• Ogromny wzrost o 90% w przypadku burgerów roślinnych, podczas gdy sprzedaż kanapek spada
• Roczne wydatki konsumentów w końcu przekroczyły poziom sprzed pandemii COVID 19, ale liczba wizyt w obiektach hotelarskich OOH pozostaje niższa i wynosi -10%
• 25% europejskiej populacji Wielkiej Piątki stosuje dietę fleksitarną – tendencja ta będzie rosnąć w 5 r.

BRACKNELL, Wielka Brytania – 8 listopada 2023 r. – Według badań przeprowadzonych przez Circana, wiodącego doradcę ds. złożoności konsumenckiej, działającego wcześniej pod nazwami IRI i The NPD Group, trend w kierunku spożywania alternatywnych produktów zawierających białko mięsne na bazie roślin poza domem (OOH) lokali gastronomicznych, takich jak restauracje szybkiej obsługi (QSR), kawiarnie, puby i bary, liczba porcji wzrosła o 48% w porównaniu z 2019 r. w europejskich krajach „wielkiej piątki”. Podczas gdy w innych kategoriach białek spożywczych liczba porcji produktów ogółem spadła, w tym wołowina (-5%), wieprzowina (-5%), kurczak (-16%), ryby/owoce morza (-5%) i inne mięso (- 13%).

Produkty roślinne, zwykle wytwarzane ze składników takich jak soja, groszek, soczewica i grzyby, zyskały popularność w ostatnich latach, ponieważ sieci fast foodów i restauracje w całej Europie zaspokajają rosnące zapotrzebowanie konsumentów na zrównoważone, zdrowsze i wolne od okrucieństwa opcje menu. Zapytani o czynniki wpływające na wybór miejsca, w którym zjedzą poza domem, 45% konsumentów stwierdziło ogółem, że jest bardziej lojalnych wobec restauracji, które dbają o zrównoważony rozwój, przy czym największe obawy wyraziły Włochy (56%), a następnie Hiszpania (49%) i Wielka Brytania najmniej zaniepokojeni (38%).

Burgery przełamują ten trend

W porównaniu z innymi kategoriami białka, mięso roślinne wykazało najsilniejszy wzrost we wszystkich formatach od 2019 r. Ogólna liczba porcji w każdej kategorii białka spadła z jednym wyjątkiem – burgerami. Podczas gdy liczba porcji w innych formatach, takich jak kanapki i wrapy, spadła, burger wykazał solidny wzrost (wołowina +4%, kurczak +16%, ryby +11%, inne mięso +14%).

Pomimo ogólnego spadku liczby wizyt w lokalach OOH, liczba burgerów roślinnych znacznie wzrosła – o +90% w roku kończącym się w sierpniu 2023 r. w porównaniu z 2019 r. i o +20% rok do roku kończącego się w sierpniu 2023 r., co stanowi jedną czwartą (25%) całkowity wkład w wzrost burgerów.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.

Źródło zdjęcia: Kent Wild Life Trust

Uprawa grzybów nad ziemią i kiełkowanie soi to dwa przedsięwzięcia przedsiębiorcze, których celem jest uczynienie roślinnych składników białkowych bardziej pożywnymi, niedrogimi i zrównoważonymi.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Izrael, spółka portfelowa założonej w 2021 roku Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, oferuje obecnie system składników białkowych z grzybni 50CUT, pozwalający zmniejszyć zawartość białka zwierzęcego w produktach mięsnych o 50%, powiedział Shalom Daniel, współwłaściciel -założyciel i dyrektor generalny Mush Foods. Według firmy składnik ten nie wymaga gruntów rolnych i zużywa minimalną ilość energii i wody. Uprawa nie jest zależna od pory roku i klimatu.

Grzybnia grzybowa, będąca spoiwem i pełnym białkiem, nie potrzebuje dodanych środków wiążących i oferuje smak umami oraz mięsistą, mięsną konsystencję, a także błonnik, witaminy i minerały, powiedział pan Daniel.

Do tej pory firma opracowała wołowinę 50CUT i kurczaka 50CUT. Zakłady pilotażowe zostaną zbudowane w Stanach Zjednoczonych. Plany spółki zakładają uruchomienie sprzedaży w pierwszym kwartale 2024 roku.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.

Źródło: Wiadomości biznesowe dotyczące żywności

Dziś w roli głównej 'Król Stropharia', powszechnie znany jako grzybek do wina. Ten grzyb zawdzięcza swoją nazwę bogatemu winno-czerwonemu kolorowi i zna swoje pochodzenie w Ameryce Północnej. Król Stropharia osiąga wysokość 20 cm i ma czerwonobrązową, zaokrągloną lub spłaszczoną czapkę, która może osiągać szerokość 30 cm, stąd nazwa „Garden Giant” lub „Godzilla Mushroom”. Skrzela mają początkowo blady kolor, następnie stają się szare, a na końcu ciemnofioletowo-brązowe. Twardy miąższ jest biały, podobnie jak wysoka łodyga z pomarszczonym pierścieniem. King Stropharias mają pyszny, bogaty grzybowy smak z nutami ziemniaków i czerwonego wina, a łodyga ma konsystencję przypominającą szparagi. Te pyszne grzyby mają wyjątkowo niską zawartość sodu i kalorii, a także nie zawierają tłuszczu i cholesterolu. Zawierają również żelazo, białko i wapń, dzięki czemu są zdrowym dodatkiem do posiłku.

Przeczytaj wszystko o tym wspaniałym grzybie tutaj.

Jeśli konsultant odwiedza farmę, zawsze jest wiele rzeczy do szczegółowego omówienia.

Czy powinniśmy podać więcej czy mniej wody i czy jesteśmy w stanie podlać grzyby?

Czy potrzebujemy wolniejszego czy szybszego owocowania?

Czy ilość pinów jest wystarczająca, czy potrzebujemy więcej i jak wtedy uzyskać przyzwoite rozłożenie?

Nawet dyskusje na temat kompostu, chociaż wielu hodowców tak naprawdę nie zna szczegółów. Ale znają strukturę, wilgoć i zapach. Ponieważ o tym rozmawiają przy napełnianiu.

To samo dotyczy gleby okrywowej. Czy tym razem jest ciężko, czy po prostu dobrze? Mokry czy suchy?

Ale mówiąc o suplemencie, okazuje się, że większość hodowców nie ma absolutnie żadnego pojęcia, jak to działa, czym naprawdę jest i jakich wyborów może dokonać. Generalnie cena jest głównym punktem zakupu.

I to jest dla mnie dziwne. Ponieważ kompost i okrywa zmieniają się zawsze w ciągu roku. Wynika to głównie z wpływu sezonowości na surowce. W magazynie dojrzewa słoma, kurze odchody zmieniają poziom azotu, a wilgotność torfu zmienia się w zależności od pory roku. Firmy produkcyjne zareagują na to, ale mniejsze zmiany są nieuniknione.

Aby utrzymać produkcję na tym samym poziomie lub ją zwiększyć, suplement można jednak zmienić według własnych upodobań. Większość hodowców wie tylko, że istnieje produkt o powolnym lub normalnym uwalnianiu. Możliwe jest jednak dostosowanie suplementu do sytuacji w danym momencie. Nie tylko wolno lub szybko, ale nawet wskazanie określonej fazy wzrostu. Dla przykładu: jedna z farm, na których teraz pracuję, potrzebowała większej aktywności przy drugim rzutach i dłuższym okresie przydatności do spożycia. We współpracy z dostawcą kompostu i dostawcą suplementów „skomponowali” suplement, który to potrafi. Miej jednak świadomość, że wymaga również dostosowania uprawy. Dodajesz więcej białek do kompostu, więc aktywność też się zmienia. Oznacza to, że musi się zmienić również podlewanie i zbieranie.

Ale w ten sposób możliwych jest wiele kombinacji.

Istnieją różne surowce do mieszania i kilka procesów, aby czas wydania był zgodny z Twoim harmonogramem.

Trzeba jednak poczynić kilka uwag.

Działa dobrze tylko we współpracy z dostawcą kompostu. Składniki suplementu muszą być dodatkiem do składników odżywczych w kompoście. Musi więc pasować do analiz kompostu.

Najlepszy sposób użycia, jeśli można go zmieszać na kompostowni. A to się opłaca tylko przy większych ilościach kompostu. Wmieszanie go podczas napełniania nie jest tak wydajne, jak na składowisku kompostu.

Nie patrz tylko na poziom białka. Ponieważ niektóre białka nie są dostępne dla grzybów i nadal będą znajdować się w kompoście w momencie opróżniania pomieszczenia.

Spójrz więc na skuteczne białko. Często jest to kwestia ceny. Dobre białka mają swoją cenę.

I pamiętaj: dobry suplement sprawia, że ​​dobry kompost jest lepszy. Ale dobry suplement pogarsza zły kompost.