Добавление грибов в рацион увеличивает потребление микроэлементов.

Feb 04, 2021

Отзыв Эмили Хендерсон, бакалавра наук.

Исследователи определили еще одну вескую причину, чтобы есть больше грибов. Новое исследование, опубликованное в журнале Food Science & Nutrition (январь 2021 г.), показало, что добавление порции грибов в рацион увеличивает потребление нескольких микронутриентов, в том числе дефицитных питательных веществ, таких как витамин D, без увеличения калорий, натрия или жира.

Д-р Виктор Л. Фульгони III и д-р Санджив Агарвал смоделировали добавление грибов к данным Национального исследования здоровья и питания (NHANES) за 2011–2016 гг., Рассматривая смесь белых грибов, кримини и портабеллы в соотношении 1: 1: 1; один сценарий включает грибы, подверженные воздействию ультрафиолетового излучения, и один сценарий, включающий вешенки для 9 лет и 18+ лет, на основе 19 г или эквивалентной порции ½ чашки.

Основные выводы:

  • Добавление 84 г грибов увеличило дефицит некоторых питательных веществ, включая калий и клетчатку. Это было справедливо для смеси белого, кримини и портабеллы 1: 1: 1, а также вешенки.
  • Добавление в рацион порции (84 г) грибов привело к увеличению пищевых волокон (5% 6%), меди (24% 32%), фосфора (6%), калия (12% 14%), селен (13% 14%), цинк (5% 6%),
    рибофлавин (13% 15%), ниацин (13% 14%) и холин (5% 6%) как у подростков, так и у взрослых; но не оказали влияния на калории, углеводы, жир или натрий.
  • Когда обычно употребляемые грибы подвергаются воздействию ультрафиолета, чтобы обеспечить 5 мкг витамина D на порцию, потребление витамина D может соответствовать и немного превышать рекомендуемую дневную норму (98% 104%) для групп 9 18 лет и 19+ лет, а также снижаться. недостаточность этого питательного вещества в популяции.
  • Доза ультрафиолетового излучения, подверженная воздействию широко употребляемых грибов, снизила нехватку витамина D среди населения с 95.3% до 52.8% для возрастной группы 9 лет и с 18% до 94.9% для возрастной группы 63.6+ лет.


«Это исследование подтвердило то, что мы уже знали о том, что добавление грибов в тарелку является эффективным способом достижения диетических целей, определенных DGA. Данные таких опросов, как NHANES, используются для оценки состояния питания и его связи с укреплением здоровья и профилактикой заболеваний и оказывать помощь в разработке национальных стандартов и политики общественного здравоохранения (CDC, 2020) ».

Мэри Джо Фини, MS, RD, FADA, координатор исследований в области питания,

Грибной совет


Грибы - это грибы, входящие в третье пищевое царство, биологически отличные от продуктов растительного и животного происхождения, которые составляют структуру питания Министерства сельского хозяйства США, но при этом имеют уникальный профиль питательных веществ, который обеспечивает питательные вещества, общие как для растительной, так и для животной пищи.

Несмотря на то, что грибы классифицируются по системам групп пищевых продуктов по их использованию в качестве овощей, все большее использование грибов в качестве основных закусок в рационах, ориентированных на растения, растет, что поддерживает усилия потребителей по соблюдению рекомендаций по питанию, основанных на пищевых продуктах, для снижения потребления калорий, насыщенных жирных кислот и натрия при одновременном увеличении. потребление недостаточного количества питательных веществ, включая клетчатку, калий и витамин D. Грибы, которые часто объединяются с овощами, обеспечивают многие питательные свойства продуктов, а также свойства, которые чаще встречаются в мясе, бобах или зернах.

Согласно FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, 5 средних сырых белых грибов (90 г) содержат 20 калорий, 0 г жира, 3 г белка и очень низкое содержание натрия (0 мг / <1% рекомендуемой дневной нормы). Немногие продукты естественным образом содержат витамин D, а грибы уникальны тем, что являются единственными продуктами в ряду продуктов, которые содержат витамин D. В частности, одна порция сырых, подвергнутых УФ-облучению, белых (90 г) и кримини (80 г) грибов содержит 23.6 мкг ( 118% RDA) и 25.52 мкг (128% RDA) витамина D соответственно.

Грибы являются одним из лучших диетических источников серосодержащих антиоксидантов, аминокислот эрготионеина и трипептида глутатиона. Содержание эрготионеина и глутатиона в грибах зависит от разновидностей грибов, а вешенки содержат больше серосодержащих антиоксидантов, чем обычно употребляемые грибы: белая кнопка, кримини, или грибы портабеллы. Ожидается, что добавление порции обычно употребляемых грибов и вешенок добавит 2.24 и 24.0 мг эрготионеина, соответственно, и 3.53 и 12.3 мг глутатиона, соответственно, в рацион NHANES 2011-2016 на основе опубликованных данных.

В настоящее время в базе данных USDA FoodData Central нет аналитических данных по эрготионеину. Тем не менее, Совет по грибам в настоящее время поддерживает исследования по анализу грибов на биоактивные вещества / эрготионеин для возможного включения в центральную базу данных FoodData Министерства сельского хозяйства США.


Дальнейшие исследования грибного совета еще впереди

В связи с ростом осведомленности о грибах и повышением внимания потребителей по всей стране в 2019 году Mushroom Council вложил 1.5 миллиона долларов в исследования, чтобы помочь расширить понимание питательных качеств продуктов и их общих преимуществ для здоровья.

В дополнение к анализу грибов на биоактивные вещества / эрготионеин для включения в базу данных USDA FoodData Central, утвержденные дополнительные исследовательские проекты включают:

  • Укрепление здоровья от включения грибов в схему здорового питания.
  • Связь грибов с когнитивным здоровьем у пожилых людей. Влияние грибов на здоровье мозга на животных.
  • Пищевая ценность добавления порции грибов в шаблоны питания USDA.


С 2002 года Совет проводил исследования, которые подтверждают рост спроса на грибы, открывая для себя питательные и полезные свойства грибов. Опубликованные результаты этих проектов формируют основу для информирования потребителей и влиятельных лиц о здоровье.

Источник: FLM Harvest Journal

Куки-файлы облегчают нам предоставление вам наших услуг. С использованием наших услуг вы разрешаете нам использовать файлы cookie.