Ingrediente (6 porții)

200 g cană maro de ciuperci, tăiate la jumătate
300 g mazăre snap cu zahăr
100 g pancetta sau slănină striată, 2 cm tăiate cubulețe
2 linguri ulei de măsline
2 cesti frunze de rucola
1 lingura otet balsamic
1 sirop de arțar
ulei de măsline
ardei crapat proaspat macinat

Instrucțiuni

1. Pregătiți mazărea snap prin îndepărtarea vârfurilor și a tulpinilor.
2. Se pune o cratiță mică cu apă la foc mare și se aduce la fierbere. După ce a dat în clocot, adăugați mazărea snap preparată și gătiți timp de 2 minute.
3. Scoateți din cratiță și scufundați în apă rece pentru a împrospăta și opri procesul de gătire. Pus deoparte.
4. Puneți pancetta într-o tigaie la foc mediu și gătiți, amestecând timp de 2-3 minute sau până devine crocantă. Scoateți pancetta din tavă și puneți-o pe o bucată de hârtie absorbantă. Pus deoparte. Nu spălați tigaia.
5. Adăugați ulei de măsline în tigaie cu orice suc rămas din pancetta. Se pune la foc mediu apoi se adaugă ciupercile în tigaie. Gatiti 4-5 minute la foc mediu pana se inmoaie usor.
6. Pentru a face dressingul, combinați oțetul balsamic, siropul de arțar și uleiul de măsline într-un borcan sau bol. Agitați sau amestecați pentru a se combina. Se asezoneaza dupa gust cu piper crapat.

7. Combinați salata punând rucola într-un castron mare de servire. Adăugați jumătate din dressing și amestecați pentru a se acoperi. Adăugați ciupercile și mazărea cu zahăr. Se amestecă pentru a combina. Acoperiți cu pancetta crocantă și asezonați cu dressing suplimentar și piper spart.

Sursa: Cultivatori australieni de ciuperci