Ни растения, ни животные, грибы не смущали человека с древних времен. Теперь они напоминают о нашем шатком месте в неопределенном мире.
Грибы сидят высоко, за стеклом, над бутылками арманьяка и мескаля в баре отеля Standard в Ист-Виллидж на Манхэттене. Сначала они едва узнаваемы, просто жуткие силуэты, напоминающие коралловые наросты в аквариуме, расцветающие в лабораторно-бирюзовом свете: плотно разветвленные грозди вешенки ярко-розового, желточно-желтого и синюшно-синего цвета, а также грибы с львиной гривой, мохнатые белые шары с шипами. как вьющиеся волосы.
Это не декор, или это случайно; полка длиной 15 футов представляет собой миниатюрную ферму, установленную нью-йоркским стартапом Smallhold как часть более крупной разветвленной системы, состоящей из удаленно управляемых узлов в ресторанах и продуктовых магазинах по всему городу, каждая из которых производит продукцию из От 30 до 100 фунтов грибов в неделю. Тысячи точек данных - о температуре, влажности, воздушном потоке - ежедневно передаются в штаб-квартиру компании, чтобы при необходимости калибровать их по сети. В «Стандарте», где урожай превращается в тарелки с чилакилес и коктейли из бурбона с грибами, посетители могут прекратить перекус, взглянуть вверх и в нескольких футах оттуда обратить внимание на происхождение своей еды. Это взгляд на будущее сельского хозяйства, которое еще больше сокращает дистанцию между закусочной и ингредиентами, избавляется от затрат и отходов на упаковку и транспортировку в надежде облегчить нагрузку на перегруженную окружающую среду.
Читайте полный текст статьи здесь.
Источник: Нью-Йорк Таймс By