Почему грибы - это чудо-материал и, возможно, ваше новое любимое мясо

Aug 21, 2020

 

Как литейное производство идей Ecovative превращает грибы в повседневные материалы (включая бекон).

Есть несколько вещей, которые Эбен Байер не пытался сделать из грибов. За последнее десятилетие генеральный директор инкубатора Ecovative, который занимается разработкой коммерческих приложений для грибных материалов, изготовил упаковку, текстиль, изоляцию и мебель из грибка. Этой осенью через дочернюю компанию Atlast Food Bayer запускает еще более амбициозный продукт: грибной бекон - первый, как он надеется, из совершенно новой категории альтернативы грибному мясу.

Байер рассматривает грибы как неиспользованный ресурс для ряда отраслей. Исследователи могут легко извлекать клетки из образца и быстро, по доступной цене и определенной формы выращивать их в большом количестве. Ранняя работа Ecovative была сосредоточена на использовании грибовидных клеток в композитных материалах, выращивании мицелия с использованием древесной стружки или конопли для создания заменителей пенополистирола и строительной изоляции. Этот материал был произведен для Dell, Steelcase и других для использования в упаковке. Компания также разработала веганскую кожу грибов, лицензированную Bolt Threads и используемую в партнерстве со Стеллой Маккартни.

Atlast основан на идее о том, что грибы, особенно такие разновидности, как лесная курица и вешенки, имеют клеточную структуру, аналогичную мясу, и их можно выращивать для имитации бекона, стейков, куриных грудок и других целых нарезок (в отличие от Impossible Варианты мясного фарша Foods 'и Beyond Meat). «Мицелий формирует эти красивые структуры микронного уровня с высочайшей точностью в 3D», - говорит Байер. «Я думаю о том, где вам нужны действительно сложные конструкции?» Этой осенью Atlast планирует запустить собственный бренд грибного бекона, прежде чем поставлять этот ингредиент другим компаниям.

источник: Fast Company
Чтобы просмотреть всю статью и список авторов, нажмите здесь

 

Куки-файлы облегчают нам предоставление вам наших услуг. С использованием наших услуг вы разрешаете нам использовать файлы cookie.