Libre's alternatief voor myceliumbacon is zogenaamd 70% minder vet, 52% minder calorieën dan echt varkensvlees.

Libre-oprichter Alan Ramos raakte geïntrigeerd door duurzame vleesalternatieven tijdens een reis door het Verre Oosten.

Ramos nam een ​​afstudeersabbatical in China en Taiwan, waar hij ongetwijfeld kauwde op verschillen in keuken, en begon zijn eigen veganistische reis nadat hij zich bezighield met de noodzaak om klimaatverandering aan te pakken en de rol van vleesproductie op industriële schaal.

Vijf jaar later was Ramos, een Amerikaanse geboren uit Mexicaanse ouders, aan het werk in Barcelona om zijn startup-concept uit te broeden.

Met zijn start-up Libre Foods heeft Ramos gekozen voor de texturen en smaken van paddenstoelen, gebruikmakend van myceliumverbindingen in de wortel van de groente, om veganistische alternatieven voor spek, biefstuk en kip te serveren.

Van het eerste product, Libre Bacon, wordt geadverteerd dat het 70% minder vet en 52% minder calorieën bevat dan echte varkensvleesproducten. De alternatieven voor biefstuk en kip van Libre zijn nog in ontwikkeling. Maar spek is de prioriteit; Libre gelooft dat de gemiddelde Europese consument jaarlijks 32.5 kg varkensvlees consumeert.

Champignons zouden voordelen bieden bij vleesvrije productie omdat ze 365 dagen per jaar groeien in Europese klimaten, onder alle weersomstandigheden.

En Libre rekent op zijn formule als winnaar voor westerse smaakpaletten; vroege proeven op veganistische foodie-evenementen in LA en Berlijn werden blijkbaar "zeer goed ontvangen". Het beweert ook de eerste in de categorie te zijn ⁠— tot nu toe was er geen spekproduct op basis van paddenstoelen, althans niet binnen de EU-grenzen.

Sie hier den vollständigen Artikel. hier.
Bron: technische EU