14. novembra so Teksačani dobili dostop do novega kraljestva gob s prihodom specialnih gob Smallholda na police trgovin Central Market in odprtjem njihove prve mestne kmetije v Teksasu.
Lokalno pridelane ekološke gobe Smallholda, ki razbijejo steno rjavih gob in gob portobello z izbruhom barve in okusa, uvedejo svet okusov in tekstur, ki prej niso bile na voljo, v proizvodni pas. Prvič bodo Teksašani imeli priložnost nabirati bogato in oreščasto levjo grivo, globoke ceruleanske ostrige in mesnate kraljevske trobente – vse zraste ob cesti in ne na drugi strani sveta.

Prosim za članek v celoti tukaj

Vir: Hortidaily | PR ekipa Smallhold.
Foto: Smallhold

Toliko gliv

16. april 2024

 

Ne bi smelo biti presenečenje, da so skromne gobe, glive, ki se prehranjujejo z razpadajočimi snovmi, tako priljubljena sestavina v številnih svetovnih kuhinjah. Navsezadnje sta plesen in kvas, dve osnovni glivi, odgovorni za to, da mleko spremenita v modri sir, pšenico v kruh in seveda grozdni sok v vino. Gobe ​​imajo lahko podoben preobrazbeni učinek na hrano in vsem vrstam jedi dajo globok pikanten značaj. Ta nematerialna kakovost se pogosto imenuje "mesna", vendar imajo gobe več različnih sestavin okusa, zaradi katerih so naravni partner za vino.

Zemljani

Le malo živil je tako zemeljskih kot gobe, ki pogosto po okusu spominjajo na zemljo, v kateri rastejo. Če vas ta kakovost privlači, izberite vino, ki ga bo razburilo, namesto da bi ga prevzelo. Rdeča bordo iz Côte de Nuits je odličen zemeljski izraz modrega pinota z gobastimi podtoni.

Ljut

Številne gobe, zlasti surove, imajo subtilno poper, ki žgečkajo grlo, podobno kot redkev. Tanini lahko ta občutek na neprijeten način poudarijo, zato poskusite z bogatim belim vinom, da ga zgladite. S staranjem Rioja Blanco razvije oreščane, karamelizirane arome in skoraj kremasto teksturo, ki se lepo ujema z gobami.

Preberite celoten članek tukaj.
Vir: Wine Enthusiast, Nils Bernstein

 

 

  1. Gliva lahko pozdravi bolezen - 1929 Penicilin, antibiotik, je bil proizveden iz plesni, imenovane "Penicillium Chrysogenum", ki je tudi gliva.
  2. Celične stene gliv so narejene iz hitina, ne iz celuloze kot rastline.
  3. Gobe ​​so bolj podobne ljudem kot rastlinam. Imajo lasten imunski sistem, ki lahko proizvaja vitamin D, ko so izpostavljeni sončni svetlobi.
  4. Gobe ​​so skoraj v celoti sestavljene iz vode in so odličen vir vitaminov B, selena in vitamina K.
  5. Znanih je več kot 70,000 vrst gliv.
  6. Največja goba na planetu je medena goba v Modrih gorah Oregona, ki se razteza na 2384 hektarjih in je ocenjena na med 2400 in 8650 let!
  7. Vsaj 350 vrst se zaužije kot hrana.
  8. Iz gob lahko naredimo deske, vlakna, celo čolne.
  9. Odkrita je bila gliva, ki plastiko razgradi v tednih namesto v letih.
  10. Nekatere gobe lahko dihajo; Ganoderma Lucidum, splošno znana kot goba lingzi, vdihava kisik in izstopa ogljikov dioksid.

 

Niti rastlinske niti živalske gobe že od antičnih časov niso zmedle ljudi. Zdaj so opomnik na naše šibko mesto v negotovem svetu.

Gobe ​​sedijo visoko, za steklom, nad steklenicami Armagnac in mezcal v baru v hotelu Standard v East Villageu na Manhattnu. Sprva so komaj prepoznavne, samo srhljive silhuete, ki spominjajo na koralne izrastke v akvariju, ki cvetijo v laboratorijsko-zeleni svetlobi: močno razvejani grozdi ostriga v žarko rožnati, rumenkasto rumeni in modrikasto modri, poleg levjih griv belih gob, kosmičevih šampinjonov kot vlečeni lasje.

To ni dekor, ali le mimogrede; 15 metrov dolga polica je miniaturna kmetija, ki jo je namestilo zagonsko podjetje Smallhold s sedežem v New Yorku kot del večjega, razširjenega sistema, sestavljenega iz daljinsko vodenih vozlišč v restavracijah in trgovinah z živili po vsem mestu, od katerih vsaka proizvaja iz 30 do 100 funtov gob na teden. Na tisoče podatkovnih točk – o temperaturi, vlažnosti, pretoku zraka – se dnevno posreduje na sedež podjetja, da se po potrebi ponovno umerijo po omrežju. V Standardu, kjer pridelek gre v krožnike chilaquilesa in burbonskih koktajlov, napolnjenih z gobami, lahko obiskovalci prenehajo jesti, pogledajo navzgor in si ogledajo izvor svojega obroka nekaj metrov stran. To je vpogled v prihodnost kmetijstva, ki dodatno ruši razdaljo med restavracijo in sestavinami, odpravlja stroške in odpadke embalaže in transporta v upanju, da bi zmanjšali pritisk na preobremenjeno okolje.

Preberite celoten članek tukaj.
Vir: New York Times By

 

Morel gobe so polne edinstvene dišave, popolne funkcije in očitnega učinka na terapijo s hrano. Tovrstna goba ima učinek toniziranja ledvic in možganov, osveži, hkrati pa kaže dobre pomožne terapevtske učinke pri vrtoglavici, nespečnosti, oslabelosti vranice in želodca, prebavnih motnjah in slabem apetitu. Poleg tega goba Morel pomaga tudi pri preprečevanju in boju proti raku, preprečevanju prehladov, krepitvi imunskega sistema in zato v medicini kaže ključno razvojno vrednost.

Zdaj na Kitajskem tržna cena posušenih gob Morel znaša 1600-2000 CNY za kg. V zahodnoevropskih državah je smrčka izjemno nizka ponudba in visoka cena.

Za razliko od drugih gob imajo gobe Morel slabo prilagodljivost in slabo stabilnost v primeru tujerodne pridelave. Zato se sevi, izolirani z lokalno sorto Morel, ujemajo z lokalnim okoljem, odpravljajo regionalne razlike in vplive, ki so posledica nakupovanja na daljavo ali poteka pošiljanja.

Divje smrčke se lahko večinoma nahranijo od marca do maja po dežju, medtem ko se občasno v majhnih količinah pojavijo med avgustom in septembrom.

Gobe ​​smrčka imajo dolgo obdobje rasti, poleg nizke temperature potrebujejo tudi veliko temperaturno razliko, ki spodbuja diferenciacijo micelija.

Ko je vsebnost vode v tleh nižja od 40%, bi to vplivalo na rast gobe Morel. Ker so plodna telesa v veliki meri prisotna, je relativna zračna vlaga v gozdu 80 %, splošna vsebnost vode v tleh pa med 40 % in 50 %. Poleg tega je primerna vrednost PH, ki ustreza rasti gobe Morel, 7-8, šibka razpršena svetloba spodbuja tudi rast plodov.

Vendar močna neposredna sončna svetloba negativno vpliva na rast More;s. Zgodaj spomladi bi lahko pridelovalci pravočasno škropili vodo v suhih okoliščinah in ohranjali vlažnost tal, sicer bi bila rast plodov omejena. Z eno besedo, zgodaj spomladi sta temperatura in vlažnost rastnega okolja ključna elementa, ki zagotavljata uspešnost gojenja smrčkov.

 

Gobe ​​so dobre za vas! Če svoji prehrani dodate štiri do pet srednje velikih gob (100 g), dobite pomembne vitamine in minerale, ki so nujni za zdravo telo in aktiven življenjski slog.
Gobe ​​so vir:

Vitamini B kompleksa – Gobe so dober vir vitaminov B, kot so niacin, riboflavin in panototenska kislina. Ti vitamini B pomagajo zagotoviti energijo z razgradnjo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Vitamini B imajo tudi pomembno vlogo pri živčnem sistemu.

Minerali – Gobe so vir pomembnih mineralov, kot so selen, baker in kalij. Minerali so potrebni za pravilno delovanje človeškega telesa in igrajo različne vloge, od ustvarjanja zdravih rdečih krvnih celic do zaščite telesnih celic.

Vlaknine – Gobe vsebujejo tako topne kot netopne vlaknine, ki pomagajo ohranjati dobro zdravje črevesja.

Vitamin D – Vitamin D sodeluje s kalcijem in fosforjem, da naredi močne kosti. Gobe ​​so edini vir vitamina D v pridelku in eden redkih neobogatenih virov hrane.

Gobe ​​imajo malo:

Fat
Ogljikovi hidrati
Natrijev
Holesterol
Sladkor

Nekaj ​​preprostih načinov, kako v svojo prehrano dodati več gob in hranil:

Omleti ali umešanim jajcem dodajte ½ skodelice belih gob. Prednost: en dodaten gram vlaknin.
V testenine ali omako za testenine zmešajte 1 skodelico na kocke narezanih gob portabella. Prednost: trije 3 dodatni grami vlaknin.
V rižoto ali druge riževe jedi dodajte 1 ½ skodelice narezanih crimini (rjavih) gob. Prednost: pet dodatnih 5 gramov vlaknin.

gobe so pomembne za vaše zdravje, prehranska dejstva

vir: Gobe ​​Kanada

Piškotki nam olajšajo zagotavljanje naših storitev. Z uporabo naših storitev nam dovoljujete uporabo piškotkov.