Zoveel schimmels

Sep 24, 2020

 

Het zou geen verrassing moeten zijn dat eenvoudige paddenstoelen, schimmels die zich voeden met rottend materiaal, zo'n populair ingrediënt zijn in veel van de keukens van de wereld. Schimmel en gist, twee fundamentele schimmels, zijn immers verantwoordelijk voor het omzetten van melk in blauwe kaas, tarwe in brood en natuurlijk druivensap in wijn. Champignons kunnen een soortgelijk transformerend effect hebben op voedsel en een diep hartig karakter geven aan allerlei soorten gerechten. Deze ongrijpbare kwaliteit wordt vaak "vlezig" genoemd, maar champignons hebben verschillende smaakcomponenten waardoor ze een natuurlijke partner voor wijn zijn.

aardsgezind

Weinig voedingsmiddelen zijn zo aards als paddenstoelen, die vaak smaken naar de grond waarin ze groeien. Als deze kwaliteit je aanspreekt, kies dan een wijn die hem zal plagen in plaats van hem te overweldigen. Rode Bourgogne uit de Côte de Nuits is een geweldige aardse uitdrukking van Pinot Noir met paddenstoelachtige ondertonen.

gepeperd

Veel paddenstoelen hebben, vooral als ze rauw zijn, een subtiele peperige, keelkietelende kwaliteit die lijkt op die van radijs. Tannines kunnen deze sensatie op een onaangename manier accentueren, dus probeer een rijke witte wijn om het glad te strijken. Naarmate het ouder wordt, ontwikkelt Rioja Blanco nootachtige, gekarameliseerde aroma's en een bijna romige textuur die prachtig bij paddenstoelen past.

Sie hier den vollständigen Artikel. hier..
Bron: Wine Enthusiast, door Nils Bernstein

 

Cookies maken het voor ons gemakkelijker om u onze diensten te leveren. Met het gebruik van onze diensten geeft u ons toestemming om cookies te gebruiken.