Cum funcționează ideile Ecovative transformă ciupercile în materiale de zi cu zi (inclusiv slănină).

Sunt puține lucruri pe care Eben Bayer nu a încercat să le facă din ciuperci. În ultimul deceniu, CEO-ul incubatorului Ecovative, care dezvoltă aplicații comerciale pentru materiale pentru ciuperci, a făcut ambalaje, textile, izolații și mobilier din ciuperci. În această toamnă, prin spinout-ul Atlast Food, Bayer lansează un produs și mai ambițios: bacon cu ciuperci – primul, speră el, dintr-o categorie complet nouă de alternative la carne de ciuperci.

Bayer vede ciupercile ca pe o resursă neexploatată pentru o serie de industrii. Cercetătorii pot extrage cu ușurință celulele unui specimen și le pot crește în vrac rapid, la preț accesibil și în forme specifice. Lucrările timpurii ale Ecovative s-au concentrat pe utilizarea celulelor de ciuperci în materiale compozite, creșterea miceliului cu așchii de lemn sau stoc de cânepă pentru a crea înlocuitori pentru Styrofoam și izolarea clădirilor. Acest material a fost produs pentru Dell, Steelcase și altele pentru a fi folosit în ambalare. Compania a dezvoltat, de asemenea, o piele vegană de ciuperci licențiată de Bolt Threads și folosită în parteneriat cu Stella McCartney.

Atlast se bazează pe ideea că ciupercile, în special soiurile precum puiul de pădure și ciupercile stridii, au o structură celulară similară cu carnea și pot fi cultivate pentru a imita slănină, fripturi, piept de pui și alte bucăți întregi (spre deosebire de Impossible). Opțiunile de carne tocată ale Foods and Beyond Meat). „Miceliul formează aceste structuri frumoase, la nivel de microni, cu o precizie extremă, în 3D”, spune Bayer. „Așa că mă gândesc: unde aveți nevoie de structuri cu adevărat complexe?” Atlast plănuiește să-și lanseze propria marcă de bacon cu ciuperci în această toamnă, înainte de a furniza ingredientul altor companii.

Sursa: Fast Company
Pentru articolul complet și creditele autorului, faceți clic aici