Proiectul Zest: transformarea deșeurilor alimentare în micoproteine ​​sustenabile cu ajutorul inteligenței artificiale

Proiectul Zest, o inițiativă finanțată de UE în valoare de 7.5 milioane de euro, condusă de Institutul Tehnologic Danez (DTI), este pionier într-o abordare sustenabilă a producției de proteine ​​prin transformarea deșeurilor alimentare în micoproteine ​​folosind fermentația din ciuperci și inteligența artificială.

Repere cheie:

• Proces inovator de fermentare: Utilizând tulpini de ciuperci comestibile, proiectul fermentează subproduse agricole - cum ar fi reziduuri de sfeclă de zahăr, bob de bere uzat și coji de fructe - în bioreactoare special concepute. Acest proces produce micoproteine, chitină și alte materiale biologice valoroase, potrivite pentru aplicații alimentare, nutraceutice, cosmetice și ambalaje.
• Optimizare bazată pe inteligență artificială: Modelele avansate de învățare automată monitorizează și ajustează parametrii de fermentație precum temperatura, pH-ul și nivelurile de oxigen în timp real. Acest lucru asigură condiții optime de creștere, îmbunătățește randamentul și calitatea și minimizează deșeurile și consumul de energie.
• Sustenabilitate și eficiență: Metoda are o amprentă ecologică mai mică, necesitând mai puțină apă și emitând mai puține gaze cu efect de seră în comparație cu producția tradițională de proteine. În plus, micoproteina oferă beneficii nutriționale, inclusiv digestibilitate ridicată și vitamine esențiale precum B12 și D.
• Contribuția economiei circulare: Prin valorificarea fluxurilor agricole secundare, proiectul nu numai că reduce deșeurile, dar scade și costurile de producție, făcând proteinele sustenabile mai accesibile consumatorilor.

Pentru o analiză mai detaliată a modului în care Proiectul Zest remodelează producția sustenabilă de proteine, vă rugăm să vizitați site-ul lor web. aici.