Evaluat de Emily Henderson, B.Sc.

Cercetătorii au identificat un alt motiv bun pentru a mânca mai multe ciuperci. O nouă cercetare, publicată în Food Science & Nutrition (ianuarie 2021) a constatat că adăugarea unei porții de ciuperci la dietă a crescut aportul mai multor micronutrienți, inclusiv nutrienți deficitari, cum ar fi vitamina D, fără nicio creștere a caloriilor, sodiului sau grăsimilor.

Dr. Victor L. Fulgoni III și Dr. Sanjiv Agarwal au modelat adăugarea ciupercilor la datele alimentare ale Sondajului național de sănătate și nutriție (NHANES) 2011 analizând un compozit de ciuperci albe, crimini și portabella într-un raport de 2016:1:1; un scenariu care include ciuperci expuse la radiații UV și un scenariu care include ciuperci stridii atât pentru 1 ani, cât și pentru cei peste 9 ani, pe baza unei porții echivalente de 18 g sau ½ cană.

Constatările cheie includ:

• Adăugarea unei porții de 84g de ciuperci a crescut mai mulți nutrienți deficienți, inclusiv potasiu și fibre. Acest lucru a fost adevărat pentru amestecul alb, crimini și portabella 1: 1: 1 și ciupercile de stridii.
• Adăugarea unei porții (84 g) de ciuperci la dietă a dus la o creștere a fibrelor alimentare (5%6%), cupru (24%32%), fosfor (6%), potasiu (12%14%), seleniu (13%14%), zinc (5%6%),
  riboflavină (13%15%), niacină (13%14%) și colină (5%6%) atât la adolescenți, cât și la adulți; dar nu au avut impact asupra caloriilor, carbohidraților, grăsimilor sau sodiului.
• Când ciupercile consumate în mod obișnuit sunt expuse la lumina UV pentru a furniza 5 mcg de vitamina D per porție, aportul de vitamina D ar putea atinge și depăși ușor valoarea zilnică recomandată (98% 104%) atât pentru grupul de 9-18 ani, cât și pentru cei 19+ ani, precum și să scadă. inadecvarea acestui nutrient deficitar în populație.
• O porție de ciuperci consumate în mod obișnuit expuse la lumină UV a redus insuficiența populației pentru vitamina D de la 95.3% la 52.8% pentru grupa de vârstă 9 ani și de la 18% la 94.9% pentru grupa de vârstă 63.6+ ani.

„Această cercetare a validat ceea ce știam deja că adăugarea de ciuperci în farfurie este o modalitate eficientă de a atinge obiectivele dietetice identificate de DGA. Datele din sondaje precum NHANES sunt folosite pentru a evalua starea nutrițională și asocierea acesteia cu promovarea sănătății și prevenirea bolilor și asistență la formularea standardelor naționale și a politicii de sănătate publică (CDC, 2020)."

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, Coordonator de cercetare în nutriție,
Consiliul Ciupercilor

Ciupercile sunt ciuperci, un membru al celui de-al treilea regn alimentar, diferit din punct de vedere biologic de alimentele derivate din plante și animale, care cuprind modelele alimentare USDA, dar au un profil nutritiv unic care furnizează nutrienți comuni atât alimentelor vegetale, cât și animalelor.

Deși clasificate în sisteme de grupare a alimentelor prin utilizarea lor ca legumă, utilizarea din ce în ce mai mare a ciupercilor în alimentele principale în dietele destinate plantelor este în creștere, susținând eforturile consumatorilor de a urma recomandările dietetice bazate pe alimente pentru a reduce aportul de calorii, acizi grași saturați și sodiu în același timp cu creșterea. aportul de nutrienți insuficient consumați, inclusiv fibre, potasiu și vitamina D. Adesea grupate cu legume, ciupercile oferă multe dintre atributele nutritive ale produselor, precum și atributele întâlnite mai frecvent în carne, fasole sau cereale.

Potrivit FoodData Central al USDA, 5 ciuperci albe crude medii (90 g) conțin 20 de calorii, 0 g grăsimi, 3 g proteine ​​și sunt foarte sărace în sodiu (0 mg/<1% valoarea zilnică recomandată). Puține alimente conțin în mod natural vitamina D, iar ciupercile sunt unice prin faptul că sunt singurele alimente din culoarul cu legume care conțin vitamina D. Mai exact, o porție de ciuperci crude, expuse UV, albe (90 g) și crimini (80 g) conține 23.6 mcg ( 118% DZR) și, respectiv, 25.52 mcg (128% DZR) de vitamina D.

Ciupercile sunt una dintre cele mai bune surse alimentare de aminoacid antioxidant care conține sulf ergotioneină și glutation tripeptidă. Conținutul de ergotioneină și glutation din ciuperci depinde de soiurile de ciuperci, iar ciupercile stridii conțin mai multe cantități din acești antioxidanți care conțin sulf decât ciupercile consumate în mod obișnuit: sau ciuperci portabella. Adăugarea unei porții de ciuperci consumate în mod obișnuit și ciuperci stridii ar fi de așteptat să adauge 2.24 și, respectiv, 24.0 mg ergotioneină și, respectiv, 3.53 și, respectiv, 12.3 mg glutation la dietele NHANES 2011, pe baza valorilor publicate în literatură.

În acest moment, baza de date USDA FoodData Central nu include date analitice despre ergotionină. Cu toate acestea, Consiliul pentru ciuperci sprijină în prezent cercetarea pentru a analiza ciupercile pentru bioactivi / ergotioneină pentru o posibilă includere în baza de date USDA FoodData Central.

Mai multe cercetări din partea consiliului ciupercilor încă urmează

Odată cu creșterea gradului de conștientizare și considerație a ciupercilor în rândul consumatorilor la nivel național, în 2019, Consiliul Ciupercilor a făcut o investiție multianuală de 1.5 milioane USD în cercetare pentru a ajuta la lărgirea înțelegerii calităților nutriționale ale alimentelor și a beneficiilor generale pentru sănătate.

În plus față de analiza ciupercilor pentru bioactivi / ergotioneină pentru includerea în baza de date USDA FoodData Central, proiectele de cercetare suplimentare aprobate includ:

• Efectele promovării sănătății prin includerea ciupercilor ca parte a unui model alimentar sănătos.
• Relația ciupercilor cu sănătatea cognitivă la adulții în vârstă. Impactul ciupercilor asupra sănătății creierului într-un model animal.
• Impactul nutrițional al adăugării unei porții de ciuperci la modelele alimentare USDA.

Din 2002, Consiliul a efectuat cercetări care susțin o cerere mai mare de ciuperci, descoperind beneficiile nutrienților și sănătății ciupercilor. Rezultatele publicate din aceste proiecte constituie baza comunicării acestor beneficii consumatorilor și factorilor de influență asupra sănătății.

Sursa: FLM Harvest Journal