UNIVERSITY PARK, Pa. — Ciupercile conțin cantități neobișnuit de mari de doi antioxidanți despre care unii oameni de știință sugerează că ar putea ajuta la combaterea îmbătrânirii și la întărirea sănătății, potrivit unei echipe de cercetători de la Penn State.

Într-un studiu, cercetătorii au descoperit că ciupercile au cantități mari de ergotioneină și glutation, ambii antioxidanți importanți, a declarat Robert Beelman, profesor emerit de științe alimentare și director al Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health. El a adăugat că cercetătorii au descoperit, de asemenea, că cantitățile celor doi compuși variau foarte mult între speciile de ciuperci.

„Ceea ce am descoperit este că, fără îndoială, ciupercile sunt cea mai mare sursă alimentară din acești doi antioxidanți luați împreună și că unele tipuri sunt într-adevăr pline cu ambii”, a spus Beelman.

Beelman a spus că atunci când organismul folosește alimente pentru a produce energie, provoacă și stres oxidativ, deoarece sunt produși unii radicali liberi. Radicalii liberi sunt atomi de oxigen cu electroni neperechi care provoacă daune celulelor, proteinelor și chiar ADN-ului, deoarece acești atomi extrem de reactivi călătoresc prin corp căutând să se împerecheze cu alți electroni.

Prin urmare, completarea cu antioxidanți în organism poate ajuta la protejarea împotriva acestui stres oxidativ.

„Există o teorie – teoria radicalilor liberi a îmbătrânirii – care există de mult timp, care spune că atunci când ne oxidăm alimentele pentru a produce energie, există o serie de radicali liberi care sunt produși care sunt produse secundare ale acelei acțiuni și mulți dintre aceștia sunt destul de toxic”, a spus Beelman. „Organismul are mecanisme pentru a controla majoritatea dintre ele, inclusiv ergotionina și glutationul, dar în cele din urmă se acumulează suficient pentru a provoca daune, care au fost asociate cu multe dintre bolile îmbătrânirii, cum ar fi cancerul, boala coronariană și Alzheimer”.

Potrivit cercetătorilor, care își raportează descoperirile într-un număr recent al Food Chemistry, cantitățile de ergotioneină și glutation din ciuperci variază în funcție de specie, specia porcini, o varietate sălbatică, care conține cea mai mare cantitate dintre cei doi compuși dintre cele 13 specii testate. .

„Am descoperit că porcini are cel mai mare, de departe, dintre toți cei testați”, a spus Beelman. „Această specie este foarte populară în Italia, unde căutarea ei a devenit o distracție națională”.

Cele mai comune tipuri de ciuperci, cum ar fi butonul alb, au avut mai puțini antioxidanți, dar au avut cantități mai mari decât majoritatea altor alimente, a spus Beelman.

Cantitatea de ergotioneină și glutation pare să fie, de asemenea, corelată în ciuperci, au spus cercetătorii. Ciupercile care sunt bogate în glutation sunt, de asemenea, bogate în ergotioneină, de exemplu.

Gătitul ciupercilor nu pare să afecteze în mod semnificativ compușii, a spus Beelman.

„Ergotioneina este foarte stabilă la căldură”, a spus Beelman.

Beelman a spus că cercetările viitoare ar putea analiza orice rol pe care ergotionina și glutationul îl au în scăderea probabilității apariției bolilor neurodegenerative, cum ar fi boala Parkinson și boala Alzheimer.

„Este preliminar, dar puteți vedea că țările care au mai multă ergotioneină în alimentația lor, țări precum Franța și Italia, au, de asemenea, o incidență mai mică a bolilor neurodegenerative, în timp ce oamenii din țări precum Statele Unite ale Americii, care are cantități mici de ergotioneină în dietă. , au o probabilitate mai mare de boli precum boala Parkinson și Alzheimer”, a spus Beelman. „Acum, dacă aceasta este doar o corelație sau o cauzalitate, nu știm. Dar, este ceva de analizat, mai ales că diferența dintre țările cu rate scăzute de boli neurodegenerative este de aproximativ 3 miligrame pe zi, adică aproximativ cinci butoane. ciuperci în fiecare zi.”

Beelman a lucrat cu Michael D. Kalaras, asistent postdoctoral în științe alimentare; John P. Richie, profesor de științe de sănătate publică și farmacologie; și Ana Calcagnotto, asistent de cercetare în științe ale sănătății publice.

Sursa: PennState