Пришло время Северной Америке открыть для себя беспрецедентную гигиену и урожайность при выращивании грибов.

В @Ribbstyle они производят революцию в отрасли, предлагая воздухонепроницаемые и паронепроницаемые покрытия, предназначенные для значительного улучшения гигиены и предотвращения загрязнения на объектах производителей и дистрибьюторов грибной и фруктовой промышленности.

С 26 по 29 февраля их команда посетит Североамериканскую конференцию по грибам (NAMC) @American Mushroom Institute в Лас-Вегасе, чтобы представить свои инновации новым партнерам, узнать о проблемах рынка и построить новые долгосрочные отношения.

Почему Ribbstyle меняет правила игры в вашем развитии:

✔️ Индивидуальные решения: наши покрытия не являются универсальными. Они специально разработаны для удовлетворения уникальных потребностей производителей грибов, повышая безопасность и производительность.
✔️ Глубокое погружение в проблемы: мы собираемся учиться и слушать, готовы понять препятствия, с которыми сталкиваются производители в США, и обсудить, как наши целевые решения могут их преодолеть.
✔️ Лидеры отрасли: с Ribbstyle вы сотрудничаете с пионерами в области технологий нанесения покрытий. Наше внимание к безопасности, устойчивости и эффективности в практике выращивания делает нас лучшими стратегическими союзниками.

Если вы изучаете способы продвижения своей деятельности и будете на NAMC, свяжитесь с Ribbstyle, пока они будут на конференции.

Источник: RibbStyle

• Бурный рост продаж растительных гамбургеров на 90%, тогда как продажи сэндвичей падают
• Годовые потребительские расходы наконец-то превысили уровень, существовавший до COVID-19, но посещаемость наружных объектов гостеприимства остается ниже и составляет -10%.
• 25% населения «Большой пятёрки» Европы придерживаются гибкой диеты – тенденция, которая будет расти в 5 году

БРЭКНЕЛЛ, Великобритания – 8 ноября 2023 г. – Согласно исследованию Circana, ведущего консультанта по проблемам потребительской сложности, ранее известного как IRI и NPD Group, наблюдается тенденция к употреблению альтернативных мясных белковых продуктов на растительной основе вне дома (OOH). порций в ресторанах быстрого обслуживания (QSR), кафе, пабах и барах увеличилось на 48% по сравнению с 2019 годом в странах «Большой пятерки» Европы. В то время как в других категориях пищевых белков общее количество порций продуктов сократилось, включая говядину (-5%), свинину (-5%), курицу (-16%), рыбу/морепродукты (-5%) и другое мясо (-13%). 20%).

Продукты растительного происхождения, обычно изготавливаемые из таких ингредиентов, как соя, горох, чечевица и грибы, приобрели популярность в последние годы, поскольку сети ресторанов быстрого питания и рестораны по всей Европе удовлетворяют растущий спрос потребителей на экологически чистые, более здоровые и не подвергаемые жестокому обращению варианты меню. На вопрос о факторах, влияющих на выбор места, где поесть, 45% потребителей в целом ответили, что они более лояльны к ресторанам, которые заботятся об устойчивом развитии, причем наибольшую обеспокоенность выразила Италия (56%), за ней следуют Испания (49%) и Великобритания. меньше всего обеспокоены (38%).

Бургеры противостоят тренду

По сравнению с другими категориями белка, мясо растительного происхождения продемонстрировало самый сильный рост во всех форматах с 2019 года. Общее количество порций в каждой категории белка снизилось, за одним исключением — гамбургерами. В то время как количество порций в других форматах, таких как сэндвичи и роллы, сократилось, гамбургеры продемонстрировали уверенный рост (говядина +4%, курица +16%, рыба +11%, другое мясо +14%).

Несмотря на общее снижение посещений наружных заведений, продажи гамбургеров на растительной основе значительно выросли на +90% в течение года, закончившегося в августе 2023 года, по сравнению с 2019 годом, и на +20% в годовом исчислении, закончившегося в августе 2023 года, что составляет четверть (25%) общий вклад в рост продаж гамбургеров.

Пожалуйста, прочитайте статью полностью здесь.

Источник фото: Кентский фонд дикой природы

В новом исследовании Американского кулинарного института и Калифорнийского университета в Дэвисе, опубликованном в Journal of Food Science, изучались свойства грибов, улучшающие вкус, и было обнаружено, что смешивание мелко нарезанных грибов с мясным фаршем улучшает вкус и питательные вещества.

Опубликовано исследование «Улучшающие вкус грибы в мясных блюдах, в которых содержание натрия уменьшено, а мясо частично заменено грибами», проведенное Калифорнийским университетом в Дэвисе (UC Davis) и Кулинарным институтом Америки (CIA). в Журнале пищевых наук.

Пожалуйста, ознакомьтесь с полным обзором исследования здесь.

В мае 2020 года команда Shiitake Biltong из Маастрихта приняла участие в студенческом конкурсе Ecotrophelia. Они продолжили разрабатывать новые продукты питания. Вскоре они надеются открыть собственную компанию, которая выйдет на рынок картофельных чипсов на основе грибов.

Что касается Ecotrophelia, группа студентов из Маастрихта представила вегетарианский вариант билтонга, популярного в Южной Африке; закуска из сушеных полосок мяса, напоминающая вяленую говядину. Студенты выиграли с ним голландский финал, а также получили возможность представить идею во время европейского финала.

После того, как команда еще раз критически взглянула на идею, студенты пришли к выводу, что шиитаке в качестве сырья не был таким разумным выбором. Хороший шиитаке трудно достать, и его необходимо импортировать из Азии. Это дорого и неэффективно.

Команда вернулась к работе и теперь выбрала сырье из голландских остаточных потоков. Они разработали грибы на основе кусочков нарезанных грибов. Идея проработана в бизнес-плане, установлены контакты с поставщиками, покупателями и возможным производителем. В это время производственный процесс оптимизирован, и студенты собираются открыть собственное предприятие.

Источник: Foodholland (статья на голландском языке)

Adidas объявила о запуске линии кроссовок из кожи грибовидного происхождения.

В рамках инициативы 2021 года в области устойчивого развития крупнейшего производителя спортивной одежды в Европе новые модели Stan Smith будут полностью веганскими и созданы с использованием мицелия, то есть вегетативной части грибов, производящей грибы.

28 декабря немецкая транснациональная корпорация объявила, что «adidas стремится открыть новые горизонты: вместе с партнерами adidas разрабатывает новый материал, чисто биологическую альтернативу кожи, изготовленную из мицелия, и впервые будет использовать ее при создании обувь."

Это не первая попытка компании создать веганскую обувь. В 2020 году Adidas выпустил несколько заводских версий классических кроссовок, которые быстро стали бестселлерами. Теперь он полностью отказался от использования меха во всех продуктах и ​​работает с партнерами над другими проектами в области устойчивого развития, включая переработку хлопка и разработку «особо экологичных кроссовок» в рамках инициативы, в рамках которой будет реализовано 60% всей продукции Adidas. в 2021 году будет производиться из экологически чистых материалов.

Пожалуйста, прочитайте статью полностью здесь.

Источник: Сеть хороших новостей

Вы можете найти львиную гриву, королевские трубы и голубых устриц на единственной грибной ферме Нью-Йорка.

«Я люблю грибы по многим причинам, - говорит Эндрю Картер, соучредитель и генеральный директор Smallhold Farms в Бруклине. «На базовом уровне они растут из потоков отходов. Не так уж часто можно найти такой экологически устойчивый продукт, который может накормить так много людей », - говорит Картер. «Я думаю, что грибы накормит мир».

Эта городская макроферма специализируется на создании искусственных условий для выращивания редких и уникальных грибов для местных ресторанов и бакалейных лавок. Каждая среда получает стратегические изменения температуры, влажности и освещения в течение дня. Команда выращивает уникальные сорта, такие как львиная грива, розовые устрицы и королевские трубы, на своей макроферме, а также использует мини-фермы в зданиях по всему городу.

Благодаря уникальным методам выращивания, экологически чистой упаковке и цепочке поставок во многие из лучших ресторанов и бакалейных лавок Нью-Йорка цель Smallhold состоит в том, чтобы расширить умы людей для использования грибов в кулинарии, одновременно создавая устойчивые фермы во многих городах по всей стране. «Мы хотим, чтобы это было в центре тарелки», - говорит Картер, упаковывая в коробку разные сорта. «Мы считаем, что давая людям больше грибов, люди будут есть больше грибов, и они могут заменить этот гамбургер или стейк на кучу разных грибов».

Терри Чикконе | Eater.com

В двух словах мы хотим описать вам, что делает e-nema, для кого и почему.

E-nema стремится решить одну из фундаментальных проблем сельского хозяйства и развития: использование химических пестицидов.

E-nema GmbH - успешная компания и лидер на рынке производства нематод, представляющая биологическую альтернативу химическому контролю над насекомыми. Поэтому e-nema сочетает в себе передовые технологии и биологическую защиту растений, всегда с целью сделать мир лучше.

В 1997 году компания e-nema была основана в Schwentinental Germany тремя партнерами, профессором доктором Ральф-Удо Элерсом, доктором Арне Петерсом и Тиллманном Франком, чтобы внести свой вклад в совместимость защиты растений и охраны природы. С продуктом nemycel® компания e-nema предлагает биологическую альтернативу для борьбы с сциаридом в грибах. nemycel® содержит патогенную нематоду Steinernema feltiae. Нематоды - круглые черви, которые являются естественными врагами личинок сциарид.
Немицел так же легко применяется, как и любой химический пестицид, но он намного эффективнее и экологичнее!

Международная команда работает в лабораториях компании, постоянно совершенствуя процессы и продукты, а также разрабатывая новые идеи и решения для защиты растений, аквакультуры и биокатализа, «белой» биотехнологии. Для получения дополнительной информации или связи с e-nema посетите их веб-сайт. пожалуйста, посетите их веб-сайте.

Неудивительно, что простые грибы - грибы, питающиеся разлагающимся веществом - являются таким популярным ингредиентом во многих кухнях мира. В конце концов, плесень и дрожжи, два основных грибка, ответственны за превращение молока в сыр с плесенью, пшеницы в хлеб и, конечно же, виноградного сока в вино. Грибы могут оказывать аналогичное преобразующее действие на пищу, придавая глубокий пикантный характер всем видам блюд. Это нематериальное качество часто называют «мясистым», но у грибов есть несколько отчетливых вкусовых компонентов, которые делают их естественным дополнением к вину.

землистый

Немногие продукты могут быть такими же землистыми, как грибы, которые часто по вкусу напоминают почву, в которой они растут. Если вам нравится это качество, выберите вино, которое будет дразнить его, а не подавлять. Красный бургундский из Кот-де-Нюи - великолепное землистое выражение Пино Нуар с грибными оттенками.

вспыльчивый

Многие грибы, особенно в сыром виде, обладают легким перечным вкусом, вызывающим першение в горле, сродни редису. Танины могут неприятно усилить это ощущение, поэтому попробуйте крепкое белое вино, чтобы смягчить его. С возрастом Риоха Бланко приобретает ореховые, карамелизированные ароматы и почти кремовую текстуру, которые прекрасно сочетаются с грибами.

Читайте полный текст статьи здесь.
Источник: Wine Enthusiast, Нильс Бернштейн.

1. Грибок может вылечить болезнь - пенициллин 1929 года, антибиотик, полученный из плесени под названием Penicillium Chrysogenum, которая также является грибком.
2. Стенки клеток грибов состоят из хитина, а не целлюлозы, как у растений.
3. Грибы больше похожи на людей, чем на растения. У них есть собственная иммунная система, которая может вырабатывать витамин D при воздействии солнечного света.
4. Грибы почти полностью состоят из воды и являются отличным источником витаминов группы В, селена и витамина К.
5. Существует более 70,000 XNUMX известных видов грибов.
6. Самый большой гриб на планете - это опята в Голубых горах Орегона, занимающие 2384 акра, а возраст, по оценкам, составляет от 2400 до 8650 лет!
7. В пищу употребляется не менее 350 видов.
8. Из грибов можно делать доски, волокна и даже лодочки.
9. Обнаружен грибок, который разрушает пластик за недели, а не за годы.
10. Некоторые грибы могут дышать; Ganoderma Lucidum, широко известный как гриб линцзи, вдыхает кислород, а углекислый газ выходит.

Ни растения, ни животные, грибы не смущали человека с древних времен. Теперь они напоминают о нашем шатком месте в неопределенном мире.

Грибы сидят высоко, за стеклом, над бутылками арманьяка и мескаля в баре отеля Standard в Ист-Виллидж на Манхэттене. Сначала они едва узнаваемы, просто жуткие силуэты, напоминающие коралловые наросты в аквариуме, расцветающие в лабораторно-бирюзовом свете: плотно разветвленные грозди вешенки ярко-розового, желточно-желтого и синюшно-синего цвета, а также грибы с львиной гривой, мохнатые белые шары с шипами. как вьющиеся волосы.

Это не декор, или это случайно; полка длиной 15 футов представляет собой миниатюрную ферму, установленную нью-йоркским стартапом Smallhold как часть более крупной разветвленной системы, состоящей из удаленно управляемых узлов в ресторанах и продуктовых магазинах по всему городу, каждая из которых производит продукцию из От 30 до 100 фунтов грибов в неделю. Тысячи точек данных - о температуре, влажности, воздушном потоке - ежедневно передаются в штаб-квартиру компании, чтобы при необходимости калибровать их по сети. В «Стандарте», где урожай превращается в тарелки с чилакилес и коктейли из бурбона с грибами, посетители могут прекратить перекус, взглянуть вверх и в нескольких футах оттуда обратить внимание на происхождение своей еды. Это взгляд на будущее сельского хозяйства, которое еще больше сокращает дистанцию ​​между закусочной и ингредиентами, избавляется от затрат и отходов на упаковку и транспортировку в надежде облегчить нагрузку на перегруженную окружающую среду.

Читайте полный текст статьи здесь.
Источник: Нью-Йорк Таймс By Лигая мишан