Проект Zest: преобразование пищевых отходов в устойчивый микопротеин с помощью ИИ

Проект Zest — финансируемая ЕС инициатива стоимостью 7.5 млн евро, реализуемая под руководством Датского технологического института (DTI), — является пионером в области устойчивого подхода к производству белка путем преобразования пищевых отходов в микопротеин с использованием ферментации грибов и искусственного интеллекта.

Основные моменты:

• Инновационный процесс ферментации: используя съедобные штаммы грибов, проект ферментирует сельскохозяйственные побочные продукты, такие как остатки сахарной свеклы, отработанную пивную дробину и фруктовую кожуру, в специально разработанных биореакторах. Этот процесс дает микопротеин, хитин и другие ценные биоматериалы, подходящие для пищевых продуктов, нутрицевтиков, косметики и упаковочных применений.
• Оптимизация на основе ИИ: Продвинутые модели машинного обучения отслеживают и корректируют параметры ферментации, такие как температура, pH и уровень кислорода в режиме реального времени. Это обеспечивает оптимальные условия роста, повышает урожайность и качество, а также минимизирует отходы и потребление энергии.
• Устойчивость и эффективность: Метод может похвастаться меньшим воздействием на окружающую среду, требуя меньше воды и выделяя меньше парниковых газов по сравнению с традиционным производством белка. Кроме того, микопротеин предлагает питательные преимущества, включая высокую усвояемость и необходимые витамины, такие как B12 и D.
• Вклад в экономику замкнутого цикла: за счет повышения ценности побочных продуктов сельского хозяйства проект не только сокращает отходы, но и снижает издержки производства, делая устойчивый белок более доступным для потребителей.

Для более глубокого понимания того, как проект Zest меняет подход к устойчивому производству белка, посетите их веб-сайт. здесь.