14 listopada Teksańczycy uzyskali dostęp do nowej krainy królestwa grzybów wraz z pojawieniem się na półkach sklepowych Central Market specjalistycznych grzybów Smallhold i otwarciem ich pierwszej miejskiej farmy w Teksasie.
Przełamując ścianę brązowego guzika i grzybów portobello z wybuchami koloru i smaku, lokalnie uprawiane, organiczne grzyby Smallhold wprowadzają świat niedostępnych wcześniej smaków i faktur do korytarza z produktami. Po raz pierwszy Teksańczycy będą mieli okazję zebrać bogatą i orzechową lwią grzywę, głębokie cerulean boczniak i mięsiste królewskie trąbki - wszystko to wyrosło przy drodze, a nie po drugiej stronie globu.

Proszę o cały artykuł tutaj

Źródło: Hortidaily | Zespół PR Smallhold.
Zdjęcie: Smallhold

Tyle grzybów

29 marca 2024 r

 

Nie powinno dziwić, że skromne grzyby, które żywią się rozkładającą się materią, są tak popularnym składnikiem wielu kuchni świata. W końcu pleśń i drożdże, dwa podstawowe grzyby, są odpowiedzialne za zamianę mleka w ser pleśniowy, pszenicę w chleb i, oczywiście, sok winogronowy w wino. Grzyby mogą mieć podobny wpływ na żywność, nadając potrawom głęboki, pikantny charakter. Ta niematerialna cecha jest często nazywana „mięsną”, ale grzyby mają kilka różnych składników smakowych, które czynią je naturalnym partnerem dla wina.

Ziemisty

Niewiele pokarmów jest tak ziemistych jak grzyby, które często smakują jak gleba, na której rosną. Jeśli ta jakość Ci się podoba, wybierz wino, które ją drażni, a nie przytłacza. Czerwony Burgund z Côte de Nuits to wspaniały ziemisty wyraz Pinot Noir z grzybowym odcieniem.

Pieprzny

Wiele grzybów, zwłaszcza surowych, ma subtelną pieprzną, łaskoczącą w gardle, podobną do rzodkiewki. Taniny mogą uwydatnić to uczucie w nieprzyjemny sposób, więc spróbuj bogatego białego wina, aby je złagodzić. Z upływem czasu Rioja Blanco nabiera orzechowego, karmelizowanego aromatu i prawie kremowej konsystencji, która pięknie komponuje się z grzybami.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.
Źródło: Entuzjasta wina, Nils Bernstein

 

 

  1. Grzyb może wyleczyć choroby - 1929 Penicylina, antybiotyk, została wyprodukowana z pleśni zwanej „Penicillium Chrysogenum”, która jest również grzybem.
  2. Ściany komórkowe grzybów są zbudowane z chityny, a nie z roślin podobnych do celulozy.
  3. Grzyby bardziej przypominają ludzi niż rośliny. Mają własny układ odpornościowy, który może wytwarzać witaminę D pod wpływem światła słonecznego.
  4. Grzyby są prawie w całości wykonane z wody i są doskonałym źródłem witamin z grupy B, selenu i witaminy K.
  5. Istnieje ponad 70,000 XNUMX znanych gatunków grzybów.
  6. Największym grzybem na planecie jest grzyb miodowy w Górach Błękitnych w Oregonie, rozciągający się na powierzchni 2384 akrów i szacowany na 2400-8650 lat!
  7. Co najmniej 350 gatunków jest spożywanych jako pokarm.
  8. Z grzybów można zrobić deski, włókna, a nawet łodzie.
  9. Odkryto grzyba, który rozkłada plastik w ciągu tygodni zamiast lat.
  10. Niektóre grzyby mogą oddychać; Ganoderma lucidum, powszechnie znana jako grzyb lingzi, wdycha tlen i wydycha dwutlenek węgla.

 

Ani rośliny, ani zwierzęta, grzyby mylą ludzi od czasów starożytnych. Teraz przypominają o naszym słabym miejscu w niepewnym świecie.

Grzyby siedzą wysoko, za szkłem, nad butelkami Armagnac i mezcal w barze hotelu Standard w East Village na Manhattanie. Na początku są ledwo rozpoznawalne, tylko niesamowite sylwetki przypominające korale w akwarium, kwitnące w laboratoryjno-turkusowym świetle: ciasno rozgałęzione skupiska boczniaków w kolorze gorącego różu, żółtka i siniaka, obok grzybów lwia grzywa, kudłate białe kule z kolcami jak spływające włosy.

To nie jest dekoracja lub tylko incydentalnie; półka o długości 15 stóp to miniaturowa farma, zainstalowana przez nowojorski start-up Smallhold jako część większego, rozległego systemu składającego się ze zdalnie sterowanych węzłów w restauracjach i sklepach spożywczych w całym mieście, z których każdy produkuje 30 do 100 funtów grzybów tygodniowo. Tysiące punktów danych - dotyczących temperatury, wilgotności, przepływu powietrza - jest codziennie przesyłanych do siedziby firmy, aby w razie potrzeby ponownie skalibrować je przez sieć. W Standard, gdzie zbiory trafiają na talerze chilaquiles i koktajli bourbonowych z grzybami, goście mogą przerwać połowę kęsa, spojrzeć w górę i zwrócić uwagę na pochodzenie posiłku kilka stóp dalej. To przebłysk przyszłości rolnictwa, jeszcze bardziej zmniejszający dystans między restauracją a składnikami, eliminujący koszty i marnotrawstwo opakowań i transportu w nadziei na złagodzenie presji na przeciążone środowisko.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.
Źródło: New York Times By

 

Grzyby Morel są pełne wyjątkowego zapachu, pełnych funkcji i widocznego efektu w terapii żywieniowej. Ten rodzaj grzyba ma działanie tonizujące nerkę i mózg, odświeża, a jednocześnie wykazuje dobre pomocnicze działanie terapeutyczne na bezsenność zawrotów głowy, osłabienie śledziony i żołądka, niestrawność i słaby apetyt. Poza tym grzyb Morel pomaga również zapobiegać rakowi i walczyć z nim, zapobiega przeziębieniom, wzmacnia układ odpornościowy, a zatem wykazuje medyczną kluczową wartość rozwojową.

Teraz w Chinach cena rynkowa suszonych grzybów Morel wynosi 1600-2000 CNY za kg. W krajach Europy Zachodniej Morels ma wyjątkowo dużą podaż i wysoką cenę.

W odróżnieniu od innych grzybów grzyby Morel mają niską zdolność adaptacji i słabą stabilność w przypadku obcego uprawiania. Dlatego też szczepy izolowane przez lokalną odmianę Morel pasują do lokalnego otoczenia, eliminują regionalne różnice i wpływy wynikające z zakupów na odległość lub przebiegu wysyłki.

Dzikie morele mogą być w znacznym stopniu żerowane w okresie od marca do maja po deszczu, podczas gdy sporadycznie pojawiają się w okresie od sierpnia do września w niewielkich ilościach.

Grzyby Morel utrzymują długi okres wzrostu, poza niską temperaturą, wymagają również dużej różnicy temperatur, która stymuluje różnicowanie grzybni.

Gdy zawartość wody w glebie jest mniejsza niż 40%, wpłynie to na wzrost grzyba Morel. Ponieważ zasadniczo pojawiają się owocniki, wilgotność względna powietrza w lesie wynosi 80%, a ogólna zawartość wody w glebie wynosi 40–50%. Poza tym odpowiednia wartość PH, która pasuje do wzrostu grzyba Morel, to 7-8, słabo rozproszone światło również stymuluje wzrost owocników.

Jednak silne bezpośrednie światło słoneczne ma niekorzystny wpływ na wzrost More; s. Wczesną wiosną hodowcy mogli w odpowiednim czasie rozpylać wodę w suchych warunkach i utrzymywać wilgotność gleby, w przeciwnym razie wzrost owocników byłby ograniczony. Jednym słowem, wczesną wiosną temperatura i wilgotność środowiska uprawy są kluczowymi elementami gwarantującymi sukces uprawy Morels.

 

Grzyby są dla ciebie dobre! Dodanie czterech do pięciu średnich grzybów (100 g) do diety zapewnia ważne witaminy i minerały, niezbędne dla zdrowego ciała i aktywnego stylu życia.
Grzyby są źródłem:

Witaminy z grupy B - grzyby są dobrym źródłem witamin z grupy B, takich jak niacyna, ryboflawina i kwas panototenowy. Te witaminy z grupy B pomagają zapewnić energię, rozkładając białka, tłuszcze i węglowodany. Witaminy z grupy B również odgrywają ważną rolę w układzie nerwowym.

Minerały - Grzyby są źródłem ważnych minerałów, takich jak selen, miedź i potas. Minerały są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego i odgrywają różne role, od wytwarzania zdrowych krwinek czerwonych po ochronę komórek ciała.

Błonnik - grzyby zawierają zarówno błonnik rozpuszczalny, jak i nierozpuszczalny, co pomaga utrzymać dobre zdrowie jelit.

Witamina D - Witamina D działa z wapniem i fosforem, tworząc mocne kości. Grzyby są jedynym źródłem witaminy D w przejściu dla produktów i jednym z niewielu nie wzbogaconych źródeł żywności.

Grzyby mają niską zawartość:

Tłuszcz
węglowodany
Sód
cholesterol
Cukier

Kilka prostych sposobów na dodanie więcej grzybów i składników odżywczych do diety:

Dodaj ½ szklanki białych pieczarek do omletu lub jajecznicy. Korzyści: jeden 1 dodatkowy gram błonnika.
Wymieszaj 1 szklankę pokrojonych w kostkę grzybów Portabella w makaron lub sos do makaronu. Korzyści: trzy dodatkowe 3 gramy błonnika.
Dodaj 1 ½ szklanki pokrojonych grzybów crimini (brązowych) do risotto lub innych potraw z ryżu. Korzyści: pięć 5 dodatkowych gramów błonnika.

grzyby mają znaczenie dla twoich faktów żywieniowych

Źródło: Grzyby Kanada

Pliki cookie ułatwiają nam świadczenie usług. Korzystając z naszych usług, pozwalasz nam korzystać z plików cookie.