14 ноября техасцы получили доступ в новое царство грибного королевства с появлением фирменных грибов Смоллхолда на полках магазинов Central Market и открытием их первой городской фермы в Техасе.
Разбивая стену из коричневой пуговицы и грибов портобелло всплесками цвета и вкуса, выращенные здесь экологически чистые грибы Смоллхолда привносят в ряд продуктов мир ранее недоступных ароматов и текстур. Впервые у техасцев будет возможность подобрать жирную и ореховую львиную гриву, темно-лазурные вешенки и мясистые королевские трубы - все они выращиваются на дороге, а не на другом конце земного шара.

Пожалуйста, напишите статью полностью здесь

Источник: Hortidaily | PR Team Smallhold.
Фото: Смоллхолд

Неудивительно, что простые грибы - грибы, питающиеся разлагающимся веществом - являются таким популярным ингредиентом во многих кухнях мира. В конце концов, плесень и дрожжи, два основных грибка, ответственны за превращение молока в сыр с плесенью, пшеницы в хлеб и, конечно же, виноградного сока в вино. Грибы могут оказывать аналогичное преобразующее действие на пищу, придавая глубокий пикантный характер всем видам блюд. Это нематериальное качество часто называют «мясистым», но у грибов есть несколько отчетливых вкусовых компонентов, которые делают их естественным дополнением к вину.

землистый

Немногие продукты могут быть такими же землистыми, как грибы, которые часто по вкусу напоминают почву, в которой они растут. Если вам нравится это качество, выберите вино, которое будет дразнить его, а не подавлять. Красный бургундский из Кот-де-Нюи - великолепное землистое выражение Пино Нуар с грибными оттенками.

вспыльчивый

Многие грибы, особенно в сыром виде, обладают легким перечным вкусом, вызывающим першение в горле, сродни редису. Танины могут неприятно усилить это ощущение, поэтому попробуйте крепкое белое вино, чтобы смягчить его. С возрастом Риоха Бланко приобретает ореховые, карамелизированные ароматы и почти кремовую текстуру, которые прекрасно сочетаются с грибами.

Читайте полный текст статьи здесь.
Источник: Wine Enthusiast, Нильс Бернштейн.

1. Грибок может вылечить болезнь - пенициллин 1929 года, антибиотик, полученный из плесени под названием Penicillium Chrysogenum, которая также является грибком.
2. Стенки клеток грибов состоят из хитина, а не целлюлозы, как у растений.
3. Грибы больше похожи на людей, чем на растения. У них есть собственная иммунная система, которая может вырабатывать витамин D при воздействии солнечного света.
4. Грибы почти полностью состоят из воды и являются отличным источником витаминов группы В, селена и витамина К.
5. Существует более 70,000 XNUMX известных видов грибов.
6. Самый большой гриб на планете - это опята в Голубых горах Орегона, занимающие 2384 акра, а возраст, по оценкам, составляет от 2400 до 8650 лет!
7. В пищу употребляется не менее 350 видов.
8. Из грибов можно делать доски, волокна и даже лодочки.
9. Обнаружен грибок, который разрушает пластик за недели, а не за годы.
10. Некоторые грибы могут дышать; Ganoderma Lucidum, широко известный как гриб линцзи, вдыхает кислород, а углекислый газ выходит.

Ни растения, ни животные, грибы не смущали человека с древних времен. Теперь они напоминают о нашем шатком месте в неопределенном мире.

Грибы сидят высоко, за стеклом, над бутылками арманьяка и мескаля в баре отеля Standard в Ист-Виллидж на Манхэттене. Сначала они едва узнаваемы, просто жуткие силуэты, напоминающие коралловые наросты в аквариуме, расцветающие в лабораторно-бирюзовом свете: плотно разветвленные грозди вешенки ярко-розового, желточно-желтого и синюшно-синего цвета, а также грибы с львиной гривой, мохнатые белые шары с шипами. как вьющиеся волосы.

Это не декор, или это случайно; полка длиной 15 футов представляет собой миниатюрную ферму, установленную нью-йоркским стартапом Smallhold как часть более крупной разветвленной системы, состоящей из удаленно управляемых узлов в ресторанах и продуктовых магазинах по всему городу, каждая из которых производит продукцию из От 30 до 100 фунтов грибов в неделю. Тысячи точек данных - о температуре, влажности, воздушном потоке - ежедневно передаются в штаб-квартиру компании, чтобы при необходимости калибровать их по сети. В «Стандарте», где урожай превращается в тарелки с чилакилес и коктейли из бурбона с грибами, посетители могут прекратить перекус, взглянуть вверх и в нескольких футах оттуда обратить внимание на происхождение своей еды. Это взгляд на будущее сельского хозяйства, которое еще больше сокращает дистанцию ​​между закусочной и ингредиентами, избавляется от затрат и отходов на упаковку и транспортировку в надежде облегчить нагрузку на перегруженную окружающую среду.

Читайте полный текст статьи здесь.
Источник: Нью-Йорк Таймс By Лигая мишан

Грибы сморчки упакованы с уникальным ароматом, полными функциями и очевидным эффектом для пищевой терапии. Этот вид грибов обладает способностью тонизировать почку и мозг, освежая, в то же время демонстрируя хорошие вспомогательные терапевтические эффекты при бессоннице головокружения, слабости селезенки и желудка, расстройстве желудка и плохом аппетите. Кроме того, гриб Морель также помогает предотвращать и бороться с раком, предотвращать простуду, укреплять иммунную систему и, следовательно, с медицинской точки зрения имеет решающее значение для развития.

Сейчас в Китае рыночная цена сушеных грибов мореля составляет 1600-2000 юаней за кг. В западноевропейских странах Морельс чрезвычайно ограничен и имеет высокую цену.

В отличие от других грибов, грибы Морель обладают плохой адаптируемостью и плохой стабильностью в случае инородного выращивания. Таким образом, штаммы, выделенные местным разнообразием Мореля, соответствуют местным условиям, устраняют региональные различия и влияния, возникающие в результате покупки на дальние расстояния или в ходе рассылки.

Дикие Морелы могли быть в значительной степени подвергнуты кормлению в период с марта по май после дождя, в то время как они иногда появлялись в период с августа по сентябрь в небольших количествах.

Морель грибы имеют длительный период роста, помимо низкой температуры, они также требуют большой разницы температур, что стимулирует дифференциацию мицелия.

Когда содержание воды в почве ниже 40%, это может повлиять на рост гриба Мореля. Поскольку плодовые тела в основном встречаются, относительная влажность воздуха в лесу составляет 80%, а общее содержание воды в почве - в диапазоне 40-50%. Кроме того, подходящее значение PH, которое подходит для роста гриба Морель, составляет 7-8, слабый рассеянный свет также стимулирует рост плодовых тел.

Тем не менее, сильный прямой солнечный свет оказывает негативное влияние на рост More; s. Ранней весной производители могут своевременно опрыскивать воду в сухих условиях и сохранять почву влажной, иначе рост плодовых тел будет ограничен. Одним словом, ранней весной температура и влажность растущей среды являются ключевыми элементами, которые гарантируют успех выращивания Морельса.

Грибы полезны для вас! Добавление от четырех до пяти грибов среднего размера (100 г) в ваш рацион обеспечивает важные витамины и минералы, необходимые для здорового тела и активного образа жизни.
Грибы являются источником:

Комплексные витамины группы B - Грибы являются хорошим источником витаминов группы B, таких как ниацин, рибофлавин и панототеновая кислота. Эти витамины группы В помогают обеспечить энергию, расщепляя белки, жиры и углеводы. Витамины группы В также играют важную роль в нервной системе.

Минералы - Грибы являются источником важных минералов, таких как селен, медь и калий. Минералы необходимы для правильного функционирования человеческого организма и играют разные роли от создания здоровых эритроцитов до защиты клеток организма.

Клетчатка - Грибы содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, которая помогает поддерживать хорошее здоровье кишечника.

Витамин D - Витамин D работает с кальцием и фосфором, чтобы сделать крепкие кости. Грибы являются единственным источником витамина D в проходе и одним из немногих не обогащенных источников пищи.

Грибы низки в:

Жиры
Углеводы
Соль
холестерин
Сахар

Несколько простых способов добавить больше грибов и питательных веществ в свой рацион:

Добавьте ½ чашки белых грибов к омлету или яичнице. Преимущество: 1 дополнительный грамм клетчатки.
Смешайте 1 чашку нарезанных кубиками грибов портабеллы с пастой или соусом из пасты. Преимущество: три 3 дополнительных грамма клетчатки.
Включите 1 ½ чашки нарезанных кримини (коричневых) грибов в ризотто или другие блюда из риса. Преимущество: пять 5 дополнительных граммов клетчатки.

Источник: Грибы Канада