• Vroča 90-odstotna rast rastlinskih hamburgerjev, medtem ko prodaja sendvičev pada
• Letna poraba potrošnikov je končno presegla raven pred COVID-19, vendar obisk gostinstva OOH ostaja nižji pri -10 %
• 25 % velikega 5 prebivalstva v Evropi sledi fleksibilni prehrani – trend, ki naj bi se leta 2024 povečal

BRACKNELL, Združeno kraljestvo – 8. november 2023 – Glede na raziskavo Circane, vodilnega svetovalca za kompleksnost potrošnikov, ki je prej trgovala kot IRI in The NPD Group, je trend uživanja alternativnih rastlinskih mesnih beljakovinskih izdelkov zunaj doma (OOH) restavracijah, kot so restavracije s hitro postrežbo (QSR), kavarne, pivnice in bari, se je v primerjavi z letom 48 povečalo število porcij za 2019 % v evropskih državah „velikih 5“. Medtem ko se je v drugih kategorijah prehranskih beljakovin število skupnih porcij izdelkov zmanjšalo, vključno z govedino (-5 %), svinjino (-16 %), piščancem (-5 %), ribami/morskimi sadeži (-13 %) in drugim mesom (- 20 %).

Izdelki rastlinskega izvora, ki so običajno narejeni iz sestavin, kot so soja, grah, leča in gobe, so v zadnjih letih postali priljubljeni, saj verige hitre prehrane in restavracije po vsej Evropi zadovoljujejo vse večje zahteve potrošnikov po trajnostnih, bolj zdravih možnostih menija brez krutosti. Na vprašanje o dejavnikih, ki vplivajo na njihovo izbiro, kje bodo jedli zunaj, je 45 % potrošnikov na splošno odgovorilo, da so bolj zvesti restavracijam, ki skrbijo za trajnost, pri čemer je najbolj zaskrbljena Italija (56 %), sledita ji Španija (49 %) in Združeno kraljestvo. najmanj zaskrbljen (38 %).

Burgerji nasprotujejo trendu

V primerjavi z drugimi kategorijami beljakovin je rastlinsko meso pokazalo najmočnejšo rast v vseh oblikah od leta 2019. Skupno število porcij v vsaki kategoriji beljakovin se je zmanjšalo z eno izjemo – hamburgerji. Medtem ko se je število porcij v drugih oblikah, kot so sendviči in zavitki, zmanjšalo, je burger pokazal solidno rast (govedina +4%, piščanec +16%, ribe +11%, drugo meso +14%).

Kljub splošnemu upadu obiska prizorišč OOH so se rastlinski burgerji v letu, ki se je končalo avgusta 90, močno povečali za +2023 % v primerjavi z letom 2019 in za +20 % medletno do konca avgusta 2023, kar predstavlja četrtino (25 %) skupni prispevek k rasti burgerjev.

Prosimo, preberite celoten članek tukaj.

Izvorna fotografija: Kent Wild Life Trust

Nova študija Ameriškega kulinaričnega inštituta in Kalifornijske univerze-Davis, objavljena v Journal of Food Science, je raziskala lastnosti gob, ki izboljšujejo okus, in ugotovila, da mešanje drobno sesekljanih gob z mletim mesom izboljša okus in hranilno vrednost.

Objavljena je bila študija Lastnosti gob za izboljšanje okusa v mesnih jedeh, v katerih je bil zmanjšan natrij in delno zamenjano meso z gobami, ki sta jo izvedla University of California Davis (UC Davis) in Culinary Institute of America (CIA). v reviji Journal of Food Science.

Prosimo, preberite celoten pregled študije tukaj.