Za sprožitev A. bisporus Za nastanek plodnih teles se na površino komposta nanese ovojna plast. Brez ovojne plasti se bo oblikovalo malo ali nič gob. Skozi leta je bilo predlaganih več teorij, ki pojasnjujejo, zakaj je ovoj potreben za začetek plodovanja gob. Poskušal bom zajeti večino teorij, vendar ne bom omenil znanstvenikov ali raziskovalcev, ki so jih predlagali. Če bralca te informacije zanimajo, naj se obrne na avtorja.   

Za ovojnico so bili uporabljeni različni materiali. Zgornja plast zemlje, glinasta šota, izrabljen kompostni substrat, zdrobljena opeka, premogov pepel, kamena volna, peletirani reciklirani papirni izdelki, elektrofiltrski pepel, kokosove lupine in različne kombinacije šote in peska, šote in zemlje ter šote in vermikulita. Precej težko je iz vseh teh materialov izluščiti skupno lastnost, ki bi lahko sprožila mehanizem za nastanek gob. Predstavljenih je bilo več teorij, ki pojasnjujejo funkcijo ovojnice in začetek mehanizma plodovanja.

1. Razmerja med vlago in tlakom: Predlagano je bilo, da v gobišču obstaja makroklima in na površini gredice mikroklima, ki ustvarja pogoje za počasno, a neprekinjeno izhlapevanje brez izsušitve komposta. Ta poseben vodni gradient med kompostom, ovojem in zrakom naj bi bil potreben za nastanek gob. Vendar te ideje ne podpirajo tisti, ki so gojili v jamah in določenih komorah, kjer je relativna vlažnost 100 % in kjer pride do malo ali nič izhlapevanja. Zdi se, da izhlapevanje igra pomembnejšo vlogo pri razvoju čepkov. Teorija tlaka nakazuje, da mehanski pritisk, ki ga ovoj izvaja na micelij, sproži proces plodenja. Vendar se ta teorija ne zdi smiselna, saj v pogojih slabega prezračevanja pride do malo ali nič plodenja, vendar pritisk ovoja še vedno obstaja.

2. Klebova ali Klebsova teorija: Ta teorija nakazuje, da je nagnjenost k fruktifikaciji v ovoju (zemlji) posledica dejstva, da so tla večinoma brez hranil, vendar so zunanji pogoji, kot so temperatura, vlaga in zračnost, ugodni za rast gob. Z drugimi besedami, razmnoževanje nižjih organizmov, kot so glive, se pojavi, ko značilni zunanji pogoji postanejo neugodni za rast. Izčrpavanje zaloge hrane spodbuja razmnoževanje. Ko micelij raste iz komposta, bogatega s hranili, v ovojno plast, ki je hranilno revna, se spodbuja fruktifikacija. To teorijo so preizkusili s sušenjem in mletjem komposta v fin prah. Posušen kompost so po popolnem drstenju ponovno navlažili in uporabili kot ovoj na istem kompostu. Pridobili so normalne gobe in dober pridelek. Izvedeni so bili podobni poskusi in v vseh primerih so bili doseženi normalni pridelki. Zato se je izkazalo, da te teorije o spremembi zunanjih pogojev z nizko vsebnostjo hranil ni mogoče uporabiti za komercialne gobe. A. bisporus.

3. Hormon plodnosti: Te teorije predlagajo, da micelij gobe proizvaja snov, ki je morda hlapna in deluje kot hormon, ki spodbuja plodjenje. V tem primeru ovojna plast bodisi poveča bodisi zmanjša koncentracijo "hormona", s čimer zagotovi, da se doseže in vzdržuje ustrezna koncentracija snovi za začetek plodjenja.

En predlagani mehanizem je nakazoval, da neka hlapna snov, ki se sprošča iz micelija v kompostu in ovoju, spodbuja rast micelija in zavira plodjenje. Predlagano je bilo, da je funkcija ovoja zagotavljanje medija za hitre oksidacijsko-redukcijske reakcije, ki bi uničile to spojino. Ko pa je bil kot material za ovoj uporabljen vlažen beli kremenčev pesek (inertni material) in postavljen v komoro z visoko relativno vlažnostjo, da bi preprečili izsušitev, so nastale normalne gobe in dosežen je bil dober pridelek.

Drugi poskusi so bili izvedeni v zaprti komori, ki so pokazali, da gobe ne nastanejo, razen če je bil zrak, ki kroži v sistemu, opran z natrijevim apnom, mineralnim oljem ali alkalnim KMnO.₄Podobna postavitev z zaprto komoro, ki je recirkulirala zrak in hkrati zagotavljala dovod kisika v sistem po potrebi, je bila uporabljena za dokazovanje, da se gobe ne tvorijo, ko se isti zrak recirkulira v rastno komoro. Ko je zrak krožil skozi oglje in se nato vrnil v komoro, je prišlo do normalne proizvodnje. Zrak, ki je bil opran z natrijevim apnom za odstranitev CO2.₂ in morda nekatere kratkoverižne organske spojine niso tvorile gob. Oba raziskovalca sta pokazala, da proizvedena snov, ki ni odstranjena, zavira plodovanje gob.

Drug raziskovalec je predlagal, da micelij proizvaja visokomolekularno snov, podobno hormonom in zelo hlapno. Funkcija vsake ovojne plasti je, da zadostno zavira izhlapevanje in/ali difuzijo materiala, tako da se doseže določena koncentracija, ki spodbudi nastanek plodov v micelijski mreži komposta. Ta snov in/ali drugi materiali, če so prisotni v previsoki koncentraciji, zavirajo nastanek plodov, saj negativno vplivajo na rizomorfe v ovojni plasti.

4. Ogljikov dioksid (CO₂): Izvedeni so bili poskusi z uvajanjem različnih količin CO2.₂ v zaprto komoro. Ugotovil je, da koncentracije nad 0.5 % zavirajo nastanek plodov. Z uporabo natančnejše opreme za spremljanje in zaznavanje so drugi ugotovili, da CO₂ Že koncentracije nizkih 0.1 % so imele škodljiv vpliv na plodovanje in da so se različne vrste gob različno odzivale na različne koncentracije. Na podlagi teh poskusov je bila predlagana teorija, da gradient parcialnega tlaka CO₂ je potreben za oploditev komercialne gobe. Ovojna plast je območje, kjer se visoke povezave CO2 srečajo z nizko koncentracijo nad njo. Za fruktifikacijo so predlagali, da je raven CO₂ nad ovojem mora biti manjša od 0.1 % do 0.5 %, vendar bodo sevi, ki se uporabljajo danes, obrodili pri ravneh nad tem.

5. Stimulacija s teorijo mikroflore: Druga predlagana teorija o začetku plodovanja je, da ga sprožijo mikroorganizmi. Z inokulacijo začetnic plodnih gob na petrijevko s steriliziranim kompostom in ovojem se je pokazalo, da se začetnice plodnih teles ne oblikujejo. Vendar pa je do plodovanja prišlo z uporabo nesteriliziranega ovoja na drugi polovici petrijevke. Sklepali so, da je za začetek plodovanja odgovoren živ organizem. Nadalje so domnevali, da so ti organizmi bakterije in da živijo v ovoju. Predlagali so, da bakterije spodbujajo hlapne presnovke iz kompostnega micelija, ki jih bakterije oksidirajo ali pretvorijo, kar sproži plodovanje. Iz ovojne plasti je bilo izoliranih več bakterij, za katere se domneva, da so vključene v proces plodovanja. Pseudomonas putida je bila izolirana iz ohišja in domneva se, da je rastoči micelij sproščal hlapne snovi v okolje ohišja, kar je omogočilo prevlado te bakterije. 

Vendar pa je več študij pokazalo, da dodatek aktivnega oglja steriliziranemu ohišju olajša plodovanje. Domneva se, da oglje adsorbira hlapne metabolite micelija gob, kar nadzoruje vegetativno rast in s tem odpravlja oviro za plodovanje. Te študije učinkovito ovržejo teorijo, da so za plodovanje bistvene le bakterije. A. bisporus.  Vendar pa lahko bakterije vplivajo na količino plodnih teles, ki nastanejo med komercialno pridelavo gob. Povečana rast vegetativnega micelija in manjše število zatičev v pasteriziranem ovoju pri visoki temperaturi v primerjavi z nepasteriziranim ovojem sta posredna dokaza, ki podpirata vlogo bakterij.

Dokazano je, da micelij proizvaja vsaj šest presnovnih plinov. A. bisporus: CO₂, etilen, acetaldehid, aceton, etilni alkohol in etil acetat. Čeprav so drugi predlagali, da je aceton najpomembnejši plin, so fungistatični učinki etilena na številne glivične patogene, ki se prenašajo v tleh, dobro znani. Dokazano je, da znatne količine etilena nastajajo iz micelija, ne pa iz plodnih teles, A. bisporus saj so se žeblji hitro razvijali.

Povezava med presnovo lipidov in plodovi v A. bisporus je bila odkrita povsem po naključju med preučevanjem dodajanja komposta za gobe v času kalitve. Raziskovalci so pri dodajanju materialov, ki bi bili za pridelovalce ekonomsko dostopni, odkrili izjemen donos pri vzreji, ko je moka, ki so jo uporabili, vsebovala olje z lipidi. Nadaljnje raziskave so pokazale, da materiali, ki vsebujejo lipide in olja, izboljšajo začetek rasti gob in pridelek gob. 

Povzetek

Zdi se, da ni nobenega posameznega mehanizma, ki bi bil odgovoren za nastanek plodnih teles gob in določanje količine gob, ki se oblikujejo in razvijejo. Naša najboljša trenutna domneva vključuje vlogo mikrobov in kopičenje ene ali več hlapnih snovi v ovojnici. Ali mikrobi proizvajajo te hlapne spojine ali jih uporabljajo v svoji presnovi in ​​jih s tem kopičijo v svojih celicah? Kakšna je vloga lipidov kot hranil za rast gobjih micelijev, nastanek čepkov in pridelek? Znano je, da manitol igra vlogo pri osmotskem potencialnem gradientu med micelijem v kompostu in gobami, ki rastejo na ovojnici. Toda ali je to edino hranilo, ki vpliva na nastanek čepkov? Upajmo, da nam bo raziskovalna tehnologija nekega dne omogočila odgovore na nekatera od teh vprašanj in pridelovalcem zagotovila več orodij za nadzor nastajanja čepkov, kar bo posledično privedlo do optimalne sveže kakovosti in največjega pridelka.