Je kunt leeuwenmanen, koninklijke trompetten en blauwe oesters vinden op de enige champignonkwekerij van NYC.

"Er zijn zoveel redenen waarom ik van paddenstoelen houd", zegt Andrew Carter, medeoprichter en CEO van Smallhold farms in Brooklyn. “Op het basisniveau groeien ze uit afvalstromen. Het is niet erg gebruikelijk om een ​​product te vinden dat zo ecologisch duurzaam is dat ook zoveel mensen kan voeden ”, zegt Carter. "Paddestoelen, denk ik, gaan de wereld voeden."

Deze stedelijke macroboerderij is gespecialiseerd in het creëren van kunstmatige omgevingen voor het kweken van zeldzame en unieke paddenstoelen voor lokale restaurants en kruideniers. Elke omgeving krijgt gedurende de dag strategische aanpassingen aan temperatuur, vochtigheid en verlichting. Het team kweekt unieke variëteiten zoals leeuwenmanen, roze oesters en koninklijke trompetten in hun macrofarm, terwijl ze ook miniboerderijen gebruikt in gebouwen door de hele stad.

Met hun unieke kweekmethoden, duurzame verpakking en toeleveringsketen voor veel van de beste restaurants en kruideniers van New York City, heeft Smallhold zich tot doel gesteld mensen open te stellen voor het gebruik van champignons bij het koken, terwijl ze tegelijkertijd duurzame boerderijen creëren in meerdere steden in het hele land. "We willen dat dit het middelpunt van de plaat wordt", zegt Carter terwijl hij een doos met verschillende soorten verpakt. "Wij geloven dat door mensen meer paddenstoelen te geven, mensen meer paddenstoelen zullen eten en dat ze die hamburger of biefstuk kunnen vervangen door een heleboel verschillende paddenstoelen."

Door Terri Ciccone | Eater.com