• Ogromny wzrost o 90% w przypadku burgerów roślinnych, podczas gdy sprzedaż kanapek spada
• Roczne wydatki konsumentów w końcu przekroczyły poziom sprzed pandemii COVID 19, ale liczba wizyt w obiektach hotelarskich OOH pozostaje niższa i wynosi -10%
• 25% europejskiej populacji Wielkiej Piątki stosuje dietę fleksitarną – tendencja ta będzie rosnąć w 5 r.

BRACKNELL, Wielka Brytania – 8 listopada 2023 r. – Według badań przeprowadzonych przez Circana, wiodącego doradcę ds. złożoności konsumenckiej, działającego wcześniej pod nazwami IRI i The NPD Group, trend w kierunku spożywania alternatywnych produktów zawierających białko mięsne na bazie roślin poza domem (OOH) lokali gastronomicznych, takich jak restauracje szybkiej obsługi (QSR), kawiarnie, puby i bary, liczba porcji wzrosła o 48% w porównaniu z 2019 r. w europejskich krajach „wielkiej piątki”. Podczas gdy w innych kategoriach białek spożywczych liczba porcji produktów ogółem spadła, w tym wołowina (-5%), wieprzowina (-5%), kurczak (-16%), ryby/owoce morza (-5%) i inne mięso (- 13%).

Produkty roślinne, zwykle wytwarzane ze składników takich jak soja, groszek, soczewica i grzyby, zyskały popularność w ostatnich latach, ponieważ sieci fast foodów i restauracje w całej Europie zaspokajają rosnące zapotrzebowanie konsumentów na zrównoważone, zdrowsze i wolne od okrucieństwa opcje menu. Zapytani o czynniki wpływające na wybór miejsca, w którym zjedzą poza domem, 45% konsumentów stwierdziło ogółem, że jest bardziej lojalnych wobec restauracji, które dbają o zrównoważony rozwój, przy czym największe obawy wyraziły Włochy (56%), a następnie Hiszpania (49%) i Wielka Brytania najmniej zaniepokojeni (38%).

Burgery przełamują ten trend

W porównaniu z innymi kategoriami białka, mięso roślinne wykazało najsilniejszy wzrost we wszystkich formatach od 2019 r. Ogólna liczba porcji w każdej kategorii białka spadła z jednym wyjątkiem – burgerami. Podczas gdy liczba porcji w innych formatach, takich jak kanapki i wrapy, spadła, burger wykazał solidny wzrost (wołowina +4%, kurczak +16%, ryby +11%, inne mięso +14%).

Pomimo ogólnego spadku liczby wizyt w lokalach OOH, liczba burgerów roślinnych znacznie wzrosła – o +90% w roku kończącym się w sierpniu 2023 r. w porównaniu z 2019 r. i o +20% rok do roku kończącego się w sierpniu 2023 r., co stanowi jedną czwartą (25%) całkowity wkład w wzrost burgerów.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.

Źródło zdjęcia: Kent Wild Life Trust

Uprawa grzybów nad ziemią i kiełkowanie soi to dwa przedsięwzięcia przedsiębiorcze, których celem jest uczynienie roślinnych składników białkowych bardziej pożywnymi, niedrogimi i zrównoważonymi.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Izrael, spółka portfelowa założonej w 2021 roku Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, oferuje obecnie system składników białkowych z grzybni 50CUT, pozwalający zmniejszyć zawartość białka zwierzęcego w produktach mięsnych o 50%, powiedział Shalom Daniel, współwłaściciel -założyciel i dyrektor generalny Mush Foods. Według firmy składnik ten nie wymaga gruntów rolnych i zużywa minimalną ilość energii i wody. Uprawa nie jest zależna od pory roku i klimatu.

Grzybnia grzybowa, będąca spoiwem i pełnym białkiem, nie potrzebuje dodanych środków wiążących i oferuje smak umami oraz mięsistą, mięsną konsystencję, a także błonnik, witaminy i minerały, powiedział pan Daniel.

Do tej pory firma opracowała wołowinę 50CUT i kurczaka 50CUT. Zakłady pilotażowe zostaną zbudowane w Stanach Zjednoczonych. Plany spółki zakładają uruchomienie sprzedaży w pierwszym kwartale 2024 roku.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.

Źródło: Wiadomości biznesowe dotyczące żywności

Firma Meat the Mushroom z siedzibą w Baltimore, oferując alternatywę dla wieprzowiny na bazie grzybów, stara się zachęcić konsumentów do przyjęcia zdrowej, roślinnej diety.

Pierwszy produkt firmy, alternatywa dla bekonu znana jako SHROOMACON, składa się z pięciu składników i nie zawiera konserwantów, soi, glutenu i cholesterolu.

Założyciele firmy Marvin Montague i Aleah Rae Dorsey początkowo zamierzali otworzyć wegańską restaurację, która nie opierałaby się na soi jako głównym źródle białka. Mając nadzieję na opracowanie bardziej naturalnej, nieprzetworzonej alternatywy, Montague zaczął eksperymentować ze sposobami nadania grzybom bardziej mięsistej konsystencji.

Z biegiem czasu Montague zdał sobie sprawę, że może mieć większy wpływ, jeśli skupi swoje wysiłki na produktach detalicznych. „Widzę, że ludzie wokół mnie mogą odnieść korzyści z przejścia na weganizm, ale oni po prostu nie znają [korzyści]” – mówi Montague w rozmowie z Food Tank. „A jeśli wiedzą, trudno jest kopnąć produkty pochodzenia zwierzęcego”.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.
Źródło: Pojemnik na żywność