Piața globală de cultivare a ciupercilor este de așteptat să crească într-un ritm constant în perioada de prognoză, 2023-2027. Factori precum creșterea consumului de ciuperci pe cap de locuitor și creșterea gradului de conștientizare cu privire la multiplele beneficii ale consumului de ciuperci conduc la creșterea pieței. Creșterea cererii pentru alimente vegane și naturale în dietă și creșterea conștientizării sănătății în rândul consumatorilor sunt factorii importanți care se așteaptă să accelereze cererea pentru piața globală de cultivare a ciupercilor.

De asemenea, creșterea eforturilor jucătorilor de pe piață de a adopta cele mai noi tehnologii va stimula producția comercială de ciuperci, ceea ce este de așteptat să creeze numeroase oportunități de creștere pentru actorii de pe piața globală a culturii de ciuperci în perioada de prognoză.

Cultivarea globală a ciupercilor este segmentată în funcție de tip, materie primă, fază, formă, aplicare, regiune și companie. Pe baza analizei regionale, Asia-Pacific este de așteptat să dețină o cotă semnificativă de piață în următorii cinci ani, 2023-2027. China este cel mai mare producător și consumator de ciuperci din lume. O creștere a culturii de ciuperci împreună cu creșterea consumului în regiune este de așteptat să alimenteze cererea de ciuperci în țară. De asemenea, adoptarea celei mai recente tehnologii pentru cultivarea ciupercilor de către jucătorii de pe piață este de așteptat să creeze numeroase oportunități de creștere pentru creșterea pieței globale de cultivare a ciupercilor în perioada de prognoză.

Principalii jucători care operează pe piața de cultivare a ciupercilor sunt Smithy Mushrooms Ltd., Rheinische Pilz Zentrale GmbH, Monaghan Mushrooms Ltd, Walsh Mushrooms Group, South Mill Mushrooms Sales Inc., Hirano Mushroom LLC, Gourmet Mushrooms, Inc., Fresh Mushroom Europe NV, LF Lambert Spawn Co, Polar Shiitake Oy și alții.

Vă rugăm să citiți articolul integral aici.
Sursa: Cercetare și piețe

Cu rulourile de cârnați „Doubleganger și Zwam”, cultivatorul Mariëlle van Lieshout din Liessel din Țările de Jos dorește să încurajeze consumatorii să mănânce mai multe ciuperci stridii. „Sunt multe oportunități, dar trebuie să le vezi și trebuie să ai răbdare”.

Van Lieshout din Liessel este o albină ocupată: are propria ei fermă de ciuperci, dezvoltă idei inovatoare pentru cultivarea ciupercilor cu Mobichamp și este membru al consiliului de administrație al asociației de ciuperci. Pentru aceasta din urmă, principala ei motivație este aceea că își dorește ca consumatorii să mănânce mai multe ciuperci stridii. Asociația are un club de studiu pentru a învăța unii de la alții în domeniul cultivării.

Încercăm să dezvoltăm produse noi, pentru că nu este suficient doar pariarea pe consumul de ciuperci proaspete. Sunt multe oportunități, dar trebuie să le vezi și trebuie să ai răbdare.

RIJP
Antreprenorul s-a alăturat recent platformei RIJP dezvoltată de fermieri, ZLTO și Geodan. Scopul este ca magazinele agricole, cateringul și comerțul cu amănuntul să poată achiziționa un pachet divers de produse regionale de la fermieri de pe platformă. Un astfel de produs regional este „Doubleganger”, pe care Van Lieshout l-a creat împreună cu magazinul regional de produse 't Streeckhuys din Deurne, Olanda. Este un hamburger în care jumătate din carne a fost înlocuită cu ciuperci stridii.

„Cu Doubleganger îi aparține sloganul: singurul hamburger masculin pe care și soția ta vrea să-l mănânce”
Mariëlle van Lieshout, cultivatoare de ciuperci stridii din Liessel, Olanda

Doubleganger conține mai puține grăsimi, sare și calorii și mai multe fibre și gust decât un hamburger obișnuit și este o alegere durabilă și sănătoasă, fără a mânca în mod conștient mai puțină carne", spune Van Lieshout. „Folosim următorul slogan: singurul hamburger masculin pe care soția ta. vrea să mănânce, asta se potrivește bine cu asta.

O gamă mai variată
Toți crescătorii care sunt membri ai asociației de ciuperci stridii pot comercializa Doubleganger. „Sperăm că putem ajunge la un public mai larg cu un buget de marketing limitat”, spune antreprenorul.

Van Lieshout a stat și la baza ruloului de cârnați Zwam, cu o umplutură de jumătate de ciuperci stridii și jumătate de porc. „Un avantaj suplimentar este că puteți păstra astfel de produse în congelator timp de șase luni, în timp ce nu puteți vinde decât ciuperci stridii proaspete. Cu aceasta, sperăm să compensăm oarecum vârfurile și minimele vânzărilor în viitor. "

Van Lieshout a găsit și o nouă destinație pentru tulpina de ciuperci stridii, în mod normal un produs rezidual. Designerul de la Eindhoven Doreen Westphal de la Botanic Bites este pionierat cu tapas, saté și cârnați din tulpină din 2016. În 2019 a venit cu o variantă pentru carnea shoarma: Zwarma.

Cultivatorul implementează sustenabilitatea și în alte zone: paiele din pachetele de cultură se întorc pe pământ ca ameliorator de sol, iar pepiniera are 343 de panouri solare, bune pentru o capacitate de 100,000 wați-vârf.

PlanetProof
Pepiniera este certificată PlanetProof, dar Van Lieshout nu este interesat de certificarea organică. „Cererea de ciuperci ecologice este mai mică decât oferta, așa că nu are sens. Dar dacă această cerere crește și pot obține un substrat biologic, vreau să fac schimbarea. „Majoritatea ciupercilor de stridii ajung la companii de vânzare cu amănuntul din Țările de Jos, Belgia și Germania și pot fi păstrate aproximativ o săptămână după cumpărare.

Companiile oferă uneori antreprenorului zațul lor de cafea pentru a fi procesat în substrat pentru ciuperci stridii. „Vreau să mă gândesc împreună cu asta, dar apoi mă aștept și la ceva în schimb, de exemplu, că vor vinde în cantinele lor Doubleganger sau rulada de cârnați Zwam. Trebuie să fie benefic pentru ambele părți. "

Ca fiică a cultivatorilor de ciuperci, Van Lieshout a avut un vis: ferma de ciuperci a viitorului. „O ciupercă poate crește cu până la 4 procente pe oră și, prin urmare, un culegător trebuie să ia multe decizii. Cu un software inteligent am vrut să fac recoltarea mai ușoară și mai automatizată. „Nu s-a putut obține finanțarea pentru creșa proprie, dar ideea nu a lăsat-o să plece.

Ghid de recoltare
Împreună cu doi parteneri, Van Lieshout a fondat compania de software Advanced Mushroom Research în 2011. Harvest Guide, dezvoltat de ei, măsoară proprietăți precum diametrul, bombarea pălăriei și structura ciupercilor deasupra unui pat în creștere. Lumini colorate pe ciuperci selectate oferă apoi sfaturi de culegere culegătorului.

La Koolen Champignons din Slootdorp există o configurație de testare a Ghidului de recoltare. Prin aceasta, inițiatorii speră să intereseze fermele de ciuperci din întreaga lume. „Următorul pas este robotizarea procesului de alegere. Acest lucru este extrem de necesar, pentru că devine mai dificil să găsești și să reții personalul de recoltare”, spune Van Lieshout.

Sursa: Nieuwe Oogst
Imagine: © Maartje van Berkel

Lumea ciupercilor este minunată, ciudată și sălbatică datorită paletei sale bogate de culori, forme ciudate și texturi infinite. Spre deosebire de ceea ce ți s-a spus, nu toate ciupercile colorate sunt mortale, precum agaric-ul roșu. Mai jos sunt două ciuperci violete care sunt comestibile și o frumoasă ciupercă albastră pe care nimeni nu îndrăznește să o consume.

Fotografia de mai sus este a unui înșelător de ametist (Laccaria amethystina)

Înșelatorul ametist are o culoare strălucitoare liliac. Capacul și tulpina sa devin mai palide și aproape albe în medii uscate sau pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, făcând-o greu de recunoscut. Astfel, numele de „înşelător”. Ciuperca violetă poate fi găsită în așternutul de frunze din pădurile de conifere și foioase la sfârșitul verii și toamna. Deși oamenii cred adesea că ciupercile colorate sunt toxice, amăgitorul ametist este comestibil.

Citiți articolul complet și despre mai multe ciuperci comestibile pe site-ul GGTN.

UNIVERSITY PARK, Pa. — Ciupercile conțin cantități neobișnuit de mari de doi antioxidanți despre care unii oameni de știință sugerează că ar putea ajuta la combaterea îmbătrânirii și la întărirea sănătății, potrivit unei echipe de cercetători de la Penn State.

Într-un studiu, cercetătorii au descoperit că ciupercile au cantități mari de ergotioneină și glutation, ambii antioxidanți importanți, a declarat Robert Beelman, profesor emerit de științe alimentare și director al Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health. El a adăugat că cercetătorii au descoperit, de asemenea, că cantitățile celor doi compuși variau foarte mult între speciile de ciuperci.

„Ceea ce am descoperit este că, fără îndoială, ciupercile sunt cea mai mare sursă alimentară din acești doi antioxidanți luați împreună și că unele tipuri sunt într-adevăr pline cu ambii”, a spus Beelman.

Beelman a spus că atunci când organismul folosește alimente pentru a produce energie, provoacă și stres oxidativ, deoarece sunt produși unii radicali liberi. Radicalii liberi sunt atomi de oxigen cu electroni neperechi care provoacă daune celulelor, proteinelor și chiar ADN-ului, deoarece acești atomi extrem de reactivi călătoresc prin corp căutând să se împerecheze cu alți electroni.

Prin urmare, completarea cu antioxidanți în organism poate ajuta la protejarea împotriva acestui stres oxidativ.

„Există o teorie – teoria radicalilor liberi a îmbătrânirii – care există de mult timp, care spune că atunci când ne oxidăm alimentele pentru a produce energie, există o serie de radicali liberi care sunt produși care sunt produse secundare ale acelei acțiuni și mulți dintre aceștia sunt destul de toxic”, a spus Beelman. „Organismul are mecanisme pentru a controla majoritatea dintre ele, inclusiv ergotionina și glutationul, dar în cele din urmă se acumulează suficient pentru a provoca daune, care au fost asociate cu multe dintre bolile îmbătrânirii, cum ar fi cancerul, boala coronariană și Alzheimer”.

Potrivit cercetătorilor, care își raportează descoperirile într-un număr recent al Food Chemistry, cantitățile de ergotioneină și glutation din ciuperci variază în funcție de specie, specia porcini, o varietate sălbatică, care conține cea mai mare cantitate dintre cei doi compuși dintre cele 13 specii testate. .

„Am descoperit că porcini are cel mai mare, de departe, dintre toți cei testați”, a spus Beelman. „Această specie este foarte populară în Italia, unde căutarea ei a devenit o distracție națională”.

Cele mai comune tipuri de ciuperci, cum ar fi butonul alb, au avut mai puțini antioxidanți, dar au avut cantități mai mari decât majoritatea altor alimente, a spus Beelman.

Cantitatea de ergotioneină și glutation pare să fie, de asemenea, corelată în ciuperci, au spus cercetătorii. Ciupercile care sunt bogate în glutation sunt, de asemenea, bogate în ergotioneină, de exemplu.

Gătitul ciupercilor nu pare să afecteze în mod semnificativ compușii, a spus Beelman.

„Ergotioneina este foarte stabilă la căldură”, a spus Beelman.

Beelman a spus că cercetările viitoare ar putea analiza orice rol pe care ergotionina și glutationul îl au în scăderea probabilității apariției bolilor neurodegenerative, cum ar fi boala Parkinson și boala Alzheimer.

„Este preliminar, dar puteți vedea că țările care au mai multă ergotioneină în alimentația lor, țări precum Franța și Italia, au, de asemenea, o incidență mai mică a bolilor neurodegenerative, în timp ce oamenii din țări precum Statele Unite ale Americii, care are cantități mici de ergotioneină în dietă. , au o probabilitate mai mare de boli precum boala Parkinson și Alzheimer”, a spus Beelman. „Acum, dacă aceasta este doar o corelație sau o cauzalitate, nu știm. Dar, este ceva de analizat, mai ales că diferența dintre țările cu rate scăzute de boli neurodegenerative este de aproximativ 3 miligrame pe zi, adică aproximativ cinci butoane. ciuperci în fiecare zi.”

Beelman a lucrat cu Michael D. Kalaras, asistent postdoctoral în științe alimentare; John P. Richie, profesor de științe de sănătate publică și farmacologie; și Ana Calcagnotto, asistent de cercetare în științe ale sănătății publice.

Sursa: PennState