Nu ar trebui să fie surprinzător faptul că ciupercile umile, ciupercile care se hrănesc cu materie în descompunere, sunt un ingredient atât de popular în multe dintre bucătăriile lumii. La urma urmei, mucegaiul și drojdia, două ciuperci de bază, sunt responsabile pentru transformarea laptelui în brânză albastră, a grâului în pâine și, bineînțeles, a sucul de struguri în vin. Ciupercile pot avea un efect transformator similar asupra alimentelor, dând un caracter profund savuros pentru tot felul de feluri de mâncare. Această calitate intangibilă este adesea numită „carnoasă”, dar ciupercile au mai multe componente distincte de aromă care le fac un partener natural pentru vin.

Pământesc

Puține alimente sunt la fel de pământoase ca ciupercile, care adesea au gustul solului în care cresc. Dacă această calitate te atrage, alege un vin care să-l tachineze, mai degrabă decât să-l copleșească. Red Burgundy din Côte de Nuits este o expresie grozavă de pământ a Pinot Noir, cu nuanțe asemănătoare ciupercilor.

Piperat

Multe ciuperci, mai ales când sunt crude, au o calitate subtilă de piper, care gâdilă gât, asemănătoare cu cea a ridichilor. Taninurile pot accentua această senzație într-un mod neplăcut, așa că încercați un vin alb bogat pentru a o netezi. Pe măsură ce îmbătrânește, Rioja Blanco dezvoltă arome de nuci, caramelizate și o textură aproape cremoasă care se potrivește frumos cu ciupercile.

Citește tot articolul aici.
Sursa: Wine Enthusiast, de Nils Bernstein