Чтобы побудить А. биспорус Для формирования плодового тела на поверхность компоста наносится покровный слой. Без покровного слоя грибы практически не образуются. За прошедшие годы было предложено несколько теорий, объясняющих необходимость покровного слоя для начала плодоношения грибов. Я постараюсь осветить большинство из них, но не буду упоминать учёных или исследователей, которые их предложили. Если читатель заинтересован в этой информации, пожалуйста, свяжитесь с автором.   

Для покровного слоя использовались самые разные материалы: верхний слой почвы, глинистый торф, субстрат из отработанного компоста, кирпичная крошка, угольная зола, минеральная вата, гранулированная переработанная бумага, летучая зола, кокосовая скорлупа и различные комбинации торфа и песка, торфа и почвы, а также торфа и вермикулита. Довольно сложно выделить общее свойство всех этих материалов, которое могло бы послужить пусковым механизмом для образования грибов. Было представлено несколько теорий, объясняющих функцию покровного слоя и инициацию механизма плодоношения.

1. Соотношение влажности и давления: Было высказано предположение о существовании макроклимата в грибном доме и микроклимата на поверхности грядки, что создаст условия для медленного, но непрерывного испарения без высыхания компоста. Утверждается, что этот особый водный градиент между компостом, покровным грунтом и воздухом необходим для образования грибов. Однако эта идея не поддерживается теми, кто выращивал в пещерах и в определенных камерах, где относительная влажность составляет 100% и испарение происходит незначительно или отсутствует. Испарение, по-видимому, играет более важную роль в развитии завязей. Теория давления предполагает, что механическое давление, оказываемое покровным грунтом на мицелий, инициирует процесс плодоношения. Однако эта теория не представляется обоснованной, поскольку в условиях плохой вентиляции плодоношение происходит незначительно или отсутствует вовсе, но давление со стороны покровного грунта все равно существует.

2. Теория Клебса или клебсианская теория: Эта теория предполагает, что тенденция к плодоношению в покровной почве (почве) обусловлена ​​тем, что почва в значительной степени лишена питательных веществ, но при этом обладает благоприятными внешними условиями, такими как температура, влажность и аэрация, для роста грибов. Другими словами, размножение низших организмов, таких как грибы, происходит, когда характерные внешние условия становятся неблагоприятными для роста. Истощение запасов пищи благоприятствует размножению. По мере того, как мицелий прорастает из богатого питательными веществами компоста в бедный питательными веществами покровный слой, стимулируется плодоношение. Эта теория была проверена путем высушивания и измельчения компоста до состояния мелкой пыли. Высушенный компост повторно увлажняли и использовали в качестве покровного слоя на том же компосте после завершения цикла размножения. Были получены нормальные грибы и хороший урожай. Были проведены аналогичные эксперименты, и во всех случаях был достигнут нормальный урожай. Таким образом, было показано, что данная теория изменения внешних условий с низким содержанием питательных веществ неприменима к коммерческим грибам. А. биспорус.

3. Гормон плодоношения: Эти теории предполагают, что мицелий гриба вырабатывает вещество, возможно, летучее по своей природе, которое действует как гормон, стимулирующий плодоношение. В этом случае покровный слой либо увеличивает, либо уменьшает концентрацию этого «гормона», обеспечивая достижение и поддержание необходимой концентрации вещества для начала плодоношения.

Один из предложенных механизмов предполагал, что некое летучее вещество, выделяемое мицелием в компосте и покровной оболочке, стимулирует рост мицелия и подавляет плодоношение. Было высказано предположение, что функция покровной оболочки заключается в обеспечении среды для быстрых окислительно-восстановительных реакций, разрушающих это вещество. Однако, когда в качестве покровного материала использовался влажный белый кварцевый песок (инертный материал), помещенный в камеру с высокой относительной влажностью для предотвращения высыхания, формировались нормальные грибы, и был достигнут хороший урожай.

Другие эксперименты проводились в закрытых камерах, которые показали, что грибы не образуются, если воздух, циркулирующий в системе, не промывается натронной известью, минеральным маслом или щелочным раствором KMnO.₄. Аналогичная система закрытой камеры, в которой воздух рециркулировался, а также обеспечивалась возможность подачи кислорода в систему по мере необходимости, была использована для демонстрации того, что при рециркуляции того же воздуха в камеру выращивания грибы не образуются. При циркуляции воздуха через древесный уголь и обратно в камеру производство шло нормально. Воздух, промытый натронной известью для удаления CO,₂ и, возможно, некоторые короткоцепочечные органические соединения не образуют грибов. Оба исследователя показали, что образующееся вещество, которое не удаляется, подавляет плодоношение грибов.

Другой исследователь предположил, что мицелий вырабатывает вещество с высокой молекулярной массой, гормоноподобное и очень летучее. Функция любого покровного слоя заключается в достаточном подавлении улетучивания и/или диффузии материала, чтобы достичь определённой концентрации, стимулирующей плодоношение в мицелиальной сети компоста. Это вещество и/или другие материалы, если присутствуют в слишком высокой концентрации, подавляют плодоношение, оказывая негативное воздействие на ризоморфы в покровном слое.

4. Углекислый газ (CO₂): Были проведены эксперименты с введением различных количеств CO₂ В закрытую камеру он поместил CO2. Он обнаружил, что концентрации выше 0.5% вызывают подавление плодоношения. Используя более точное оборудование для мониторинга и обнаружения, другие исследователи обнаружили, что CO2₂ Концентрации вплоть до 0.1% оказывали отрицательное воздействие на плодоношение, и разные штаммы грибов реагировали по-разному на разные концентрации. На основании этих экспериментов была выдвинута теория о том, что градиент парциального давления CO₂ Необходим для плодоношения коммерческих грибов. Покровный слой — это область, где соединения с высоким содержанием CO2 встречаются с соединениями с низким содержанием CO2 над ним. Для плодоношения, по их мнению, уровень CO2₂ над оболочкой должно быть менее 0.1% - 0.5%, но штаммы, используемые сегодня, будут плодоносить при уровнях выше этого.

5. Теория стимуляции микрофлорой: Другая предложенная теория о том, что инициация плодоношения инициируется микроорганизмами. При инокуляции зачатков плодоносящих грибов на чашке Петри со стерилизованным компостом и покровным слоем было показано, что зачатки плодовых тел не формировались. Однако при использовании нестерилизованного покровного слоя на другой половине чашки Петри плодоношение происходило. Был сделан вывод, что за инициацию плодоношения отвечает живой организм. Далее было постулировано, что эти организмы — бактерии, и они жили в покровном слое. Было высказано предположение, что бактерии стимулируются летучими метаболитами из компостного мицелия, которые окисляются или преобразуются бактериями, таким образом инициируя плодоношение. Несколько бактерий были выделены из покровного слоя и предположительно участвуют в процессе плодоношения. Pseudomonas putida был выделен из оболочки, и было высказано предположение, что именно растущий мицелий выделял летучие вещества в среду оболочки, что способствовало доминированию этой бактерии. 

Однако ряд исследований показал, что добавление активированного угля в стерилизованную оболочку способствует плодоношению. Было высказано предположение, что уголь адсорбирует летучие метаболиты грибного мицелия, контролирующего вегетативный рост, тем самым устраняя препятствие для плодоношения. Эти исследования фактически опровергают теорию о том, что для плодоношения необходимы только бактерии. А. bisporus.  Однако бактерии могут влиять на количество плодовых тел, образующихся при коммерческом выращивании грибов. Усиление вегетативного роста мицелия и уменьшение количества шипов в высокотемпературной пастеризованной оболочке по сравнению с непастеризованной оболочкой являются косвенным доказательством роли бактерий.

Было показано, что мицелий гриба производит по крайней мере шесть метаболических газов. А. биспорус: CO₂этилен, ацетальдегид, ацетон, этиловый спирт и этилацетат. Хотя некоторые исследователи предполагали, что ацетон является наиболее важным газом, фунгистатическое действие этилена на многие почвенные патогены хорошо известно. Было показано, что значительные количества этилена вырабатываются мицелием, а не плодовыми телами А. биспорус так как булавки быстро развивались.

Связь между липидным обменом и плодоношением А. биспорус Это было обнаружено совершенно случайно при изучении добавления грибного компоста во время нанесения покровной массы. При добавлении материалов, которые были бы экономически доступны для производителей, исследователи обнаружили исключительную урожайность завязывания шишек, когда в состав используемой ими муки входило масло с липидами. Дальнейшие исследования показали, что материалы, содержащие липиды и масла, улучшают завязывание шишек и урожайность грибов. 

Резюме

По-видимому, ни один механизм не отвечает за инициацию плодовых тел грибов и определяет количество образующихся и развивающихся грибов. В настоящее время мы предполагаем, что это связано с ролью микробов и накоплением одного или нескольких летучих веществ в покровном слое. Производят ли микробы эти летучие соединения или используют их в своем метаболизме, накапливая в своих клетках? Какова роль липидов как питательного вещества для роста грибного мицелия, формирования завязей и урожайности? Известно, что маннит играет роль в градиенте осмотического потенциала между мицелием в компосте и грибами, растущими на покровном слое. Но является ли это единственным питательным веществом, влияющим на формирование завязей? Будем надеяться, что когда-нибудь исследовательские технологии позволят нам ответить на некоторые из этих вопросов и предоставят производителям больше инструментов для контроля за формированием завязей, что обеспечит оптимальное качество свежей продукции и максимальный урожай.