Сегодня в главной роли 'Король строфария', широко известный как гриб винной шапочки. Этот гриб получил свое название от насыщенного винно-красного цвета и известен своим происхождением из Северной Америки. Королевская строфария достигает 20 см в высоту и имеет красновато-коричневую шляпку округлой или приплюснутой формы, которая может достигать 30 см в ширину, поэтому ее называют «садовый гигант» или «гриб Годзилла». Жабры сначала имеют бледный цвет, затем становятся серыми и, наконец, темно-пурпурно-коричневыми. Плотная мякоть белая, как и высокий стебель с морщинистым кольцом. Королевские строфарии обладают восхитительным богатым грибным вкусом с оттенками картофеля и красного вина, а стебель имеет текстуру, напоминающую спаржу. Эти восхитительные грибы содержат очень мало натрия и калорий, а также не содержат жиров и холестерина. Они также содержат железо, белок и кальций, что делает их полезным дополнением к вашей еде.

Читайте все об этом чудесном грибе здесь.

Мировой рынок функциональных грибов оценивается в 25,415.12 2020 миллиона долларов США в 8.44 году, и, по оценкам, в течение прогнозируемого периода 2021-2026 годов его среднегодовой темп роста составит XNUMX%.

Грибы, поддерживающие здоровье иммунной системы, получили пользу с самого начала пандемии COVID-19, что вызвало большой интерес со стороны производителей продуктов питания, напитков и пищевых добавок, который распространился на всю категорию грибов.

Существует высокий спрос на безопасные и натуральные продукты для поддержки иммунитета, включая добавки с грибами, которые поддерживают здоровье иммунной системы, такие как чага, рейши, шиитаке, кордицепс и хвост индейки.
- Ожидается, что в долгосрочной перспективе функциональные грибы найдут применение в широком спектре медицинских или фармацевтических продуктов, что увеличивает применимость грибов в секторе продуктов питания и напитков. Поскольку продукты, содержащие ингредиенты грибов, становятся важной частью тенденции ухода за собой, предлагая узнаваемый источник форматов доставки и впечатляющую пользу для здоровья, ожидается, что рыночный спрос будет продолжать расти в течение прогнозируемого периода.

Пожалуйста, прочитайте статью полностью здесь.
Источник: Reportlinker


Грибы очень вкусны, они способствуют нашему здоровью, но знаете ли вы, что существует ряд видов, обладающих лечебным действием?

Лекарственные грибы содержат полисахариды, глюканы, а также много минералов и витаминов группы B. Они могут внести важный вклад в лечение многих заболеваний и состояний. Сюда входят хронические состояния, аутоиммунные заболевания, рак, кожные заболевания и аллергии. Многие исследования доказали лечебный эффект этих грибов.

Примеры лекарственных грибов: чага, львиная грива, кордицепс, рейши, шиитаке и майтаке. Лекарственные грибы не вызывают изменения сознания. Так что это не приведет к кайфу или кайфу. Научные исследования показали, что риск побочных эффектов также невелик. Так что использовать эти типы добавок безопасно. Но если вы принимаете другие лекарства? Всегда делайте это по согласованию со специалистом.

В азиатских странах, таких как Китай, Япония и Корея, использование лекарственных грибов является одним из обычных терапевтических методов лечения. И сейчас лекарственные грибы все чаще используют и в других странах мира для борьбы с болезнями.

Отзыв Эмили Хендерсон, бакалавра наук.

Исследователи определили еще одну вескую причину, чтобы есть больше грибов. Новое исследование, опубликованное в журнале Food Science & Nutrition (январь 2021 г.), показало, что добавление порции грибов в рацион увеличивает потребление нескольких микронутриентов, в том числе дефицитных питательных веществ, таких как витамин D, без увеличения калорий, натрия или жира.

Д-р Виктор Л. Фульгони III и д-р Санджив Агарвал смоделировали добавление грибов к данным Национального исследования здоровья и питания (NHANES) за 2011–2016 гг., Рассматривая смесь белых грибов, кримини и портабеллы в соотношении 1: 1: 1; один сценарий включает грибы, подверженные воздействию ультрафиолетового излучения, и один сценарий, включающий вешенки для 9 лет и 18+ лет, на основе 19 г или эквивалентной порции ½ чашки.

Основные выводы:

  • Добавление 84 г грибов увеличило дефицит некоторых питательных веществ, включая калий и клетчатку. Это было справедливо для смеси белого, кримини и портабеллы 1: 1: 1, а также вешенки.
  • Добавление в рацион порции (84 г) грибов привело к увеличению пищевых волокон (5% 6%), меди (24% 32%), фосфора (6%), калия (12% 14%), селен (13% 14%), цинк (5% 6%),
    рибофлавин (13% 15%), ниацин (13% 14%) и холин (5% 6%) как у подростков, так и у взрослых; но не оказали влияния на калории, углеводы, жир или натрий.
  • Когда обычно употребляемые грибы подвергаются воздействию ультрафиолета, чтобы обеспечить 5 мкг витамина D на порцию, потребление витамина D может соответствовать и немного превышать рекомендуемую дневную норму (98% 104%) для групп 9 18 лет и 19+ лет, а также снижаться. недостаточность этого питательного вещества в популяции.
  • Доза ультрафиолетового излучения, подверженная воздействию широко употребляемых грибов, снизила нехватку витамина D среди населения с 95.3% до 52.8% для возрастной группы 9 лет и с 18% до 94.9% для возрастной группы 63.6+ лет.


«Это исследование подтвердило то, что мы уже знали о том, что добавление грибов в тарелку является эффективным способом достижения диетических целей, определенных DGA. Данные таких опросов, как NHANES, используются для оценки состояния питания и его связи с укреплением здоровья и профилактикой заболеваний и оказывать помощь в разработке национальных стандартов и политики общественного здравоохранения (CDC, 2020) ».

Мэри Джо Фини, MS, RD, FADA, координатор исследований в области питания,

Грибной совет


Грибы - это грибы, входящие в третье пищевое царство, биологически отличные от продуктов растительного и животного происхождения, которые составляют структуру питания Министерства сельского хозяйства США, но при этом имеют уникальный профиль питательных веществ, который обеспечивает питательные вещества, общие как для растительной, так и для животной пищи.

Несмотря на то, что грибы классифицируются по системам групп пищевых продуктов по их использованию в качестве овощей, все большее использование грибов в качестве основных закусок в рационах, ориентированных на растения, растет, что поддерживает усилия потребителей по соблюдению рекомендаций по питанию, основанных на пищевых продуктах, для снижения потребления калорий, насыщенных жирных кислот и натрия при одновременном увеличении. потребление недостаточного количества питательных веществ, включая клетчатку, калий и витамин D. Грибы, которые часто объединяются с овощами, обеспечивают многие питательные свойства продуктов, а также свойства, которые чаще встречаются в мясе, бобах или зернах.

Согласно FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, 5 средних сырых белых грибов (90 г) содержат 20 калорий, 0 г жира, 3 г белка и очень низкое содержание натрия (0 мг / <1% рекомендуемой дневной нормы). Немногие продукты естественным образом содержат витамин D, а грибы уникальны тем, что являются единственными продуктами в ряду продуктов, которые содержат витамин D. В частности, одна порция сырых, подвергнутых УФ-облучению, белых (90 г) и кримини (80 г) грибов содержит 23.6 мкг ( 118% RDA) и 25.52 мкг (128% RDA) витамина D соответственно.

Грибы являются одним из лучших диетических источников серосодержащих антиоксидантов, аминокислот эрготионеина и трипептида глутатиона. Содержание эрготионеина и глутатиона в грибах зависит от разновидностей грибов, а вешенки содержат больше серосодержащих антиоксидантов, чем обычно употребляемые грибы: белая кнопка, кримини, или грибы портабеллы. Ожидается, что добавление порции обычно употребляемых грибов и вешенок добавит 2.24 и 24.0 мг эрготионеина, соответственно, и 3.53 и 12.3 мг глутатиона, соответственно, в рацион NHANES 2011-2016 на основе опубликованных данных.

В настоящее время в базе данных USDA FoodData Central нет аналитических данных по эрготионеину. Тем не менее, Совет по грибам в настоящее время поддерживает исследования по анализу грибов на биоактивные вещества / эрготионеин для возможного включения в центральную базу данных FoodData Министерства сельского хозяйства США.


Дальнейшие исследования грибного совета еще впереди

В связи с ростом осведомленности о грибах и повышением внимания потребителей по всей стране в 2019 году Mushroom Council вложил 1.5 миллиона долларов в исследования, чтобы помочь расширить понимание питательных качеств продуктов и их общих преимуществ для здоровья.

В дополнение к анализу грибов на биоактивные вещества / эрготионеин для включения в базу данных USDA FoodData Central, утвержденные дополнительные исследовательские проекты включают:

  • Укрепление здоровья от включения грибов в схему здорового питания.
  • Связь грибов с когнитивным здоровьем у пожилых людей. Влияние грибов на здоровье мозга на животных.
  • Пищевая ценность добавления порции грибов в шаблоны питания USDA.


С 2002 года Совет проводил исследования, которые подтверждают рост спроса на грибы, открывая для себя питательные и полезные свойства грибов. Опубликованные результаты этих проектов формируют основу для информирования потребителей и влиятельных лиц о здоровье.

Источник: FLM Harvest Journal

Сегодня в главной роли: Королевский вешенка, также известная как Эрингии. Этот гриб растет на субстрате из опилок, к которому добавляется мицелий. Как только грибы королевской вешенки начинают расти, пакеты открывают, чтобы они могли полностью развиться. Когда они вырастут, грибы собирают вручную. Королевские вешенки очень хорошо подходят для кухни. А поскольку этот гриб является источником клетчатки, белка, витаминов и минералов, он является полезным дополнением к любому блюду, а также является отличным заменителем мяса ♥

Компания Mushroom Company - один из крупнейших переработчиков грибов в Северной Америке. За последние 90 лет он заработал репутацию производителя высококачественных инновационных продуктов и превосходного обслуживания клиентов. Возможности продуктов Mushroom Company варьируются от индивидуально быстрозамороженных (IQF) до консервирования, бланширования, смешивания и жарки грибов и других овощей. Он в основном обслуживает общепит и промышленные рынки, где его грибы попадают в пиццу, супы и в различные меню ресторанов быстрого и непринужденного обслуживания.

«Мы очень рады присоединиться к семье South Mill Champs», - сказал Деннис Ньюхард, президент компании The Mushroom. «За последние несколько лет SMC продемонстрировала исключительное лидерство в области инноваций и роста в грибной отрасли. Мы надеемся на поддержку и дальнейшее расширение возможностей SMC и инновационных продуктов. Наша отрасль переживает значительный рост, поскольку потребители по-прежнему признают важность здоровья и экологические преимущества грибов. Мы верим в светлое будущее, и это сочетание дает нам ресурсы, чтобы оставаться лидером отрасли ».

Пожалуйста, прочитайте статью полностью здесь.

Источник: Чемпионы Южной Милли

Куки-файлы облегчают нам предоставление вам наших услуг. С использованием наших услуг вы разрешаете нам использовать файлы cookie.