Dlaczego grzyby są cudownym materiałem - i mogą być Twoim nowym ulubionym mięsem

Aug 21, 2020

 

Jak odlewnia pomysłów Ecovative przekształca grzyby w materiały codziennego użytku (w tym bekon).

Jest kilka rzeczy, których Eben Bayer nie próbował zrobić z grzybów. W ciągu ostatniej dekady dyrektor generalny inkubatora Ecovative, który opracowuje komercyjne zastosowania materiałów grzybowych, zrobił z grzybów opakowania, tekstylia, izolacje i meble. Tej jesieni, dzięki spinoutowi Atlast Food, Bayer wprowadza na rynek jeszcze bardziej ambitny produkt: boczek grzybowy - pierwszy, ma nadzieję, z zupełnie nowej kategorii alternatyw dla mięsa grzybowego.

Bayer postrzega grzyby jako niewykorzystany zasób dla wielu branż. Naukowcy mogą z łatwością wyodrębnić komórki z okazu i szybko, niedrogo oraz w określonych kształtach hodować je w dużych ilościach. Wczesne prace Ecovative koncentrowały się na wykorzystaniu komórek grzybów w materiałach kompozytowych, hodowli grzybni z wiórami drzewnymi lub konopiami w celu zastąpienia styropianu i izolacji budynku. Ten materiał został wyprodukowany dla firm Dell, Steelcase i innych do wykorzystania w opakowaniach. Firma opracowała również wegańską skórę grzybową na licencji Bolt Threads i używaną we współpracy ze Stellą McCartney.

Atlast opiera się na idei, że grzyby, szczególnie odmiany, takie jak kura z lasu i boczniaki, mają podobną strukturę komórkową do mięsa i można je uprawiać, aby naśladować bekon, steki, piersi z kurczaka i inne całe kawałki (w przeciwieństwie do Impossible Opcje mięsa mielonego Foods i Beyond Meat). „Grzybnia tworzy te piękne, mikronowe struktury z niezwykłą precyzją w 3D” - mówi Bayer. „Więc myślę o tym, gdzie potrzebujesz naprawdę złożonych struktur?” Atlast planuje jesienią wprowadzić własną markę boczku grzybowego, zanim zacznie dostarczać składnik innym firmom.

Źródło: Fast Company
Aby zobaczyć cały artykuł i autorstwo, kliknij tutaj

 

Pliki cookie ułatwiają nam świadczenie usług. Korzystając z naszych usług, pozwalasz nam korzystać z plików cookie.