Doublegangerjem sodi slogan: edini moški hamburger, ki ga želi jesti tudi vaša žena"
Mariëlle van Lieshout, pridelovalka ostrig v Liesselu na Nizozemskem

Doubleganger vsebuje manj maščobe, soli in kalorij ter več vlaknin in okusa kot običajni hamburger ter je trajnostna in zdrava izbira brez zavestnega uživanja manj mesa,« pravi Van Lieshout. »Uporabljamo naslednji slogan: edini moški hamburger, ki ga ima vaša žena. tudi hoče jesti To se lepo ujema s tem.

Širši razpon
Vsi rejci, ki so člani združenja ostrig, lahko tržijo Doubleganger. »Upamo, da bomo z omejenim marketinškim proračunom dosegli širše občinstvo,« pravi podjetnik.

Van Lieshout je stal tudi na podlagi Zwamove klobase z nadevom iz pol ostrig in pol svinjine. »Dodatna prednost je, da lahko takšne izdelke hranite v zamrzovalniku šest mesecev, ostrige pa lahko prodajate le sveže. S tem upamo, da bomo v prihodnosti nekoliko izravnali vrhove in padce prodaje. "

Van Lieshout je našel tudi novo destinacijo za steblo ostrig, običajno ostanek. Oblikovalka iz Eindhovna Doreen Westphal iz Botanic Bites je pionirska s tapasi, sate in klobasami iz peclja od leta 2016. Leta 2019 je pripravila različico mesa shoarma: Zwarma.

Pridelovalec uveljavlja trajnost tudi na drugih področjih: slama iz paketov za pridelavo gre nazaj na zemljo kot izboljšava tal in drevesnica ima 343 sončnih kolektorjev, kar je dobro za zmogljivost 100,000 vatov.

PlanetProof
Vrtec je certificiran PlanetProof, vendar Van Lieshout ne zanima ekološki certifikat. „Povpraševanje po ekoloških ostrigah je manjše od ponudbe, tako da to ni smiselno. Toda če se to povpraševanje poveča in lahko dobim biološki substrat, želim preklopiti. "Večina ostrig konča v maloprodajnih podjetjih na Nizozemskem, v Belgiji in Nemčiji in jih je mogoče hraniti približno en teden po nakupu.

Podjetja včasih ponudijo podjetniku svojo kavno usedlino za predelavo v substrat za ostrige. "Rad bi razmišljal skupaj s tem, potem pa pričakujem tudi nekaj v zameno, na primer, da bodo v svojih menzah prodajali Doubleganger ali Zwam klobaso. To mora biti koristno za obe strani. "

Kot hči gobarjev je imela Van Lieshout sanje: gobarsko kmetijo prihodnosti. »Goba lahko zraste do 4 odstotke na uro, zato se mora nabiralec veliko odločati. S pametno programsko opremo sem želel olajšati in avtomatizirati žetev. "Financiranja za lasten vrtec ni bilo mogoče dobiti, a ideja je ni izpustila.

Vodnik za žetev
Van Lieshout je skupaj z dvema partnerjema leta 2011 ustanovil programsko podjetje Advanced Mushroom Research. Harvest Guide, ki sta ga razvila, meri lastnosti, kot so premer, izbočenje klobuka in struktura gob nad rastočo gredjo. Barvne lučke na izbranih gobah nato nabiraču svetujejo pri nabiranju.

Pri Koolen Champignons v Slootdorpu je testna postavitev Vodnika po žetvi. S tem pobudniki upajo, da bodo zainteresirali gobarje po vsem svetu. »Naslednji korak je robotizacija procesa obiranja. To je nujno potrebno, saj je težje najti in zadržati žetveno osebje,« pravi Van Lieshout.

Vir: Nieuwe Oogst
Slika: © Maartje van Berkel