Tyle grzybów

Sep 24, 2020

 

Nie powinno dziwić, że skromne grzyby, które żywią się rozkładającą się materią, są tak popularnym składnikiem wielu kuchni świata. W końcu pleśń i drożdże, dwa podstawowe grzyby, są odpowiedzialne za zamianę mleka w ser pleśniowy, pszenicę w chleb i, oczywiście, sok winogronowy w wino. Grzyby mogą mieć podobny wpływ na żywność, nadając potrawom głęboki, pikantny charakter. Ta niematerialna cecha jest często nazywana „mięsną”, ale grzyby mają kilka różnych składników smakowych, które czynią je naturalnym partnerem dla wina.

Ziemisty

Niewiele pokarmów jest tak ziemistych jak grzyby, które często smakują jak gleba, na której rosną. Jeśli ta jakość Ci się podoba, wybierz wino, które ją drażni, a nie przytłacza. Czerwony Burgund z Côte de Nuits to wspaniały ziemisty wyraz Pinot Noir z grzybowym odcieniem.

Pieprzny

Wiele grzybów, zwłaszcza surowych, ma subtelną pieprzną, łaskoczącą w gardle, podobną do rzodkiewki. Taniny mogą uwydatnić to uczucie w nieprzyjemny sposób, więc spróbuj bogatego białego wina, aby je złagodzić. Z upływem czasu Rioja Blanco nabiera orzechowego, karmelizowanego aromatu i prawie kremowej konsystencji, która pięknie komponuje się z grzybami.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.
Źródło: Entuzjasta wina, Nils Bernstein

 

Pliki cookie ułatwiają nam świadczenie usług. Korzystając z naszych usług, pozwalasz nam korzystać z plików cookie.